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双酶法提取麸皮膳食纤维的研究
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四川省自贡市科技局重点项目(08N07)


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    以小麦麸皮为原料,采用双酶法制备膳食纤维,通过正交试验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶解时间50 min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50 min,此时麦麸膳食纤维得率81.28%。

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引用本文

曹新志;刘芳;熊俐;白德法;.双酶法提取麸皮膳食纤维的研究[J].中国食品学报,2010,(2):138-141

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