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不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响
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浙江省科技厅计划项目(No.2009C32018)


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    以异育银鲫为研究对象,利用质构仪和双向电泳技术研究2种不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响。结果表明,与直接打头致死组比较,氮气致死的宰杀方式可显著增加(P

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引用本文

王彦波;沈晓琴;李学鹏;韩剑众;励建荣;.不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响[J].中国食品学报,2010,(6):145-149

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