• 2005年第5卷第3期文章目次
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    • 芹菜提取物的降血脂与抗氧化作用的研究

      2005, 5(3):1-4.

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      摘要:为了解芹菜提取物的抗氧化与降血脂作用,以成年雄性SD大鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物,观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(CSH-Px)活性.结果表明:芹菜提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和载脂蛋白B(ApoB)浓度;显著升高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)和载脂蛋白A(ApoA)浓度;显著降低血清和肝脏中MDA含量,增强血清和肝脏中SOD和GSH-Px活性.芹菜提取物还能显著降低动脉粥样硬化指数(AI1、AI2).因此得出结论:芹菜提取物具有降血脂和抗氧化作用.

    • 鱼油脂肪酸的自由基氧化变化研究

      2005, 5(3):5-10.

      摘要 (331) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究鱼油脂肪酸混合体系中各脂肪酸在自由基作用下的氧化变化规律.方法:选择新鲜鱼油作为研究对象,在有、无光照条件下采用亚铁离子-抗坏血酸自由基发生体系,用GC-MS联用分析仪测定各脂肪酸在5 h和5 d内脂肪酸的变化.结果:在自由基作用下,多不饱和脂肪酸在反应开始后立即出现迅速下降的情况,经过10 h后,其含量下降超过90%,其中DHA和EPA的下降尤为剧烈;单不饱和脂肪酸在自由基作用下其氧化速度和氧化程度相对多不饱和脂肪酸小,10 h后其含量下降仅20%~30%.结论:鱼油自由基氧化体系中,脂肪酸氧化速度和程度与其不饱和程度成正相关;此反应体系中积累的环氧基饱和脂肪酸和烯醛类化合物主要是单不饱和脂肪酸的氧化反应的结果;无论是多不饱和脂肪酸还是单不饱和脂肪酸,光照对它们的氧化速度和氧化程度都有明显的促进作用.

    • 不同方法提取的蜂胶液中总黄酮含量的测定及抗肿瘤与抗炎作用研究

      2005, 5(3):11-15.

      摘要 (372) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:探明不同方法提取的蜂胶液中总黄酮含量及药理作用的差异.方法:测定了不同方法提取的蜂胶液中黄酮类化合物的含量;观察了黄酮类化合物含量较高的蜂胶醇提液和水提液对小鼠S180实体瘤模型、小鼠肉芽肿模型、大鼠急性关节炎模型和大鼠急性胸膜炎模型的影响.结果:在用乙醇提取时,80%的乙醇提取液中的黄酮类化合物含量最高,达51.4 mg/mL;特有水提的黄酮类化合物含量是普通水提含量的6.7倍.在相同剂量的情况下,蜂胶水提液的抗炎和抗肿瘤效果与醇提液相比差异不大,甚至优于醇提液.结论:特有水提是一种理想的蜂胶提取方法.由于水提蜂胶易被机体吸收,副作用小且容易调味,故极具开发潜力.

    • 金华火腿蛋白降解及其影响因素的研究

      2005, 5(3):16-24.

      摘要 (378) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了揭示蛋白质降解产物与火腿品质间的关系,达到指导制订火腿质量的常规理化指标并对其进行科学化管理的目的,对金华火腿、咸肉和原料肉的含氮化合物进行理化分析.主成分分析显示:总氮、肌原纤维蛋白、pH值、肌浆蛋白、多肽氮(PeN)、非蛋白氮(NPN)、核酸态氮等为主要指标,它们对金华火腿理化特性的解释能力可达81.4%,理化评定结果与感官评定结果基本一致.最后采用相关分析和3组产品的对比分析,初步研究了理化加工条件对含氮化合物含量变化的影响.

    • 银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究

      2005, 5(3):25-30.

      摘要 (343) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺条件,即:0.10%β-环状糊精55℃处理8 h,最佳复合稳定剂总用量为0.35%,杀菌温度87~90℃,时间25min,杀菌后采用二级冷却至40℃,均质压力为30MPa.

    • 风味半干大黄鱼腌制工艺参数研究

      2005, 5(3):31-35.

      摘要 (305) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为提高养殖大黄鱼腌制品的风味,根据大黄鱼死后的生化变化特性,采用正交实验的方法确定了大黄鱼的腌制工艺参数,并对比了BHA、BHT、TBHQ和异-VC单独及混合使用的抗氧化效果.结果表明:腌制条件为温度(15±2)℃、时间48 h、加盐量10%,可使大黄鱼肌肉浸出物总氨基酸含量提高81.4%;在(40±2)℃下热风脱水2 h,结合使用0.05%BHA+0.05%BHT+0.2%异-VC的混合抗氧化剂,能有效地防止大黄鱼的脂肪氧化.

    • 从耐辐射球菌发酵液中提取类胡萝卜素方法的研究

      2005, 5(3):36-41.

