通过对鲜切苹果在贮藏期间的感官评价指标、失重率、褐变度、丙二醛含量、PPO活性以及POD活性等多项指标的测定，研究了Dawson型多金属氧酸盐H8[P2Mo17Mn（OH2）O61]（以下简写为P2Mo17Mn）对鲜切苹果的保鲜作用。试验结果表明P2Mo17Mn能够有效延缓苹果质量的损失、褐变、丙二醛含量的增加以及PPO活性的增加，诱发POD活性的增加，保持水果的色泽、香味、硬度和质地，延长了苹果的货架期。本研究结果为果蔬贮藏保鲜提供一定的试验依据。