外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究

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外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究
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研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定。制备分别添加0%,5%,10%,15%,20%,30%硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用11B NMR扫描鉴定外源性硼酸在腐竹中的形态分布。结果表明:外源性硼主要以游离态硼酸和复合态硼化合物存在于腐竹中,其中约84.7%～93.5%以游离硼酸的形式存在,约6.5%～15.3%以硼复合物的形式存在。

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马晓清；汪东风；徐莹；袁永凯；孙逊；刘成珍；钱怡霖.外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究[J].中国食品学报,2019,19(4):258-265

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