目的：研究筛选得到的野生耐酸与酸敏酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因（cfa）的差异，探索酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因与酒酒球菌耐酸性的相关性。方法：35株野生酒酒球菌中，利用酸胁迫环境筛选耐酸能力最强的菌株，并与野生酸敏菌SX-1b及实验室离子注入诱变的耐酸、酸敏突变菌a3、b2共同进行环丙烷脂肪酸基因cfa的克隆、测序和比对；选择存在氨基酸突变的野生耐酸酒酒球菌及野生酸敏菌株的cfa基因在植物乳杆菌ATCC33222中进行外源表达，从而验证耐酸菌株cfa基因与耐酸能力的相关性。结果：（1）筛选出野生型耐酸酒酒球菌CS-7b和ME-5b，确定其耐酸生长极限为pH 2.6；（2）对野生菌与诱变菌的cfa基因进行测序比对发现，耐酸菌株的野生型和诱变型的序列相同，较酒酒球菌PSU-1发生3处碱基突变，而酸敏菌野生型、诱变型的序列则与酒酒球菌PSU-1一致；（3）将SX-1b与CS-7b的cfa基因在植物乳杆菌中表达，构建重组载体pMG36e-cfa1和pMG36e-cfa2，并得到对应重组菌L1和L2；（4）在pH 3.6培养基中培养，重组菌L1和L2的生长情况明显优于含空载体的植物乳杆菌L0，且L2的生长优于L1。而在pH 3.4培养基中培养，L0没有生长迹象，只有重组菌L1和L2正常生长，cfa基因的导入突破了植物乳杆菌宿主菌的生长极限。结论：酒酒球菌cfa基因及基因间存在的稳定差异与菌株耐酸表型具有一定相关性。