基于异型聚集效应，考察亚麻籽胶（FG）与大豆分离蛋白（SPI）乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶（0.6％）乳状液与SPI（1％）乳状液微滴，通过异型聚集形成不同组成的微聚集体，分别采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜、剪切流变与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、稳定性、微观结构和流变特性。随着FG乳状液微滴含量的增加，Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势，表明异型微滴间产生静电吸附作用；乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势，当FG乳状液微滴含量为60%时粒径最大，且乳状液不稳定性指数较低，稳定性较好；同时，微聚集体的宏观黏性指数（MVI）和弹性指数（EI）均得到显著提高；微观结构表明：形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体。本研究为开发食品脂质替代物奠定理论基础。