金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理

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金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理
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微生物蛋白酶广泛应用于人们的生产生活中,无论是工业上蛋白酶制剂的生产,还是食品发酵产业中,提高微生物蛋白酶活性一直属于热门话题。研究表明添加一定量的金属离子对于蛋白酶活性的提高具有显著作用。本文主要介绍了金属离子对微生物蛋白酶活性的影响,并对国内、外关于金属离子影响微生物蛋白酶活性的机理研究进行论述,旨在为工业生产及食品发酵相关产业提供一定参考依据。

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余茜；张国丽；敖晓琳.金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理[J].中国食品学报,2019,19(4):287-294

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