(1.长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114;2.湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙 410114)
国家自然科学基金项目(32072262);湖南省教育厅重点项目(19A027)
(1.School of Food & Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha 410114;2.Hunan Provincial Engineering Technology Research Center of Aquatic Food Resources Processing, Changsha 410114)
彭圆,翟月滢,刘采怡,刘永乐,王发祥,李向红.米谷蛋白淀粉样纤维聚集体自组装过程中蛋白质结构演变、功能性质及体外消化性研究[J].中国食品学报,2023,23(3):30-38
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