即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒，其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaCl添加量，确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件：ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50 ℃条件下萃取60 min，NaCl添加量为0.15 g/mL。从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16，15，15，19种香气物质。苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出。苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少。2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高。