      摘要 (362) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对耐辐射球菌(Deinococcus radiodurans)发酵液制取类胡萝卜素的提取方法和发酵培养条件进行了初步研究.用有机溶剂溶解菌体细胞并萃取得到类胡萝卜素;采用正交实验对发酵培养基的成分、配比进行了优化.结果表明,以甲醇为溶剂的提取效果最好,成本较低,因此采用甲醇作为提取类胡萝卜素的溶剂.4种天然培养基发酵制备类胡萝卜素的实验结果表明,以豆饼粉培养基的效果最佳,表现为菌体生物量最大,同时类胡萝卜素的产量也最高,是蛋白胨酵母提取物葡萄糖(TGY)培养基的1.563倍.正交实验的结果说明,改变各因子(添加碳源、氮源,pH值)的水平均能显著地影响耐辐射球菌的类胡萝卜素产量(添加葡萄糖和硝酸钠分别比豆饼培养基提高类胡萝卜素产量1.763倍和2.018倍).多因素多水平实验结果表明,以A3B3C1(葡萄糖3g/L,硝酸钠1.5g/L,pH=6.0)组合的效果最优,其类胡萝卜素产量达到2.318mg/g.本研究为微生物发酵生产天然类胡萝卜素提供了一种新的可行的微生物资源,也为利用耐辐射球菌工业化生产类胡萝卜素提供了实验基础.

    • 蓝色犁头霉发酵法制备甲壳素和壳聚糖的研究

      2005, 5(3):42-46.

      摘要 (373) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对以犁头霉发酵法制备甲壳素和壳聚糖的工艺条件进行了研究,优化出较佳的工艺条件和方法,并进行了培养基和发酵条件的单因素与正交试验,结果表明:蓝色犁头霉较佳培养基组成为:蔗糖2.5%,牛肉膏1.2%,K2HPO40.075%,生物素0.0003%;其较优发酵条件为:温度25℃,周期48 h,pH 6.0,摇瓶装液量75 mL/250mL.但蓝色犁头霉发酵法制备甲壳素及壳聚糖的产量不高,与用化学法相比并不经济,要实现工业化生产,尚需寻找新菌种或采用基因工程、诱变育种等手段以制造出高产甲壳素和壳聚糖的遗传性状稳定的工程菌.

    • 酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究

      2005, 5(3):47-51.

      摘要 (359) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:利用某些酵母菌对不同碳源的利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出1株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究.利用该菌株的生长和发酵过程,可全部除去低纯度低聚异麦芽糖产品中的葡萄糖和麦芽糖,使最终低聚异麦芽糖产品纯度达99%以上.

    • 高效降解胆固醇菌株的筛选及其在食品中的应用

      2005, 5(3):52-56.

      摘要 (331) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株.方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆固醇能力较高的菌株,并研究其酶学特性.结果:筛选出的红球菌(Rhodococcus sp.)R14-2和短杆菌(Brevibac-terium sp.)R22-4对胆固醇底物溶液的降解率分别为97.5%和94.7%;对鲜肉糜中胆固醇的降解率分别为41.3%和40.5%,并在低温(0~10℃)时仍表现出一定的酶活性;将这两种菌株的粗酶液应用于乳、蛋及香肠制作中,降胆固醇效果明显且未见有不良风味.结论:利用酶法生物降解食品中胆固醇,不仅产物单一,而且对食品风味、营养的影响较小,适于开发低胆固醇系列食品.

    • 猕猴桃酒用酵母的选育研究

      2005, 5(3):57-60.

      摘要 (356) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对S02的耐受力为30~40 mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒.因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母.

    • 山茱萸浸提过程的动力学研究

      2005, 5(3):61-66.

      摘要 (368) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:初步建立中草药浸提过程的动力学模型和温度影响因素模型,探讨溶剂倍量、原料颗粒粒度、浸提温度及浸提时间等对浸提效率的影响及相关性.方法:以山茱萸中马钱素为浸提对象,绘制马钱素标准曲线,并进行定性鉴定;分别讨论不同粒度下浸提时间、不同溶剂倍量下浸提时间、不同浸提时间下山茱萸粒度、不同浸提时间下溶剂倍量与马钱素浓度的关系.结果:浸提时间越长,浸提温度越高,山茱萸粒度越小,溶剂倍量越大,则越有利于山茱萸中马钱素的提取.结论:实验结果与动力学模型是相符合的,可为山茱萸有效成分提取工艺选择操作条件提供依据.

    • 羊栖菜高活性膳食纤维提取工艺的研究

      2005, 5(3):67-72.

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      摘要:采用酶处理及化学的方法研究了酶解、消化、漂白和活化等工艺条件对提取羊栖菜膳食纤维的影响,筛选出提取膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果表明,在该工艺条件下,羊栖菜膳食纤维的产率为26.7%,颜色为类白色,膳食纤维含量为66.22%,钙含量7.72%,膨胀力152 mL/g,持水力3490%.

