影响豆粕挤压组织化显著因素筛选及其工艺优化
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福建省新世纪优秀人才支持计划(XSJRC2007-23); 福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)


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    豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源。豆粕本身不宜被人类直接食用。为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛选,再经方差分析及因子贡献率分析,选出挤压温度、物料含水率、蛋白添加量、螺杆转速作为单因素,确定最适加工条件。试验结果表明豆粕组织化的最适工艺条件是:挤压温度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150 g计),螺杆转速90 r/min。本研究结果为豆粕的深加工提供参考。

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引用本文

林向阳;彭树美;Roger Ruan;张宏;朱榕壁;吴佳;.影响豆粕挤压组织化显著因素筛选及其工艺优化[J].中国食品学报,2010,(5):137-145

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