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酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展
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    酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵（MLF）能够顺利进行的重要启动者，也是耐受性最强的乳酸菌。概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展，并提出目前研究存在的问题及展望。这对更好的了解酒酒球菌的特性具有重要意义。

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引用本文

赵红玉；李 华；刘龙祥；彭 帅；王 华.酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展[J].中国食品学报,2019,19(7):292-299

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