Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性
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Optimization of Synthesis Conditions and Antioxidant Activity of Fru-Gly Compounds
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    摘要:

    在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(FruGly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。在不同反应时间、反应温度及葡萄糖与氨基酸不同物质的量比的条件下合成Fru-Gly化合物,比较不同反应条件对反应体系生成Fru-Gly化合物的浓度及其褐变程度的影响,并检测其浓度与清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、清除2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力、还原能力的相关性。结果表明,合成Fru-Gly化合物的最优条件为:反应时间0.9 h,反应温度79℃,葡萄糖和甘氨酸物质的量比3.25∶1,此时样品的3种抗氧化活性均最强。相关性分析表明,Fru-Gly化合物的浓度与DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力以及还原力互为极显著正相关,且相关性系数均大于0.96。

    Abstract:

    On the basis of single factor experiments,the paper deals with the optimization of the synthesis conditions for the fructose glucose and glycine reaction synthesis of 1- deoxy -1-L- glycine -D- (Fructosyl-Glycine, Fru-Gly) using response surface methodology. Fru-Gly compounds were synthesized under different reaction time, reaction temperature and molar ratio of glucose to amino acid. The antioxidant capacity was evaluated by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) radical scavenging capacity, and reducing power. The results showed that, the concentration of Fru-Gly compound in the condition which was reacting for 0.9 h at the reaction temperature 79 ℃ after the molar ratio of glucose to glycine controlled to 3.25 ∶ 1 was the highest. And at this time the antioxidant activity of the sample was the strongest. The correlation analysis showed that the concentration of Fru-Gly compounds was significantly correlated with DPPH radical scavenging force, ABTS radical scavenging force and reduction force, and the correlation coefficient was greater than 0.96.

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引用本文

宋莹蕾;万茵;付桂明;郭岚;. Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性[J].中国食品学报,2020,20(5):120-129

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