鲜切竹笋褐变控制的研究

首页 > 过刊浏览>2010年第卷第4期 >233-239

鲜切竹笋褐变控制的研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:广东省科技计划项目(2008B02300002)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

以鲜切竹笋为原料,蒸馏水为对照,采用3种浸泡液处理,即0.5%柠檬酸处理,45℃热水处理,0.5%柠檬酸和45℃热水联合处理,探讨鲜切竹笋褐变的机理及控制方法。试验结果表明,鲜切竹笋褐变主要是由于过氧化物酶(POD)引起的酶促褐变;0.5%柠檬酸和45℃热水联合处理可有效降低POD和多酚氧化酶(PPO)的活性,抑制鲜切竹笋POD同工酶的合成,从而有效抑制其引起的酶促褐变。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

陈海光;冯卫华;白卫东;林虹;.鲜切竹笋褐变控制的研究[J].中国食品学报,2010,(4):233-239

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-07-24
出版日期:

文章二维码

漂浮通知

《中国食品学报》杂志社招聘编辑

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知