摘要:本文结合最近发生的食品安全事件及婴幼儿食品的营养及安全问题,指出食品安全问题在我国大有日趋严重之势,并建议国家有关部门、媒体和社会各界共同配合,对广大消费者和食品生产者进行食品营养和食品安全知识和法规的教育及宣传,以提高他们的认知水平,这是解决食品安全问题的关键.

摘要:为了优化发酵法制备低分子质量猪血肽的条件,应用响应面分析法(Response Surface Methodology,简称RSM)研究了发酵时间、发酵温度、接种量对低分子质量肽产量的影响.实验结果表明,发酵温度、时间及接种量对低分子质量猪血肽的生成有显著影响;发酵条件优化结果为:接种量4%、发酵温度3l ℃、发酵时间60 h,水解度理论值为37.97%,验证值为37.96%.

摘要:分析了绿豆非特异性脂转移蛋白的抑菌机理.通过等电聚焦法测得非特异性脂转移蛋白是等电点为9.9的碱性蛋白;通过Super Q色谱证明金黄色葡萄球菌在pH 6.0时带负电荷;通过Edman降解法测定其N-氨基酸序列为N-TCGQVQGNLAQCIGFLEKGG-21,且富含疏水氨基酸.结果表明:绿豆非特异性脂转移蛋白在pH 6.0时带正电荷,而金黄色葡萄球菌细胞壁表面带负电荷,二者相互吸引;蛋白的疏水性使得其分子借助疏水段分子的柔性插入到细胞质膜中形成离子通道,从而表现出抗菌的效果.

摘要:以猕猴桃籽粕为原料,研究碱提酸沉法提取猕猴桃籽粕蛋白的工艺条件,探讨猕猴桃籽粕粉碎度、料液比、浸提液pH值、提取时间、提取温度对蛋白提取率的影响并确定沉淀蛋白的等电点.采用正交实验优化工艺参数,实验结果表明:最佳工艺参数为浸提液pH 10.0,提取温度50 ℃,籽粕粉碎度80目,料液比1:12,浸提时间80 min;提取液在pH4.3条件下沉淀蛋白效果最佳,蛋白提取率为63.7%,纯度为65.1%.

摘要:以马铃薯淀粉为原料,研究了水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件.探讨了反应时间、反应温度、酸酐稀释倍数、碱用量、淀粉乳浓度及酸酐用量等因素对产品取代度的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺参数,即:OSA用乙醇稀释5倍,淀粉乳含量35%,反应温度35 ℃,pH 8.0,反应时间3 h.在此工艺条件下,产品取代度可以达到0.017.用电镜扫描观察了淀粉颗粒形态,初步证明了酯化反应主要发生在颗粒表面的无定形区,并未改变其晶型.

摘要:研究了茶叶对灵芝菌菌丝生长、菌体形态及灵芝多糖合成的影响.平板培养时,普通平板和茶叶平板菌丝增殖速率分别是13.5 mm/d和6.4 mm/d,表明茶叶可在一定程度上降低菌丝平板增殖速率.研究了摇瓶发酵时灵芝菌丝球的外形和内部结构,结果表明:与普通培养基相比,茶培养基菌丝球直径较大且结构疏松,菌丝球骨架菌丝较少,生殖菌丝和联络菌丝丰富,锁状联合明显,有利于菌丝球供氧平衡和灵芝多糖等代谢产物的合成;茶培养基中灵芝胞外多糖和菌丝体胞内多糖的含量分别比普通培养基的增加34.4%和25.2%.

摘要:从高温土壤中分离出1株产耐热中性蛋白酶的嗜热芽孢杆菌,研究了该酶的分离纯化与生化特性.蛋白酶经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephacryl S-100HR凝胶层析分离纯化后,纯化倍数提高4.25倍,产率5.1%;经SDS-PAGE电泳测得其分子质量为30.9 kDa.酶的最适温度与pH试验表明,其最适温度为65 ℃,最适pH为7.5,并在50 ℃时保持1 h以上的稳定.该蛋白酶活性受到EDTA的抑制,Zn2+能提高酶活性,该酶为金属蛋白酶.改性酪蛋白(Azocasein)、酪蛋白、牛血清白蛋白(BSA)等3种底物专一性试验表明,改性酪蛋白是其最适底物.

