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果胶研究新进展
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国家“十一五”科技支撑计划课题(2006BAD05A02-01-01)


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    本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。

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引用本文

张学杰;郭科;苏艳玲;.果胶研究新进展[J].中国食品学报,2010,(1):167-174

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