研究简单加工对甘蓝中毒死蜱、氰戊菊酯和高效氯氰菊酯残留的影响,并对其进行膳食暴露评估.采用气相色谱仪(GC-FPD或ECD)检测,结果表明甘蓝不同部位农药残留量不同,其中内层叶上的农药残留量约为外层叶的6.8%.使用推荐量情况下,在水洗、漂烫和烘干时整株甘蓝中毒死蜱残留的加工因子分别为O.52、0.73和5.61,氰戊菊酯分别为0.39、0.52和6.85,高效氯氰菊酯分别为0.47、0.68和6.92;用量加倍时,毒死蜱的加工因子分别为0.83、O.79和8.40,氰戊菊酯分别为0.73、0.69和9.48,高效氯氰菊酯分别为0.8、0.71和10.15.对于推荐剂量.原料中毒死蜱、氰戊菊酯和高效氯氰菊酯的膳食风险指数分别为228.75、81.46和14.99;去叶、水洗和漂烫对风险指数的影响不同,其中水洗后3种农药的风险指数最低,分别为10.27、1.65和0.33.通过加工可去除蔬菜中的农药残留,降低膳食暴露量,对保障消费者的膳食安全具有积极意义.