预测微生物学的研究进展及其在食品中的应用

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预测微生物学的研究进展及其在食品中的应用
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预测微生物学是食品微生物学中的一个亚学科。本文阐述了预测模型的分类及修改后主要模型的方程式;预测微生物学的研究内容,包括预测模型的改进,环境因子(温度、pH、水分活度等)对微生物(以致病菌和腐败菌为主)生长的影响以及在食品货架期预测、食品安全质量管理等方面的应用等。提出目前研究中存在的问题,并展望该领域今后的研究方向。

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唐佳妮;张爱萍;刘东红;.预测微生物学的研究进展及其在食品中的应用[J].中国食品学报,2010,(6):162-166

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