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不同干燥方式对银耳品质的影响
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国家科技支撑计划课题(No.2007BAD07B05)


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    研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥及冷冻干燥5种干燥方式对银耳干品收缩率、复水比、感官质量及组织结构的影响;比较热风干燥与微波真空干燥银耳的干燥时间、干燥速率以及能耗,对比结果表明:微波真空干燥的银耳除亮度值低外,其它品质均较优,且干燥能耗低。微波真空干燥方法是一种值得推广的干燥方式。

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引用本文

黄建立;黄艳;郑宝东;李淑婷;.不同干燥方式对银耳品质的影响[J].中国食品学报,2010,(2):167-173

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