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GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用
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国家自然科学基金项目(31471608); “上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”项目(D8003100208); 上海市食品科学与工程一流学科项目(B2-5005-13-0002)


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    摘要:

    介绍气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O)的基本原理及其4种分析方法。归纳整理采用GC-O技术鉴定的水产品中的气味活性物质。综述其在鉴别水产品来源,指导水产品养殖环境,监测水产品贮藏条件和评价水产品加工工艺等方面的应用进展,并指出GC-O技术在水产品气味活性物质鉴定中的不足之处。

    Abstract:

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引用本文

吉思茹; 王锡昌; 施祁燕. GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用[J].中国食品学报,2015,(8):185-195

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