豆腐加工废水发酵物的抑菌作用

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豆腐加工废水发酵物的抑菌作用
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基金项目:国家重点研发计划项目(2018YFD0400600)； 浙江省重点研发计划项目(2017C02035)

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选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路。本文选取丙酸菌(PS)、费氏丙酸杆菌(PF)以及罗伊氏乳杆菌(LR)3种菌对豆腐废水进行发酵,对发酵产物进行抑菌试验,结果表明:PS发酵液和LR发酵上清液对指示菌具有良好的抑菌效果。抑菌剂对豆腐的保鲜抑菌试验表明,PS发酵液可使豆腐的保质期延长2 d,且几乎不影响豆腐本身的理化性质和风味。

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陈跃文；王怡然；陈铮；朱炫；陈杰；崇云青；陈怡；刘飞建.豆腐加工废水发酵物的抑菌作用[J].中国食品学报,2019,19(3):184-188

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