摘要:油炸食品中丙烯酰胺的发现引起了科学家们的广泛重视.美拉德反应是形成丙烯酰胺的重要途径.为了进一步证实其形成机理,进行了葡萄糖和天冬酰胺模拟体系的研究.采用高效液相色谱-紫外检测器分析模拟体系中的丙烯酰胺,结果表明:不同的加热温度和加热时间对丙烯酰胺的产生量影响显著,且随着反应温度的升高和反应时间的延长,整个反应体系的颜色逐渐加深,丙烯酰胺的产生量也逐渐增多.

摘要:采用时间分辨荧光免疫分析(TRFIA)技术建立快速、高灵敏度的盐酸克伦特罗(CLB)全自动检测方法.以CLB-OVA包被96微孔板作为固相抗原,与游离CLB竞争限量的以Eu3+标记的抗CLB单克隆抗体,建立解离增强模式的荧光免疫分析体系检测CLB.该方法的灵敏度为0.03 ng/mL,批内和批间变异系数分别为2.0%和8.9%,平均回收率为105.8%,与沙丁胺醇、莱克多巴胺的交叉反应率分别为0.96%和0.77%,结果表明,用TRFIA法检测CLB,灵敏度高、特异性强、稳定性好,具有良好的应用前景.

摘要:采用水稀释法提纯抗志贺氏菌IgY,检测10mg/mL纯化抗志贺氏菌IgY的效价为1:320,并以此IgY为基础建立间接ELISA检测志贺氏菌,测定志贺氏菌纯培养液的检出限为105～106 cfu/mL.对蜡样芽孢杆菌等10株不同菌株的检测结果表明,该方法对志贺氏菌有明显的检测特异性,对所测定的其它菌株无交叉反应.

摘要:用我国国家标准乳糖胆盐培养基(GB4789.3-94,简称GB)、日本卫生协会煌绿乳糖胆盐肉汤培养基(简称BGLB)和美国食品与药品管理局(Food and Drug Administration,简称FDA)月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤培养基(简称LST)对大肠杆菌菌液以及蔬菜中的大肠菌群进行检测对比试验.结果表明:LST培养基对大肠菌群的检出率比BGLB培养基和GB培养基分别高35.93%、67.71%.以LST培养基为基础并优选出A3培养基(LST+0.2%吐温),扩大实验表明:A3培养基对大肠菌群的检出率比GB培养基和LST培养基分别高出577.12%和143.72%.

摘要:以三氯硫磷、苯唑醇、6-氨基己酸为原料,采用3步反应合成三唑磷半抗原6-[O-乙基-O-(1-苯基-1H-1,2,4-三唑-3-基)硫代磷酰胺基]己酸,经质谱和1H-NMR鉴定表明,合成成功,为进一步制备三唑磷抗体奠定了基础.

摘要:对大连产海参(刺参)不同部位的细菌进行了分离鉴定,得到3种菌株,分别为Kocuria rosea stackebrandt、棒状杆菌(Corynebacterium sp.)和有毒威克斯菌(Weeksella virose Holmes),其中Kocuria rosea stackebrandt在国内尚未见报道,国内的菌种库中也没有.有毒威克斯菌是一种致病菌,其余两种为优势菌.对这3种菌进行了胞外酶活性研究,同时研究了温度、盐浓度和pH值时菌生长的影响.实验结果表明:3种菌对酯均无分解能力,对蛋白有一定的分解能力.棒状杆菌、Kocuria rosea stackebrandt和有毒威克斯菌最佳生长条件分别为:20℃,pH 5.5,盐质量分数3%;25℃,pH 5.5,盐质量分数4%;20℃,pH 6.5,盐质量分数3.5%.

