摘要:建立了黄色短杆菌合成L-异亮氨酸(Ⅱe)的代谢流平衡模型。应用该模型通过MATLAB软件的线性规划得到各种极端情况的代谢流分布,以此为基础研究了不同供氧条件对L-异亮氨酸产量的影响并计算出发酵中后期不同供氧条件下的代谢流分布。代谢流分析结果表明,适当的供氧条件和通过遗传改造减少副产物氨基酸的生成,有利于增大L-异亮氨酸合成的代谢流。

摘要:本文对南瓜种籽发芽前后的脱脂蛋白粉以及从南瓜瓜肉中分离的南瓜多糖进行了小鼠降血糖作用研究,小鼠血糖值显示经过发芽后的种籽蛋白具有显著的降血糖作用。氨基酸分析结果显示经发芽处理的南瓜种籽的精氨酸含量增加了2.5％,发芽后南瓜种籽的降血糖作用与精氨酸增加有关。

摘要:体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL3溶液中Fe3+的溶解性（P<0.01）,并显著促进Fe3+还原为Fe2+（P<0.05）,上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著（P>0.05）。加入CPP使可溶性铁和二价铁的透析率均显著高于对照组（P<0.01）。CPP与Fe3+结合能力受磷酸基密度、浓度影响较大,受pH值影响不显著（P>0.05）。

摘要:以不同方法对724树脂进行再生处理,在同样的提取工艺条件下,分析了不同方法再生的树脂对蛋清溶菌酶提取活力及产量的影响。结果表明,724树脂经用45℃温水处理2h,3％HCI浸泡4h,3％NaOH浸泡6h,0.1mol/L pH6.5的磷酸缓冲液浸泡12h以上,再生出的724树脂提取蛋清溶菌酶的活力及产量最高,平均活力和产量分别为(3000±109.5)u/mg与2.24g/kg蛋清。在树脂与蛋清比例为1:6.25的情况下,每克湿树脂可吸附约43680个活性单位的溶菌酶。

摘要:茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。

摘要:通过试验选择了DX-4型无机吸附剂作为制取高纯果糖的吸附剂,并确定了吸附剂的技术指标:特定金属阳离子质量含量(以其氧化物形式计)>6.0％,颗粒度0.50～0.71mm,堆密度>0.60g╱mL,机械强度>110N/cm~2。在操作温度约60℃、进料流速≤0.75mL/min条件下,获得的高纯果糖纯度和收率均大于90％,同时DX-4型果糖吸附剂在工业装置上也取得了良好的应用效果。

摘要:本文用傅立叶转换红外光谱法研究了水解大豆蛋白(SPH)壁材微胶囊中蛋白质的结构。结果表明,蔗糖中的羟基与蛋白质中酰胺Ⅱ的羰基发生有效的氢键缔合,能减弱喷雾干燥过程中蔗糖与SPH间的相互作用所导致的蛋白质膜的不均匀收缩作用,所以该壁的结构较为均匀完整。用扫描电镜(SEM)观察了微胶囊的超微结构,发现微胶囊的形态学性质受到壁组成和蛋白质与碳水化合物相互作用的重大影响。水解大豆蛋白/蔗糖(SPH/S)壁材的微胶囊表面没有凹坑,而水解大豆蛋白/麦芽糊精(SPH╱MD)壁材的表面有凹坑。微胶囊的内部结构分析进一步证实了SPH/S壁材微胶囊的密度和完整性。

摘要:为了开发福建余甘资源,对余甘中可溶性多糖的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交实验确定了余甘多糖提取最佳工艺是:采用南大余甘为原料,100℃下浸提5h,提取率达到1.18％。

摘要:在前人对洋葱泥红变的研究基础上,研究了蒜泥绿变的机理。通过测定休眠与打破休眠的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性存在与否,大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的变化与蒜泥绿变的关系,以及在不能绿变的大蒜中添加γ-谷氨酰转肽酶而使蒜泥变绿,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质:色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的假说。