    • 应用多重PCR检测食品中SARS病毒靶基因的初步研究

      2005, 5(3):73-79.

      摘要 (388) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以分子生物学方法--聚合酶链式反应(PCR)技术为基础,初步探讨了食品中SARS病毒靶基因片段的多重PCR检测技术.根据GenBank公开发表的SARS病毒基因组cDNA序列,人工合成克隆特异性靶基因DNA片段,以此片段作为阳性对照,并将其添加到罐装蘑菇、牛肉干、大豆、鱼干等食品的cDNA中作为阳性样品,再根据世界卫生组织推荐的引物序列合成引物,进行单PCR与多重PCR检测分析.结果表明:以单PCR法获得了121 bp、182 bp及302 bp 3条靶基因片段;以二重PCR法获得了121 bp+182 bp、121 bp+302 bp与182 bp+302 bp的靶基因片段组合;以三重PCR法获得了121 bp+182 bp+302 bp的靶基因片段组合.检测灵敏度的实验表明:182 bp片段的模板DNA量在0.003 ng以上时,单PCR都能扩出清晰的条带,而121 bp的靶基因片段只有模板DNA量在0.03 ng以上时,单PCR才能扩出清晰的条带.它们的二重PCR分析的灵敏度与相应的单PCR分析灵敏度相同.

    • 谷物视觉检测系统的硬件环境

      2005, 5(3):80-85.

      摘要 (353) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:探讨了光源波长、放大率、背景对谷物视觉检测效果的影响.通过测定不同质量谷物表面的反射光谱和对不同CCD的响应分析,结果表明:对于黑白图像识别系统,若采用815 nm的滤光片,则有助于充分发挥CCD的响应性能,并为检测时区分正常与霉变谷物提供最大的对比;而彩色图像识别系统应采用在可见光波段具有足够辐射强度的全色光源,利用机器视觉试验系统分别在使用不同延长管或背景时采集谷物样品图像,并用开发的算法软件进行识别.放大率试验结果表明,当采用20~25 mm的镜头延长管时,采集的样品组图像中正常和微裂谷粒的分类精度均超过97%,是最优的放大率选择.背景试验表明:在检测霉变和芽谷时,采用白背景比黑背景的识别精度高,进而提示以往传统认为采用暗背景有助于提供与观察对象最大的对比,只适用于无霉变的谷物.可见,经过优化的硬件环境有助于视觉检测精度的提高.

    • 水产品中创伤弧菌的快速检测与分离

      2005, 5(3):86-90.

      摘要 (332) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:对水产品中创伤弧菌的快速检测与分离技术进行研究.方法:蛤蜊肉经高速匀浆处理后,在含有多粘菌数B的碱性蛋白胨水中增菌培养(35~37℃,12~16 h),然后用PCR技术检测样品.PCR检测的目的基因是创伤弧菌的溶细胞毒素(hemolysin/cytolysin)基因,扩增产物为222 bp.对PCR结果呈阳性的样品做原位杂交实验,用碱磷酶标记的寡核苷酸探针VVAP来分离创伤弧菌.通过对购买于青岛丹东路小市场的蛤蜊进行检验,分离出了2株创伤弧菌.结果表明:应用PCR、原位杂交技术能快速检测和分离水产品中存在的创伤弧菌.

    • 测定水产品中甲醛含量的分光光度法研究

      2005, 5(3):91-96.

      摘要 (674) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:用水蒸气蒸馏法代替了直接蒸馏法,改进了水产品中甲醛含量检测的分光光度法,并将该方法用于各类水产品中甲醛含量的测定.结果表明:直接蒸馏法与水蒸气蒸馏法相比,前者30min的回收率为88.68%,后者23min的回收率为98.09%.该法在对水发水产品、鲜活水产品、干制品及虾类甲醛含量的检测时,发现其平均回收率分别为89.60%、74.30%、65.64%和60.72%,说明存在样品基体干扰问题,必须采用标准加入法才能得到准确的定量结果.另外,显色液在常温下可稳定10 h以上;方法检出限为0.026μg/mL;乙醛、丙酮、丁醛、丙烯醛等结构类似的化学物质和金属离子的干扰少;用标准加入法可以克服样品基体的部分干扰.总之,改进后的分光光度法能明显提高方法的准确性和特异性,可满足水产品中甲醛含量的测定要求.

    • 蚌肉酶解蛋白的肽相对分子质量分布及其营养评价

      2005, 5(3):97-101.

