为评价及区分不同禽蛋脂质脂肪酸组成,以7种禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、土鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋和乌鸡蛋）为研究对象,利用GC-MS测定禽蛋蛋黄脂质脂肪酸组成;在提取脂肪酸共有信息的基础上构建指纹图谱,并通过脂肪酸指数和主成分分析（PCA）区分及评价禽蛋脂质。结果表明:7种禽蛋中共有脂肪酸为C_14:0,C_16:0,C_16:1,C_17:0,C_18:0,C_18:1,C_18:2,C_18:3,C_20:4和C_22:6;以C_16:0为参考峰,计算共有组分的相对保留时间和相对峰面积,建立指纹图谱。方法验证及相似度分析表明指纹图谱构建效果良好。不同禽蛋脂肪酸组成可通过主成分分析来区分,其中C_18:1,C_16:0,C_18:0和C_18:2能够得到显著区分。脂肪酸指数计算结果显示:禽蛋AI指数0.27～0.47,TI指数0.83～1.08,其中鸽子蛋的AI（0.269）和TI（0.834）指数最低,具有最优的脂肪酸健康指数。