摘要:研究了溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸(CLA)与油脂酸解反应制备富含共轭亚油酸油脂的影响因素考察了温度、底物配比、酶量、体系水分、无机盐等因素对酯交换反应的影响结果表明,适宜的工艺条件是:水含量0.5％, 底物配比2:1,温度50℃,酶量200U/g油脂,在上述条件下反应12h,花生油中共轭亚油酸含量可达18％左右研究了溶剂体系中脂肪酶对共轭亚油酸异构体的底物选择性,结果表明,脂肪酶催化10,12-十八碳二烯酸酸解反应优于9,11-十八碳二烯酸酸。

摘要:红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得水溶性红色素。结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时引入磺酸基。对其性质实验结果表明,它的最大吸收波长是476nm,水溶性好,具备了食用色素的优良特性。

摘要:黑曲霉(Aspergillus niger)的粗酶滤液经过硫酸铵沉淀和四种色谱CM-Sephadex C-50离子交换色谱、DEAE-Sephadex A-50离子交换色谱、POROS 20 HQ离子交换色谱和TSK-G3000SW凝胶色谱,从中提纯了一个新的内切β-葡聚糖苷酶该酶经SDS-PAGE电泳检测分子量为36.0KD,该酶活力的最适温度为70℃,最适pH值为3.6 纯化后的该酶只能降解羧甲基纤维素,不能降解微晶纤维素,对蔗糖、麦芽糖和纤维素也不起作用。其N-末端部分氨基酸序列为V F E W F G C N E C G A E F Tx N I P G。

摘要:毛樱桃果实破碎榨汁时添加5％的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6％。采用苹果酸—乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8％—10％的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低10.4g/1,降酸率达54％在发酵过程中,采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取15℃的低温发酵工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出。

摘要:本文在水分活度(a_w)的蒸汽压测定法(VPW)的研究中发现Lewicki的测定装置及计算公式中尚未考虑到干燥瓶的容积和干燥剂吸湿后剩余水汽压强对a_w测定结果的影响。本研究在Lewicki的装置中添加一个恒温水浴以减少测定过程中温度的变化,又在该装置的油压计中增加了一个加热器用于排除硅油中的空气,并对干燥瓶的容积和干燥剂的吸湿特征进行了探讨。依据理想气体的特性,提出了一个改进后的a_w计算公式。实验结果:(1)标准品(NaCl饱和水溶液)a_w测定的均值和标准差,依Lewicki方法为0.764和0.013,依本文方法为0.754和0.003;与文献公认值相比,相对误差由Lewicki的小于1.5％减少到改进后的小于0.15％。(2)样品(调味鱼干片)的a_w定的均值和标准差,依Lewicki方法为0.657和0.023,依本文方法为 0.635和 0.008。

摘要:本文以魔芋胶(KG)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜抗张强度(TS)和伸长率(E)的影响,得到相应单指标二次回归模型。模型分析表明:5个因素的一次项,二次项及交互项对膜的性能也有不同程度的影响。并得出了各因子对膜性能的影响规律。

摘要:本文采用FTS-50型双螺杆挤压机,试验研究了复合大豆蛋白质原料体系中蛋白质含量、氮溶指数、油脂含量、淀粉含量和水分含量对挤压过程和产品组织化质量的影响研究结果表明,高蛋白质含量和高氮溶指数能促进挤压组织化作用,添加适量油脂和添加淀粉能促进挤压稳定性、组织质量和挤压产品的风味与口感,挤压产品(例如人造肉)的适当水分含量范围是60％—65％。

摘要:品种对蒜泥绿变无影响,蒜泥绿变的适宜pH在6左右,适宜温度为45℃,蒜泥绿色素对pH很敏感,在30℃及30℃以上的温度下贮藏大蒜,可抑制蒜泥的绿变,而在0℃的低温下贮藏大蒜,可促进蒜泥绿变,在蒜泥中加入还原剂抗坏血酸、半胱氨酸和亚硫酸氢钠,对蒜泥绿变有一定抑制作用,其中半胱氨酸可完全抑制蒜泥的绿变,而加入氧化剂H2O2,则可促进蒜泥的绿变只有出了休眠期的大蒜,其蒜泥才会绿变,在5℃的低温下贮藏新收获的大蒜,可促进蒜泥绿变。

摘要:本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。

摘要:以一株热带假丝酵母（Candida tropicalis）TSW1为出发菌株,选用不同种类、不同能量、不同剂量的离子进行离子束注入处理,得到从十三碳烷烃生产十三碳二元酸的突变菌株TSW-N-35。研究了N+和CH3+离子注入剂量与Candidda tropicalis存活率之间的关系。菌株的存活率均随着注入剂量的变化表现为相似的“马鞍型”,以十三碳烷烃为底物,在摇瓶条件下,十三碳二元酸（DCA13）产量达71.5g/L。研究发现,蔗糖浓度显著地影响菌体生长,其最适浓度为0.3％;尿素和丙烯酸的浓度显著地影响DCA13的产量,尿素的最适浓度为0.14％;添加0.10％丙烯酸,DCA13的产量能提高20％左右;提高培养温度可缩短发酵时间。

摘要:本文综述了光合细菌在国内外的应用与研究进展,并着重在有机废水处理、制取氢气、制造单细胞蛋白、水产和畜禽养殖、用作菌肥以及提取类胡萝卜素等方面做了详述,最后对光合细菌今后的发展方向做了进一步的分析。

摘要:补钙剂越来越受到人们的重视,但目前并没有统一的营养评价标准。文主要对钙代谢的平衡、补钙剂的现状以及补钙剂的营养评价方法做了一个简要综述,以期为人们选择补钙剂以及有关部门制定其有关标准提供参考。

摘要:本文综述了挤压蒸煮法、蒸气喷射蒸煮法和冷冻法这三种制备方法在淀粉与脂类相互作用方面取得的研究成果以及相关的研究前景。

摘要:食品工业专家系统作为人工智能的一个分支,是总结食品专家在实际工作中运用其知识解决实际问题的经验、方法和步骤,利用计算机模拟食品专家进行食品营养保健咨询;食品工业的数据分析;食品生产的工业控制;食品工厂的设计。通过本系统指导我国食品工业生产。