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      摘要:利用凝胶高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定蚌肉酶解蛋白粉中肽相对分子质量的分布及其氨基酸组成、一般营养成分,评价蚌肉蛋白酶解粉的营养价值,为进一步开发利用蚌肉资源奠定基础.结果表明:蚌肉酶解蛋白中肽的相对分子质量呈不连续分布,其中由51个以上氨基酸组成、肽相对分子质量在6443以上的较长肽链占2.97%;由10~22个氨基酸组成、相对分子质量在1 370~2 970之间的肽链占1.08%;由6~10个氨基酸组成、相对分子质量在758~1 370之间的寡肽占14.96%;相对分子质量在334以下的小肽及游离氨基酸占76.55%;酶解液中没有由23~50个氨基酸组成的中长肽链.蚌肉酶解蛋白粉脂肪含量低,蛋白质、糖原、矿物质、必需氨基酸等含量丰富,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是组氨酸(His),氨基酸分分别高达118.63和99.89.

    • 桑椹的营养组分与功能特性分析

      2005, 5(3):102-107.

      摘要 (811) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,桑椹中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸度0.97%,粗纤维0.89%,粗蛋白1.01%,总糖14.1%,还原糖2.27%,主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类;其氨基酸组成种类齐全,符合世界粮农组织和卫生组织(FAAO/WHO)提供的参考蛋白模式值;微量元素硒和维生素C含量较高,分别为4.6μg/100g和9.95μg/g;黄酮类物质含量0.41%.对桑椹营养成分及其功能特性的分析,为桑椹的综合利用与深度开发提供科学的依据.

    • 高效液相色谱法测定枣果中的环核苷酸

      2005, 5(3):108-112.

      摘要 (369) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用高效液相色谱法测定枣果中的环核苷酸.色谱条件为:以HYPERSIR C18 BDS为固定相,20mmol/LKH2PO4:CH3OH甲醇(体积比90:10)为流动相,流速0.6mL/min,温度为室温,检测波长254 nm,建立了同时测定枣果中环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)的反相高效液相色谱分析方法,并对枣果中cAMP、cGMP进行了全生长期动态分析及对不同品种间cAMP、cGMP的比较分析,明确了各自的变化规律和分布特点.该方法准确、快速、重现性好.

    • 反相高效液相色谱法测定苦荞中的芦丁和槲皮素

      2005, 5(3):113-117.

      摘要 (447) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:建立一种苦荞黄酮中芦丁和槲皮素含量的测定方法.方法:分别以芦丁和槲皮素为标品,采用KromasilC1s反相柱(4.6mm×300mm,5 μm),分别测定水解和未水解苦荞黄酮样品中芦丁和槲皮素的含量.结果:在流动相为0.4%磷酸-甲醇(体积比为40:60)、检验波长358 nm、进样速度1.0mL/min、柱温20℃条件下,测定的芦丁含量的线性范围为0.025~0.125g/L(r=0.9993),槲皮素含量的线性范围为0.008~0.256g/L(r=0.9995).槲皮素的加样回收率99.9%,变异系数为1.50%((x),n=5);芦丁的加样回收率98.5%,变异系数为1.16%((x),n=5).水解样中槲皮素含量为(194.7±4.22)mg/g,未水解样中槲皮素含量为(8.96±0.26)mg/g,芦丁含量为(83.84±3.29)mg/g,变异系数((x),n=3)分别为:2.17%、2.90%和3.92%.结论:该方法简便、快速、准确,可用于苦荞黄酮中芦丁和槲皮素的含量测定.

    • 不同品种苹果果实主要酚类物质含量的研究

      2005, 5(3):118-121.

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      摘要:用高效液相色谱仪测定了不同品种苹果果实绿原酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和槲皮素等主要酚类物质的含量.结果表明,不同品种苹果果肉酚类物质总量以富士和新红星最高,金冠最低.富士苹果果肉酚类物质以绿原酸为主,新红星和王林苹果果肉以表儿茶素为主.不同品种苹果果皮酚类物质总量以新红星最高,各品种苹果果皮酚类物质总量均高于果肉.果皮中酚类物质以黄烷-3-醇类为主.

    • 冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定

      2005, 5(3):122-125.

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      摘要:冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色.为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质.

    • 超临界CO2法萃取银杏叶黄酮及其含量测定的研究

      2005, 5(3):126-129.

      摘要 (294) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:利用超临界CO2萃取法提取银杏叶中黄酮类物质及用高效液相色谱法测定其含量.方法:采用正交实验设计法,以银杏叶中槲皮素含量为考察指标,对影响槲皮素提取工艺的因素进行研究.结果:最佳SFE条件是:萃取压力20MPa,萃取罐的温度40℃,流量14mL/min,萃取时间2.0 h.在此条件下测得总黄酮的含量为29.1%,RSD 3.1%.结论:研究结果显示超临界CO2流体萃取法和HPLC测定法适于银杏叶黄酮的提取与测定.

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