不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价
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国家十三五重点研发计划 (2017YFD0400104);浙江省重点研发计划(2018C02049);国家自然科学基金(31871859)


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    以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异。感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质。在5个荸荠种杨梅中共检测到挥发性风味成分89种,包括醛类14种、醇类11种、酯类17种、萜烯类14种及其它酮类、酸类、芳香烃类等物质33种。样品间的风味物质含量和种类存在差异,分别为仙居杨梅(886.06 μg/100 g,70种)、余姚杨梅(1 038.12 μg/100 g,73种)、瑞丽杨梅(1 313.90 μg/100 g,62种)、苏州杨梅(166.45 μg/100 g,54种)以及恩施杨梅(985.42 μg/100 g,70种)。其中,挥发性物质含量较高的成分主要是己醛、3-壬烯醇、反式石竹烯、葎草烯、异香橙烯环氧化物等。结合因子分析结果,瑞丽杨梅的品质得分更高。

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引用本文

徐 磊;郜海燕;房祥军;陈杭君;吴伟杰;周剑忠;李绍振;陈晶晶.不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价[J].中国食品学报,2019,19(6):257-266

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