摘要:利用脉冲梯度场核磁共振技术(PFG-NMR)研究蔗糖对面团自旋-自旋弛豫特性的影响.分子的自旋-自旋弛豫特性与分子的流动性呈正相关.采用CPMG脉冲序列检测面团中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2).在面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间.实验结果表明,蔗糖的亲水性能够显著改变面团的自旋-自旋弛豫时间.通过磁共振图像可以发现蔗糖能够明显促进面团中质子的均匀分布,增强其流动性.当水分含量一定时,面团的自旋-自旋弛豫时间随蔗糖含量的增加而增加.

摘要:目的:探讨降体重对拳击运动员身体体能影响最小化的科学减控体重的方法.方法:对1名优秀拳击运动员从2002年11月冬训到参加2004年1月第28届雅典奥运会拳击资格赛进行跟踪营养干预和机能评定,科学监控降体重.结论:合理的膳食营养处方并严格的执行是科学减控体重的关键,而且系统的生化监控和营养补充能够很好地维持运动员减控体重期间的体能.

摘要:观察大豆多肽对力量项目运动员促进肌肉恢复的作用,为大豆多肽应用于运动员训练实践提供依据.以8名举重运动员为对象,进行了大豆多肽应用效果观察.结果显示:补充大豆多肽能减轻举重运动员运动后血清肌酸激酶的升高,提示大豆多肽有促进损伤组织修复,减少细胞内肌酸激酶外漏作用.同时,80%最大负荷深蹲时腿部和腰部肌肉肌电信号的测试表明,补充大豆多肽能使肌肉的工作效率增加,抗疲劳能力提高.

摘要:目的:研究一种促进运动疲劳恢复的饮料对运动员的抗疲劳作用.方法:17名体校女子运动员分成两组,其中实验组每天服用该饮料,对照组则服用安慰剂.连续服用2周,服用期间实验组与对照组训练量保持相同.服用前后测定血红蛋白(HB)、血尿素氮(BUN)、血清肌酸激酶(CK)等指标.结果表明:该饮料能明显提高运动员体内血红蛋白含量(p＜0.05),减少尿素氮产生量(p＜0.05),减轻受试者运动后主观疲劳感觉(p＜0.05),提高运动成绩(p＜0.05).结论:该饮料具有良好的抗疲劳作用.

摘要:应用动态顶空制样(DHS)和气相色谱-吸闻(GC-O)方法对金华火腿顶空中的气味化合物进行了分析,共有56种气味化合物被检测出,其中42种已被确定;没有哪种单一化合物能赋予对金华火腿的特征香气.这些化合物包括许多的气味特征如深色巧克力味、水果味、奶油味、青草味、塑料味、蘑菇味、爆米花味、熟土豆味、干草味、奶酪味、玫瑰味、烟熏味以及腐臭味等等.金华火腿中的关键气味化合物为丁二酮、己醛、1-辛烯-3-酮、甲基丙醛、3-甲基丁醛、丙酸乙酯、庚醛、己酸乙酯、顺-4-庚烯醛、2-乙酰基-1-吡咯啉、蛋硫醛(Methional)和反-2-壬烯醛.

摘要:采用不同的溶剂提取绞股蓝的茎、叶中的抗氧化活性成分,研究不同提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除作用.试验结果表明:绞股蓝叶的95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除作用强于其它提取物.具体工艺为:95%乙醇于80℃回流提取2次,每次2 h.初步鉴定表明:绞股蓝中含有酚类、甾醇、甾体皂甙和三萜类化合物以及黄酮、异黄酮、查耳酮、双氢黄酮等抗氧化活性物质.

摘要:食品的甘味是一种特殊的风味,本文对食品中甘味的感官评价进行了初步研究,包括筛选和培训食品感官评价员,进行食品甘味的感官培训和感官评价测试,根据测试结果改善食品感官以及量化食品甘味的感官评价指标等,为如何在食品研发和品质控制中开展感官评价研究工作提供了一条新思路,同时亦就甘味的呈味机理作了初步探讨.