摘要:马尾松毛虫蛹是一种森林害虫,然而它也是一种潜在的生物资源.采用酸碱法对马尾松毛虫蛹中壳聚糖的制备工艺进行了研究.结果表明:马尾松毛虫蛹依次经酸、碱和双氧水处理后获得白色片状固体物质——甲壳素.其水分含量为8.23%,灰分0.99%,含氮量6.84%.由甲壳素制备壳聚糖的最佳工艺为:50%NaOH,浸泡3 h,浸泡温度100 ℃.在此工艺下,所得壳聚糖产品为白色片状固体,其脱乙酰度为95.30%,粘度19.7 mPa·s,水分3.21%,灰分0.93%,产率83.04%.本研究提出了一种从害虫马尾松毛虫蛹中制备高脱乙酰度壳聚糖的可行技术.

摘要:为探讨苜蓿多糖的抗肿瘤活性,用热水浸提法得到苜蓿粗多糖,经DEAE-纤维素柱分段层析,获得S1、S2、S3、S4 4种组分,将它们和粗多糖S0分别通过腹腔注射于移植S-180腹水瘤和H-22腹水瘤的小鼠,测定小鼠体重的变化及生命延长率,结果表明:S1、S2能明显地抑制S-180腹水瘤和H-22腹水瘤小鼠体重的增加,且二者与对照组相比能极显著地延长荷瘤小鼠的生存期.

摘要:从青岛海藻化工厂海带浸泡液中分离筛选出1株菌,该菌在生长过程中产生大量的粘性胞外多糖。对该菌的形态特征、生长和生理生化特性进行了研究,经鉴定该菌为产酸克雷伯式菌(Klebsiellaoxytoca),命名为KlebsiellaoxytocaXCH-1。

摘要:以添加微量元素锌的营养液培养苦荞芽菜,探讨对苦荞芽菜品质的影响.采用原子吸收光谱法、分光光度法、滴定法、氨基酸测定仪等方法,分析营养液加锌后培养苦荞芽菜的品质变化.与未加锌的对照相比,加锌后苦荞芽菜对锌的吸收增加,总糖、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白的含量增加;还原糖、脂肪、粗纤维的含量降低;氨基酸含量也有所增加,且氨基酸配比更合理.试验结果表明:通过添加锌营养液培养,能极大地改善苦荞芽菜的品质.

摘要:目的:通过对市售活性干酵母耐硒能力的筛选、发酵条件的优化和硒核酸提取方法的研究,得到可供酵母硒核酸生产的菌株.方法:采用摇瓶法培养,运用方差分析法处理正交实验数据.结果:市售活性干酵母普遍具有耐硒富硒的能力.安琪活性干酵母最适宜的摇瓶发酵条件是:无机硒添加量8 mg/L,pH 5.5,温度30 ℃,培养时间42 h.培养基配方为:葡萄糖20 g/L,甘氨酸10 g/L,KH2PO4 0.5 g/L,酵母浸膏4 g/L,甘油0.4 g/L.高浓度的硒对活性干酵母的生长、合成生物量及硒转化能力都有抑制作用.方差分析表明:15%酵母、1.0%NaOH、2.0%CaCl2和60 min搅拌时间是提取酵母硒核酸的适宜条件.结论:安琪活性干酵母可作为生产硒核酸的菌株,其提取的硒核酸中硒的含量为4 257μg/g干重.

摘要:以PVC薄膜传感器为基础,通过分别修饰胆酸、二茂铁、三月桂胺、油酸、王冠醚、胆固醇、四苯硼四丁基胺等7种不同脂质,构建PVC修饰薄膜味觉传感器阵列.对酸、甜、鲜味群溶液采用开路电位方法检测,并进行聚类分析表征.研究结果表明:修饰剂和味觉溶液不同,可引起界面电位发生不同程度地增减变化;使用聚类分析图可将不同味觉类群溶液依据样本相似程度的大小进行直观地区分,为人工智能味觉系统的实现提供了一个可行的技术手段.