摘要:塑料包装具有一定的气体阻隔性,使包装内环境气体组成因蔬菜呼吸作用的进行而达到低氧、高二氧化碳状态,抑制了呼吸作用的进行,减缓蔬菜衰老变质,从而达到保鲜目的;但二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低又会造成无氧呼吸并积累有毒物质,因此在保鲜包装中应使用具有一定透气性的包装材料,以保证包装袋内外可发生一定程度的气体交换。本文测试了四种塑料包装材料的气体透过率,利用自制计算机视觉系统跟踪测试了经过其包装后蔬菜在6d内的颜色变化情况,初步分析了塑料包装袋透气性对蔬菜颜色的影响,从护色角度得出了聚酯/聚乙烯较适宜作为蔬菜包装材料的结论。

摘要:本文应用反相高效液相色谱线性梯度洗脱法对保健品中的腺苷进行分离腺苷测定。样品经充分粉碎后,准确称量(其中腺苷含量范围为0.25～0.1mg),加适量水,在超声波振荡器中萃取80min,经离心机离心,吸取上层清液,用0.45μm微孔滤膜过滤;用Lichrospher100 RP-C18柱,pH4.5～5.5的磷酸二氢钾溶液和甲醇作流动相,在1.0mL/min的流速和线性梯度洗脱下,能将腺苷完全分离,在波长260nm处,应用外标法定量。其标准曲线在(1～10)ug/mL的浓度范围内线性良好,其相关系数为1.000;6次重复变异系数为1.59％,加标回收率在103％～105％之间。

摘要:通过分子生物学手段,以聚合酶链式反应(PCR)技术为基础,建立了检测大豆加工食品中转基因成分的方法。实验分别采用CTAB法和试剂盒(Kit)法对大豆锅巴、豆浆、豆奶粉、豆腐、豆腐丝等五种大豆加工食品中的DNA进行了提取,用内标基因Lectin对此两种方法的提取效果进行了比较,并以提取的DNA为模板,利用不同的引物分别对目标基因35S和NOS进行了PCR扩增和琼脂糖凝胶电泳检测。结果表明:Kit法的DNA提取效果优于改良CTAB法,上述五种大豆加工食品中均检测出35S启动子和NOS终止子,且均含有转基因成分。

摘要:依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系。实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益。

摘要:本文在介绍壳聚糖结构与理化性质的基础上,重点讨论了壳聚糖在体内的水解、消化吸收及其生理活性和疗效作用,提出了壳聚糖在保健食品中的应用和质量控制指标。

摘要:本文对ω-3多不饱和脂肪酸的化学结构、特性、作用及在改善鸡蛋营养质量等方面的研究进行了综述,讨论了如何通过饲喂对鸡蛋的脂肪组分加以调控,从而使其成为人类ω-3多不饱和脂肪酸的重要来源。

摘要:介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。

摘要:食物成分数据是一种重要的国家公共卫生数据。食物成分数据的正确描述对于使用者选择目标食物和判断食物成分数据的有效性发挥着重要的作用。本文综述了国外食物成分表或数据库编辑中,确定分析食物、进行食物描述、成分描述和数值描述的原则和方法,并对如何建立一套完善的食物及其成分的描述方法、以及如何实现食物成分数据的交流和共享进行了描述。

摘要:鱼类富含不饱和脂肪酸,在冻藏期间鱼体易发生脂肪氧化,尤其是多脂鱼类。脂肪氧化不仅可缩短保存期,还可引起鱼肉质地、风味变差。为延长保存期,提高鱼肉品质,研究者对脂肪氧化开展了诸多研究。本文即对冻藏期间脂肪氧化的影响因素、氧化机理、控制及氧化程度的评定等方面的研究现状作一综述。

摘要:老年性黄斑变性是老年人最主要的视力损伤和致盲原因之一。视网膜的高耗氧性、高不饱和脂肪含量和其暴露于可见光的特性使其易于受到氧化损伤。联合应用膳食抗氧化剂有助于控制老年性黄斑变性的发展。含膳食抗氧化剂的食品对于老年性黄斑变性的防治是十分有意义的。应认真评价老年人的食品结构和饮食状况,根据评价指导其更合理的饮食。老年人应在日常生活中多食用含膳食抗氧化剂丰富的食品。