摘要:以磷钨酸为催化剂,乙二硫醇与异戊醛在苯中回流,合成了2-异丁基-1,3-二硫杂环戊烷.研究了乙二硫醇与异戊醛物质的量比、催化剂用量、反应时间等因素对反应收率的影响.优化条件为:乙二硫醇与异戊醛投料物质的量比为1.8,催化剂用量占反应物料总质量的2.0%,反应时间2.5h.按类似条件合成了2-甲基-2-丁基-1,3-二硫杂环戊烷、1,4-二硫杂螺[4.4]壬烷、(2'-甲基-1',3'-二硫杂-2-环戊基)乙酸乙酯和1,3-二(1',3'-二硫杂-2'-环戊基)丙烷.采用FTIR、1H NMR和GC-MS确定了产品结构.

摘要:针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响.实验结果表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯包装材料、添加L-抗坏血酸等措施,可有效稳定贮藏阶段袋装酱油的色泽.

摘要:用7种树脂对果胶酶进行固定化,选出D152大孔弱酸性阳离子交换树脂为栽体,通过先吸附后交联的方法固定果胶酶.优化的固定化条件是:加酶量为每克湿树脂加1%果胶酶2.5 mL,吸附pH为4.6,吸附温度30℃,吸附时间10h,交联剂戊二醛体积分数为1%,交联时间6h,交联温度4℃.

摘要:采用固相微萃取和同时蒸馏萃取并结合气-质联机分析,从浙江玉环文旦柚鲜果皮中共鉴定出55个挥发性化学组分.分析固相微萃取样品,共鉴定出36个化合物,总质量分数98.92%,其主要成分为柠檬烯59.57%、月桂烯31.83%、β-蒎烯3.39%、顺-β-罗勒烯1.19%、香桧烯0.83%、α-蒎烯0.70%、β-水芹烯0.42%、橙花醛0.10%.分析同时蒸馏萃取样品,共鉴定出49个化合物,总质量分数87.97%,其主要成分为柠檬烯50.17%、月桂烯27.06%、氧化芳樟醇1.49%、圆柚酮(诺卡酮)2.67%、顺-β-罗勒烯1.00%、β-蒎烯0.80%、瓦伦烯0.46%、橙花醛0.42%.

摘要:对影响丙酮酸荧光的各种因素进行了研究,最后得到利用丙酮酸荧光强度控制黄原胶质量的最佳条件,即30%的乙醇溶液,其中Ba2+为0.04mol/L时,pH值为1.71.在激发波长为233 nm、发射波长为343 nm处测黄原胶水解产物的荧光强度,可有效地控制黄原胶的质量.

摘要:燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品.在传统制作燕皮过程中添加山榉灰配制的碱液是影响肉糜品质的关键步骤.通过测定制作燕皮过程中各工序样品的氮溶解指数、持水性、乳化稳定性、pH值和粘度,利用SDS-PAGE分析样品中的蛋白质组分、利用光学显微镜观察它们的结构变化,证实植物碱液能够提高样品的氮溶解指数、持水性和乳化稳定性并且延迟了肉糜硬化.同时实验证明碳酸碱(Na2CO3或K2CO3)可替代传统工艺中的植物碱,为后续标准化、工业化生产提供可行条件.

摘要:鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高.酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000 U/g、水解时间4 h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味.

摘要:通过常温下储藏过程中脐橙的营养成分(VC、总酸、可溶性固型物等)含量的变化,研究苦参总碱对脐橙的保鲜作用.结果表明:用质量分数大于0.05%的苦参碱处理脐橙,储藏5个月后,腐烂率为11%,总酸比对照组提高了17.65%,VC含量比对照组高出18.02%.

摘要:对香菇分别在273 K、283 K和293 K的密闭容器中氧气和二氧化碳随时间、浓度的变化进行了测定,根据酶动力学原理,利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应的参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数--活化能,并以此求出在任意温度、有氧呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供理论依据.

摘要:使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明:测定时探头速率在20～100 mm/min和200～500 mm/min组内差异不显著,但组间差异显著.样本质量对果肉的单位硬度无显著影响;样本摆放方向对测定结果有显著影响.利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种.荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d,果肉硬度明显下降.结论:在荔枝采后及加工中,使用质构仪进行测定,可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化.

