摘要:木聚糖酶(Xylanase,EC.3.2.1.8)是木聚糖降解酶系中最关键的酶,在食品等工业中具有很大的应用潜力和价值.木聚糖酶主要由微生物生产,而不同来源的木聚糖酶的性质存在差异,木聚糖酶的生产应该多样化才能满足不同的应用需要.木聚糖酶的性质、原料中木聚糖结构和加工工艺等因素都影响木聚糖酶在食品工业中的应用效果.文章重点介绍了木聚糖酶的诱导机制、生产及其在生产低聚木糖和焙烤食品中应用的研究进展.

摘要:目的:对选育出的脂肽生物表面活性剂高产菌株SD59的摇瓶发酵条件进行了研究.方法:通过正交实验和单因素实验等方法研究了各种营养和环境因素对菌株SD59发酵生产脂肽生物表面活性剂的影响.结果:优化的培养基组成(g/L):可溶性淀粉20.0,硫酸铵6.0,硫酸镁0.3,氯化钙0.08,酵母粉0.6,磷酸二氢钾2.0,磷酸氢二钠8.0,初始pH7.2;最佳培养条件为500mL三角瓶的装液量为200mL,接种量5.0%,培养温度36～38℃.结论:在此优化发酵条件下,脂肽表面活性剂的产量可达到1.2g/L.

摘要:为探讨山茱萸中马钱素含量及超声波提取效率优劣,通过溶剂回流法和超声波法对山茱萸中马钱素的提取工艺进行了研究.采用单因素法确定提取溶剂种类等参数后,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行工艺优化设计,马钱素含量以高效液相色谱法外标定量.结果表明,超声波法的提取效率高于溶剂提取,其最佳工艺条件是:提取温度为75℃,提取时间为240 min,95%乙醇用量为50 mL.用此提取工艺,马钱素的提取效率较高,可达14.05 mg/g.

摘要:本文研究共轭亚油酸异构体的分离方法.利用白地霉脂肪酶(Geotrichum candidum lipase,GCL)催化合成正丁酯的方法,考察温度、体系水分、酶用量、反应时间、底物配比对脂肪酶催化酯化率和脂肪酸丁酯中c9t11含量的影响.结果表明,经过酯化的脂肪酸丁酯层中c9t11CLA含量达到79.85%,t10c12CLA含量为4.59%;含有13.75%的油酸;c9t11CLA占共轭亚油酸两种异构体总含量的94.56%.形成c9t11CLA正丁醇酯的选择性系数平均为17.80.脂肪酸与正丁醇比例对脂肪酸酯中c9t11CLA含量具有显著性影响,在选取的范围内水分含量、酶用量的影响不显著.要得到较高c9t11CLA含量的脂肪酸产物,反应因子应选择:水分为0.50%,脂肪酸与正丁醇用量比为2.00:1.00,酶用量为100U/g.白地霉脂肪酶对催化c9t11共轭亚油酸与正丁醇的酯化反应具有较高的选择性,因此,脂肪酶选择性酯化分离CLA异构体的方法是可行的.

摘要:本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)的活性及酶构象的影响效果.结果显示:HRP的活性随电场强度的增强和脉冲处理数的增加而降低.在25 kV/cm、207个脉冲和22 kV/cm、1 214个脉冲的时候,HRP的活性分别降低了14.3%和33.2%.PEF处理后的酶液在4℃下贮藏24 h和48 h后,HRP的活性呈缓慢下降.圆二色谱和荧光光谱分析表明PEF处理后HRP的蛋白构象发生了改变.PEF和热处理后HRP蛋白二级结构的平均摩尔椭圆率都发生了变化,α-螺旋含量分别下降了29.3%和57.7%.荧光光谱分析表明HRP蛋白的荧光强度在PEF处理后也发生了改变.

摘要:目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备.方法:采用正交实验法和均匀实验法.选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化.结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106 U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10 min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81 DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808 PUN/g淀粉,糖化时间48 h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%.结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础.

摘要:目的:对从栖热菌(Thermus sp.A3)中分离得到的耐热乳糖酶进行纯化及部分理化性质的研究.方法:采用聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳分离耐热乳糖酶,用5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D半乳糖苷(x-gal)进行酶染显色,切下单一电泳带进行回收;分别用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)及非变性孔径梯度聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定其分子质量,用聚丙烯酰胺管状等电聚焦电泳法测其等电点.结果表明:用SDS-PAGE法及梯度电泳法测定该耐热乳糖酶的分子质量分别为51.1 kD和65.6 kD;用等电聚焦电泳法测得其等电点约为7.2.结论:从栖热菌中提取的耐热乳糖酶的理化性质不同于其它来源的乳糖酶.

摘要:目的:验证鱼油制剂具有改善小鼠记忆的作用.方法:按卫监发(1996)第38号<保健食品功能学评价程序和方法>中的改善记忆作用检验方法进行跳台试验和避暗试验.结果:鱼油制剂对动物记忆获得与巩固过程有一定的促进作用,能明显地提高小鼠跳台被动回避反应再现能力和提高避暗反应再现能力.结论:鱼油制剂具有明显改善记忆的作用.

摘要:目的:观察改性燕麦麸(DOB)对高脂血症糖尿病模型大鼠空腹血糖、血脂的影响.方法:将高脂血症糖尿病模型大鼠随机分为4组:空白组(A)、对照组(B)、改性燕麦麸实验组(C、D).干预饲喂7周,每周测定动物空腹血糖(BG)、总胆固醇(TG)、甘油三酯(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C),将动物在0、2、8周时的各指标进行比较.结果:C、D实验组动物空腹血糖值显著下降;4项血脂指标恢复正常.结论:改性燕麦麸皮具有降低大鼠空腹血糖和调节血脂的作用.

