目的：探究不同衰老程度青菜细胞内外主要离子的分布及水中溶出特性，从而了解青菜细胞膜对离子阻隔，及细胞壁对离子吸附的特性。方法：测定常温贮藏0，3，7 d的青菜外叶在流动水中电导率和钾（K+）、钙（Ca2+）、钠（Na+）和氯（Cl-）离子浓度变化。结果：发现水浸泡2~19 min时，贮藏3 d青菜的电导率高于7 d和0 d青菜。此后，贮藏7 d青菜的电导率显著高于3 d青菜，后者显著高于0 d青菜。青菜K+、Cl-溶出量显著高于Na+和Ca2+，其对电导率变化贡献较大。青菜中Ca2+和Na+在开始20 s迅速溶出，且衰老7 d的青菜快速溶出持续到40 s，说明细胞外K+和Ca2+浓度比细胞内显著增高。贮藏3 d青菜的Ca2+含量显著低于0 d和7 d青菜，这可能与细胞壁吸附能力变化有关。结论：测定青菜相对电导率需要流动水浸泡30~60 min。青菜细胞外Ca2+和Na+浓度显著高于细胞内，细胞内外K+和Cl-浓度差异很小。测定Cl-和K+浓度能判断细胞膜完好程度，测定Ca2+浓度能反映细胞壁成分变化。