摘要:介绍了低糖果汁型枣脯的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法以及使用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法,结果显示:利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳、酸甜适口、枣香浓郁,而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%,维生素C≥20 mg/100g,使产品真正具有了美味加营养的特色,从而适应了更多消费者的需要.

摘要:对胡萝卜素β-环糊精微胶囊制备工艺进行了研究,结果表明:最佳工艺条件是胡萝卜素油(mL)与β-环糊精(g)比值为1∶8,加水量80 mL,搅拌时间5 h,搅拌温度50℃,搅拌速度1200 r/min.显微镜成像法和红外光谱法验证了胡萝卜素包埋物的形成.

摘要:研究和建立了板栗粉得率随料液浓度、进口温度、出口温度变化的标准回归模型,分析了影响板栗粉喷雾干燥得率的因素及其效应.其中进口温度对板栗粉得率影响最明显,其次是料液浓度,而出口温度的影响最小.各因素的最佳组合为:料液质量分数11.58%,进口温度121.8℃,出口温度80.8℃.

摘要:为探讨菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵和品质的影响,利用壳聚糖对菠萝汁进行澄清处理.在调整菠萝澄清汁和未处理的菠萝原汁成分后分别接入活性干酵母,于15℃发酵,陈酿后气-质联用仪(GC-MS)对各发酵酒进行香气成分检测,结果表明:菠萝酒的主香成分是辛酸乙酯和癸酸乙酯,用澄清汁发酵的菠萝酒其相对含量分别为28.29%和38.53%,较原汁发酵的菠萝酒分别提高了8.92%和18.45%,因此表明发酵前对菠萝汁进行适当澄清处理有利于菠萝酒香气的形成.

摘要:为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如"仙婆果"、"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好.通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出"仙婆果"为酿造荔枝酒的最佳品种,"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"为酿造荔枝酒的优良品种.

摘要:利用气相色谱仪对小白菜、青椒中的乐果残留进行了检测,研究了臭氧对这2种蔬菜中乐果残留的去除效果,并探讨了其对蔬菜品质的影响.结果表明:15 mg/L的臭氧水处理对2种蔬菜中残留乐果去除效果明显,对VC含量和叶绿素荧光Fv/Fm值没有显著影响.

摘要:采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化.结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH 9、反应时间3 h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以及粘度都有不同程度的改善.

摘要:利用RAPD标记对收集自全国不同地区的22个莲子(Nympheaceae Nelumbo Adans)栽培品种及野生品种的遗传多样性进行了分析.结果表明:筛选出的14个随机引物扩增出109条DNA指纹谱带,其中83条为多态性片断,为总数的76.1%.应用PhylTools统计数据软件进行差异条带的遗传距离系数分析,构建遗传距离系数矩阵,然后用PHYLIP软件包(版本3.573 c)非加权配对算术平均法(UPGMA)进行聚类分析并绘制聚类树状图,供试品种可以划分为五大类,其中江苏水选1号、建宁莲3号、建瓯莲分别单独为一类,其它19种聚为二类.从中可看出品种间的遗传距离与收集地区没有直接的关联,该研究为莲子育种提供重要的信息.

摘要:分别对毛叶枣的贮藏适性、涂膜保鲜技术及1-MCP对毛叶枣的贮藏性的影响进行了较深入地研究.试验结果表明:贮藏温度2～5℃,RH 90%～100%范围为毛叶枣适宜的贮藏条件;经过1-MCP处理的毛叶枣果实贮藏性明显高于未经处理的果实.涂膜保鲜试验表明:以瓜尔豆胶1.1 g、卡拉胶2.75 g、分子蒸馏单甘酯0.5g、乙醇50 mL、水500 mL、杀菌剂和防腐剂若干配制的涂膜剂处理毛叶枣果实,在室温条件下其货架可达到12 d,在2～5℃贮藏条件下其贮藏期可达50 d,商品率100%.

