利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵，以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标，通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺。GABA红茶液态悬浮发酵的最佳工艺条件是：茶鲜叶与纯水比1 ∶ 30、匀浆粉碎时间2 min、摇床转速180 r/min、发酵温度35 ℃、固液振荡发酵时间45 min，在此条件下红茶鲜汁中GABA含量（22.44 ± 1.96） μg/mL，茶黄素（TFs）、茶红素（TRs）含量分别为（0.58 ± 0.05）%，（5.52 ± 0.04）%，且感官品质最佳。