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饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性
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河南省科技攻关项目(0624010003)


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    以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程。

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引用本文

李梦琴;张剑;艾志录;雷娜;王跃;.饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性[J].中国食品学报,2010,(1):108-116

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