精化糖蜜中大豆低聚糖的酵母菌株筛选

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精化糖蜜中大豆低聚糖的酵母菌株筛选
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基金项目:国家“863”计划项目(2007AA100404)

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为精化大豆低聚糖,根据某些酵母菌对不同碳源利用能力及速度不同的原理,对酵母菌进行筛选。通过以不同糖分为单一碳源,培养筛选出优良的酵母菌株7号。用7号酵母菌发酵大豆糖蜜,发酵20h时蔗糖分解率为92.59%,棉籽糖保留率为80.37%,水苏糖保留率为83.96%,糖蜜中功能性低聚糖的纯度由原来的21.80%提高到89.42%。

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崔希庆;黄鹏;董银卯;何聪芬;王昌涛;.精化糖蜜中大豆低聚糖的酵母菌株筛选[J].中国食品学报,2010,(3):58-63

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