摘要:在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏"大五星"枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化.结果表明:8℃是"大五星"枇杷果实适宜的贮藏温度,4℃以下枇杷果实易发生冷害.在贮藏的过程中,枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势,直到果实发生大量的腐烂也未见呼吸高峰.在8℃、12℃和常温下贮藏,果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(MAD)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势;过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势.果实的MAD含量与相对电导率、细胞膜透性呈显著正相关.在4℃贮藏温度条件下,从12d开始,果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它3个温度条件下相同贮藏时间的果实,而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它3种温度条件下贮藏的果实低.

摘要:采用真空冷冻干燥技术,通过正交设计试验探讨淀粉种类、淀粉用量、冻干温度对方便蛋汤品质(分层、沉淀、色泽变化及冻干汤稠化效果)的影响,确定了真空冻干方便蛋汤的制作工艺及最佳工艺参数.

摘要:研究了鲜活刺参在不同加热(40、60、70、80、90、100℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型.采用Van Gieson染色法观察刺参的组织构造,采用质构仪测定其流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力).结果表明:在不同的加热温度下刺参肌肉组织结构有明显的变化,流变学特性与加热温度之间有一定的规律性.这些变化主要是由于胶原蛋白在不同温度下其状态不同所引起的.结论:胶原蛋白占刺参粗蛋白的比例最高,为71.45%.胶原蛋白的种类是3条α1链的Ⅰ型胶原.

摘要:采用碳二亚胺法合成了恩诺沙星的完全抗原,通过紫外光谱、激光解析飞行质谱等手段对完全抗原的合成效果进行了分析.以BALB/C小鼠的抗血清效价为指标,利用正交试验对完全抗原制备过程中的几个影响因素进行了优化.结果表明:载体蛋白具有较为明显的影响,其中鸡血清白蛋白(OVA)的效果最好;沙星与蛋白的物质的量比为75:1,偶联时间为24 h.经验证,恩诺沙星完全抗原合成条件的优化筛选取得了预期的效果.

摘要:胶原蛋白有许多优良性质且用途广泛.水产动物下脚料如皮、骨、鳍等含丰富的胶原蛋白.本文研究了灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的提取及纯化方法.SDS-PAGE电泳分析结果显示,所提取的胶原蛋白纯度均较高.通过酶解性质的研究发现:灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白均可被胰蛋白酶和蛋白酶K水解,水解产物相对分子质量大小各异,成分复杂.酶解蛋白图谱结果提示:鲨鱼皮、骨胶原蛋白一级结构相近.氨基酸组成分析表明,灰星鲨鱼皮及骨胶原蛋白中,甘氨酸含量最高,其余依次是丙氨酸、谷氨酸和精氨酸.

摘要:利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究.通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少.用Ozawa法和Kissinger法计算DHA和EPA甘油酯的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性.

摘要:采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPET/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体包括:CO2、O2和N2.选用5组气体配比(A:V(75%O2)/V(25%N2);B:V(50%O2)/V(50%N2);C:V(20%O2)/V(30%CO2)/V(50%N2);D:V(10%O2)/V(50%CO2)/V(40%N2);E:空气)进行包装并贮藏在5℃以下.在贮藏期间测定包装袋内气体浓度变化、需氧菌总数、TVBN和pH值,研究在不同气调比例包装条件下,翡翠贻贝的品质变化.实验结果表明:在贮藏温度为5℃条件下采用气调包装的样品,其需氧菌总数和TVBN等指标明显优于空气对照组.在5组气体比例中,以V(O2)∶V(CO2)∶V(N2)=10%∶50%∶40%的配气比例包装的保鲜效果最佳,其贮藏期比对照组空气包装延长3～8 d.

