摘要:玉米醇溶蛋白成膜性好,然而其膜机械性能差,影响了它的实际应用效果。改性是弥补这一缺点的有效手段。选用乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸与柠檬酸6种有机酸来对玉米醇溶蛋白改性,结果表明:在玉米醇溶蛋白含量为0.1 g/mL;乙醇体积分数90%;羧酸添加量0.03 g/mL;加碱改性溶液pH 5.0;反应温度60 ℃;反应时间30 min条件下,无碱苹果酸改性膜延展率达到(228.17 ± 26.53)%,相比对照组提升154%,而其抗拉强度仅为(0.70 ± 0.05)MPa。碱催化柠檬酸改性膜抗拉强度由(7.18 ± 0.54)MPa提升至(12.73 ± 1.05)MPa,延展率为(3.65 ± 0.21)%,与对照组差距不大。经改性后的玉米醇溶蛋白膜机械性能良好,不仅为它在食品保藏方向的应用打下基础,而且有利于我国玉米产业链的延伸,促进产业成熟。