矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中，大米中的矿质元素含量不仅与环境（产地和年份）、品种密切相关，还受加工方式的影响。为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异，筛选出受加工精度影响较大的元素，以水稻品种龙粳40作为模式生物，加工成5个等级，利用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定不同等级大米中52种矿物元素的含量，并通过X射线光电子能谱仪（XPS）对龙粳40水稻籽粒颖果外表面、近表面、近米中部和米中部的元素含量进行定量分析。结果表明，不同加工精度间Na，Mg，Al，Ca，V，Cr，Mn，Fe，Co，Cu，Zn，Rb，Sr，Mo，Cs和Ba元素含量差异显著。Na，Ca，Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异，颖果表面Na，K，Ca，Fe含量较高，近米中部和米中部含量较低，说明在颖果中Na，K，Ca，Fe等元素主要富集在糙米籽粒的外最层（主要是糠层和外胚乳层），加工精度是稻米矿质元素指纹分析技术研究中应考虑主要因素之一。