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食用蛋白质柔性化加工技术概述
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国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01); 农业部岗位科学家项目(nycytx-004)


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    对现有食用蛋白质加工技术进行总结,首次提出蛋白质柔性化加工技术概念,即通过物理、化学及生物加工方式改变蛋白质天然的刚性结构,使其柔性化,从而极大地提高蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能等综合应用价值。

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江连洲.食用蛋白质柔性化加工技术概述[J].中国食品学报,2015,(8):1-9

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