研究了采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜贮藏过程中的抗氧化酶和生物活性物质的影响。结果表明，CaSO4处理降低了甘蓝芽苗菜的电解质渗透液；与对照组相比，CaSO4处理保持了较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性；此外，硫苷含量在贮藏过程中不断下降，CaSO4处理显著提高了新鲜芽苗中硫苷含量并抑制了各种硫苷的降低速度，维持了较高的黑芥子酶活性。与对照相比，CaSO4处理显著提高了贮藏过程中甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯的含量；显著提高了甘蓝芽苗菜采前和采后品质，延缓其衰老，为甘蓝芽苗菜的生产和商业化提供理论依据。