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黄桃酶法去皮的技术研究
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    研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。

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引用本文

袁洪燕;单杨;李高阳;.黄桃酶法去皮的技术研究[J].中国食品学报,2010,(1):151-155

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