摘要:食品安全状态综合评价的目的是根据各类食品的危害物检测数据,评估相应食品类别的安全状态,从而为食品安全管理部门提供决策辅助.本文提出了一种基于模糊评价理论的食品安全状态综合评价方法.在建立食品安全状态评价指标体系时,考虑了食品的多样性、危害物多样性和危害物毒性的差异.在评价风险指标计算中,根据各个危害物检测记录,用模糊数学方法计算对应类别危害物的风险指数,再综合出安全性的综合指数.最后,对一沿海城市进口食品检测数据进行了综合评价.

摘要:以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4 h;在酶解温度35 ℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80 min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60 ℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15 min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性.通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株.

摘要:采用超高压技术在不同条件下对新酿白酒进行了处理,研究了压力对白酒电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力及风味的影响,分析了超高压催陈白酒的效果.结果表明:超高压处理可使新酿白酒的电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力趋向于陈酒.较低的压力处理对酒的风味有明显改善,过高的压力会破坏酒的风味.在20 ℃200 MPa下处理2 h,酒的风味最好.当处理压力高于400 MPa时,酒会失去原有的风味.

摘要:近年来,随着国内消费者对酸奶制品需求量的激增,使得乳酸菌浓缩培养成为亟待解决的难题.针对这种情况,在确定嗜热链球菌适宜的碳、氮源分别为乳糖和蛋白胨、适宜的碳氮比例为2:1的基础上,将嗜热链球菌从小试培养放大到10L发酵罐.试验结果初步证实,三颈瓶比三角瓶更适于将实验室成果向小规模工业发酵过渡,只要保证关键参数与发酵罐相同或接近,嗜热链球菌经三颈瓶培养6 h的最大活细胞数可达到3.81×109 cfu/mL,与10L发酵罐的3.78×109 cfu/mL菌体产量相似.

摘要:为了优化半纤维素发酵液中木糖醇的结晶工艺,以木糖醇溶液与半纤维素发酵液为研究对象,考察了木糖醇初始浓度、残糖(阿拉伯糖)、晶种和结晶温度对木糖醇结晶动力学的影响,并确定了木糖醇初始质量浓度为750 g/L,结晶温度为-4 ℃.在木糖醇溶液中添加1‰木糖醇晶种,能缩短结晶诱导期的延续时间,提高结晶速度.木糖醇溶液中少量的阿拉伯糖能提高木糖醇结晶速度,但当阿拉伯糖质量浓度高于120 g/L时,木糖醇晶体的纯度会降低.以木糖醇溶液为底物结晶木糖醇,与半纤维素发酵液相比,两者的结晶动力学曲线较吻合,为进一步优化木糖醇结晶工艺提供了依据.

摘要:为研究从螺旋藻中分离纯化SOD的最优化方法,采用细胞破碎方法、最佳丙酮用量、最佳硫酸铵饱和度和DEAE-52离子交换层析技术分离纯化螺旋藻中的SOD并作比较分析.结果表明:从螺旋藻中分离纯化的SOD的比活高达2 179 U/mL,提纯倍数24.2;纯化的SOD经SDS-PAGE分析,呈现的谱带均一且对H2O2非常敏感,推断为Fe-SOD.因此采用优化技术可以从螺旋藻中分离纯化获得高纯度和高比活的SOD.

摘要:对苹果渣中果胶的盐析工艺进行了研究.结果表明:Al2(SO4)3为沉淀果胶最佳的盐析剂;其盐析的最佳工艺条件为:每100 mL果胶液加6 mL Al2(SO4)3饱和溶液,调pH至4.5,60 ℃保温60 min;脱盐条件为:将5 g果胶盐置于200 mL脱盐液(其组分为60%乙醇+3%盐酸+37%水)中,搅拌30 min.在此条件下所得果胶产品质量符合GBn246-85标准的要求.

摘要:为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后做正交试验方差分析,最终得出提高醇提大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件,即:固液比1:7、功率密度0.6W/cm2、时间7 min.在此条件下,起泡能力与起泡稳定性可分别提高26.0%和13.7%.

