根皮苷是苹果中的特征酚类物质,在苹果汁质量控制和指纹图谱建立中具有重要的意义。建立了苹果根皮苷高效液相色谱(HPLC)测定方法,该方法线性范围0.5～200 mg/L,检测限0.3 mg/L,定量限0.5 mg/L,相关系数r=0.9997,回收率99.7%～101.8%。对我国环渤海湾苹果优势产区6个苹果品种中根皮苷含量进行了分析,并研究了原料品种、产地、加工工艺和贮藏期对苹果中根皮苷含量的影响,结果表明,不同品种、产区苹果以及鲜榨汁与浓缩还原汁中根皮苷含量存在显著差异,将HPLC方法用于苹果汁品质控制和原产地保护可行,还可用于区分苹果鲜榨汁与浓缩还原汁。