摘要:在卡拉胶中添加适量的卵清蛋白,能有效地提高卡拉胶在果冻生产过程中的凝胶强度和持水性等功能特性.通过与单一卡拉胶以及在卡拉胶中添加0.2%的氯化钾等传统制作果冻的方法相比较,结果表明:以卡拉胶与卵清蛋白配比为4:1制成的果冻在凝胶强度、持水性、弹性、柔韧性和口感等方面都有很大的改善.经环境扫描电镜显示,添加卵清蛋白的卡拉胶所形成的凝胶网络更加完整、均匀和致密.

摘要:为建立气相色谱测定月桂酸单甘脂的方法,采用六甲基二硅胺烷(HMDS)和三甲基氯硅烷(TMCS)作为衍生化试剂,用吡啶作溶剂和催化剂将月桂酸单甘酯合成粗品中的各种组分硅烷化,用OV-17玻璃填充柱进行分离分析,并以十四酸作为内标物,用内标法进行定量.试验结果:月桂酸单甘脂的线性范围是1.11～11.11mg/mL,检出限是0.063 mg/mL.此外,将气相色谱法同高碘酸氧化法进行了比较,结果表明:气相色谱法比高碘酸氧化法高效、精确.

摘要:研究了澳洲宝石斑的营养成分并对其进行评价.采用氨基酸自动分析仪、气质联用系统、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等对鱼肉的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了分析.分析结果表明,宝石斑肌肉的蛋白质含量为18.0%,含有18种氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;脂肪含量为16.1%,不饱和脂肪酸含量较高;矿物质含量丰富,尤其是钙、磷、钾和硒;维生素含量也较高,因此认为宝石斑是生产保健食品的良好天然资源,具有较高的利用价值.

摘要:为了寻找苹果渣开发利用的新途径,以1:3的粮渣质量比将苹果渣配入高粱原料中,采取混蒸混烧的大曲酒工艺生产苹果渣蒸馏酒.经气相色谱和气-质联用分析发现,产品中各类微量挥发性组分的含量均比纯粮大曲酒的高,除与大曲酒同含有甲醇、乙酸乙酯、二乙氧基-乙烷(乙羧醛类)、乙酸丁酯、己酸乙酯等外,苹果渣蒸馏酒还比大曲酒多出异丙醇、仲丁醇2个组份,使产品富有苹果果香,并增加了陈酿香味.因此以苹果渣部分取代高梁生产的蒸馏酒具有广阔的开发潜力.

摘要:采用硫酸甲酯化处理拐枣果梗样品,用GC-MS联用法分析其有机酸含量.共确认19种酸性成分,其中多元酸9种,脂肪酸10种,占总峰面积的97.11%.结果表明,拐枣果梗中苹果酸的含量最高,占22.88%;还含有多种不饱和高级脂肪酸,总量为9.71%,其中亚麻酸和亚油酸含量分别为5.06%和3.35%.

摘要:番茄红素是一种具有多种生理功能,但又不能为人体自身合成的天然类胡萝卜素,目前已被用作一些功能性食品的主要成分,但是其测定方法的不一致,给研究工作带来了一定困难.本文对HPLC法和分光光度法测定番茄酱中番茄红素的含量进行了比较,探讨了准确、简便测定番茄红素的方法.

摘要:近年来转基因食品在全球的发展非常迅速,但同时,其食用安全与否也成了摆在政府、科学界和消费者面前的首要问题.植物食品中存在许多种天然毒素和抗营养素,可降低食品的营养价值或对人体产生毒性作用.而转基因食品由于外源基因的插入,是否会影响食品中天然毒素和抗营养素的表达或含量的高低是一个值得关注的食用安全性问题,同时也是评价转基因食品与亲本食品"实质等同性"的一个关键指标.文章在介绍了食品中常见天然毒素和抗营养素的基础上,总结了国外文献中转基因植物食品(大豆、玉米、油菜、番茄、马铃薯)中天然毒素和抗营养素的检测结果,以期为今后的政策和研究提供依据.

摘要:乳链菌肽是由乳酸链球菌的某些菌株代谢所产生的一种羊毛硫抗生素,对芽孢杆菌、链球菌、李斯特菌等许多革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,是一种应用广泛的天然食品防腐剂.研究发现,乳链菌肽生物合成基因簇包括nis ABTCIPRKFEG,与蔗糖发酵基因以及1个或多个噬菌体抗性系统和N5-(羧乙基)鸟氨酸酶的基因共同定位于染色体上的1个大的接合性转座子上,通过3个操纵子转录,并通过两组分调控体系的信号传导调控自身结构基因的表达.文章综述了乳链菌肽的分子结构、基因簇及生物合成调控机制.

摘要:几丁质酶是植物抗真菌基因工程的研究热点之一.文章综述了豆科植物几丁质酶的性质、功能及其基因特性.豆科植物几丁质酶是抗植物真菌病害最有意义的蛋白之一,事实表明,提高几丁质酶在转基因食品及作物中的表达量可有效减少植物致病菌所造成的损失.

摘要:用特殊抗原免疫母鸡,并从免疫蛋中获取特异性抗体(IgY)已受到人们的关注.文章重点介绍了免疫蛋抗体IgY的理化性质和制备方法,并结合食源性疾病诊断与治疗以及我国食品工业发展的趋势,对IgY的应用前景进行了论述.

摘要:文章主要介绍了白藜芦醇的性质结构及葡萄与葡萄酒中白藜芦醇分析方法的研究现状,并对每种方法的样品处理及其优缺点等作了总结,为葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的分析提供参考.