摘要:研制了基于TiO2凝胶的D型和L型苹果酸脱氢酶(D-MDH、L-MDH)安培电化学传感器,并用它检测果汁饮料中D-苹果酸、L-苹果酸含量.利用气相沉积法在玻碳电极表面形成的TiO2凝胶膜,为固定化的MDH提供了一个生物兼容性的微环境.在溶解氧存在的条件下,苹果酸被凝胶膜中的MDH催化氧化,其氧化产物在电位55 mV下有电流响应,利用此响应值对苹果酸进行测定,测定时不需要向体系中添加媒介体.D-MDH/TiO2、L-MDH/TiO2两电极对苹果酸表现出快速的响应(响应时间小于10 s).传感器对苹果酸的测定具有较宽的线性范围(1×10-6～2×10-4 mol/L)和较低的检测限(0.5×10-6 mol/L).由计算得到的固定化L-MDH和D-MDH的表观米氏常数(KMapp)分别为0.29 mmol/L和0.31 mmol/L.两电极具有较高的稳定性.本法快速、灵敏度高、选择性强,适合于测定果汁饮料中的苹果酸对映异构体.

摘要:建立了一种测定葡萄籽提取物中原花青素平均聚合度的新方法.该方法首先以甲醇为溶剂,以传统香草醛法测定原花青素的质量,再以乙酸为溶剂,使香草醛只与原花青素末端黄烷-3-醇反应来测定原花青素物质的量,然后通过对比获得原花青素的平均聚合度.优化后测定原花青素样品物质的量的线性浓度范围为0.028～0.345 μmol/mL,检测限为2.97×10-4 μmol/mL,加标回收率为95.2%～99.6%,精密度(RSD)为0.78%～0.98%.通过该法测定的样品平均聚合度与实际值接近,具有简单、快速、准确、灵敏等优点.

摘要:根据编码绿脓杆菌外毒素A基因设计引物,应用PCR技术检测绿脓杆菌外毒素A基因.从绿脓杆菌中扩增出402 bp外毒素A基因.测序结果表明,与已发表序列同源性为100%.PCR敏感度试验表明,可检测到含量为3 cfu/mL的绿脓杆菌.从绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸菌菌液中特异性地检出编码绿脓杆菌外毒素A基因.该技术具有简易、敏感、快速和特异性强等特点,可用于食品和细菌感染的绿脓杆菌菌株的鉴定.

摘要:猪肉安全是食品安全的一个重要组成部分,食源性病原细菌是猪肉安全的重点监测对象.选择猪肉加工、流通过程的主要环节,应用PCR技术对沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲菌、结肠弯曲菌和大肠杆菌O157等主要食源性病原细菌进行跟踪监测.结果表明:在所监测的6个环节中,均存在不同程度的病原菌污染,其中取内脏环节污染率最高,达49%;在监测的病原菌中,结肠弯曲菌的污染率最高,平均污染率为8.4%.取内脏、冷藏和销售环节是猪肉发生病原菌交叉污染的关键点.

摘要:采用固相萃取-反相高效液相色谱法研究了1次进样、同时测定食品中常见的8种食品添加剂,即:苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛密、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红的分析方法.采用Nova-Pak C18柱(3.9 mm×150mm,4μm,Waters)为分离柱,以20 mmol/L乙酸铵(pH 6.8)-甲醇为流动相(梯度洗脱:甲醇:5%,3 min;5%～30%,12.5%/min;30%继续4 min;30%～5%,25%/min),用紫外检测器于234 nm处检测.结果显示,整个分析过程在10 min内完成,被测样品经固相萃取柱处理后进样,其平均加标回收率在78.1%～112.5%之间,相对标准偏差小于5%.该方法准确度和重复性好,适用于食品常规质量检测.

摘要:采用LiChrospher 100RP-18e色谱柱(250 mm×4.0 mm ID,5 μm),甲醇-乙酸-水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,SPD-6AV紫外检测器,30 ℃柱温,检测波长280 nm.建立了一种新的、同时测定葡萄酒中11种酚酸含量的高效液相色谱法.并测定了5种不同国产葡萄酒中11种酚酸的含量.测定结果表明,葡萄酒中的酚酸主要以没食子酸、龙胆酸、咖啡酸、p-香豆酸、丁香酸等5种酚酸的含量较高,且干红葡萄酒中6种对羟基苯甲酸类酚酸总含量、5种对羟基肉桂酸类酚酸总含量和11种酚酸总含量远高于其在干白葡萄酒中的含量;不同葡萄酒中11种酚酸含量亦不相同.