摘要:通过高效液相色谱测定白鲢鱼的呈味成分,并通过感官减除试验对其所特有的土腥味进行分析.结果显示:游离氨基酸、ATP及其关联物和无机离子是白鲢鱼肉的主要呈味物质.其中组氨酸、牛磺酸、赖氨酸、丙氨酸和苏氨酸、IMP、Na+、K+含量较大,这些物质是构成白鲢鱼肉特有风味的主要因素.感官减除试验的结果表明:His、Tau、Lys、Ser、Val、Met、Phe、IMP、Na+、K+是构成土腥味的主要成分,Gly、Ala、Ⅱe、ATP、ADP和PO3-4是次要因素,仅起协同作用.

摘要:辅酶Q10是一种重要的类维生素有机物,是促进生物氧化的酶类生化药物.通过L16(45)正交实验,研究皂化法提取辅酶Q10的工艺条件;用硅胶柱层析及制备硅胶板分离纯化;用薄层色谱、紫外光谱对提纯样品进行定性及定量分析.结果表明:皂化法提取罗非鱼肝脏辅酶Q10的最佳工艺条件是:皂化温度70℃、皂化时间30 min、萃取4次.经硅胶柱层析,每100 g罗非鱼肝脏可以提取纯化辅酶Q103.39mg.

摘要:通过对秘鲁鱿鱼丝加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤工序为关键控制点.对解冻及工序进行了条件的优化实验,最终确定为流水解冻,蒸煮条件为90℃、4min,焙烤条件为125℃、5 min.改进后的工艺能有效地控制鱿鱼丝甲醛含量,使其成品的甲醛湿基含量为8.7 mg/kg,达到了国家标准.

摘要:建立了水产品中链霉素残留的液相色谱检测方法,最佳条件为:样品经高氯酸提取后,用苯磺酸阳离子交换柱和C18固相萃取柱净化,以10mol/L AHS、0.4mol/L NQS的乙腈水溶液(体积比30:70)为流动相,0.2mol/L氢氧化钠为衍生剂,激发波长263 nm、发射波长435 nm.在0.1～4μg/mL范围内,呈现良好线性关系,相关系数为0.99968,检出限为0.010mg/kg,方法的回收率＞80%,批内、批间变异系数均小于10%.

摘要:采用不同浓度的乙醇溶液处理苦荞麸皮原料,得到苦荞黄酮和自由D-手性肌醇含量差异显著的两种苦荞提取物.通过糖尿病模型大鼠试验发现,两种苦荞提取物对大鼠血糖相关生理指标的影响显著不同(P＜0.01).富含自由D-手性肌醇而苦荞黄酮含量较低的苦荞提取物A,其降血糖效果明显好于苦荞黄酮含量高而自由D-手性肌醇含量低的苦荞提取物B.

摘要:为了克服多指标综合评价带来的统计和分析的麻烦,同时也为充分利用实验数据信息及其与功效特性密切相关的重要细节,着重探讨了借助主成分分析方法,以外周血象和血清生化指标等多个指标为依据,评价抗疲劳和耐缺氧功效特性.研究发现,该方法评价克服了因评价指标繁多而带来的统计分析的复杂性和对评价结果的误导性的缺点,减少了动物实验次数,优化了试验方案,提高了评价结果的准确性和重现性,因而是一种方便、快捷、准确的评价方法.

摘要:目的:观察复方中药功能液对受试小鼠的抗疲劳和耐缺氧作用.方法:根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳和耐缺氧作用的检验方法进行实验研究.结果:复方中药功能液能明显地延长小白鼠负重游泳时间(P＜0.05或P＜0.01);能不同程度地延长缺氧条件下小鼠的存活时间及脑存活时间;明显地增加了运动后小白鼠的肝糖元含量(P＜0.01);降低了小白鼠血清中的尿素氮、乳酸脱氢酶、尿激酶等指标,增加了血糖、红细胞、血红蛋白等指标(P＜0.05或P＜0.01),对白细胞数等指标影响不明显;对小白鼠体重的增长也无显著影响.结论:此复方中药功能液具有明显的抗疲劳和耐缺氧作用,且当实验剂量为0.3～0.4 mL/d时,受试30d小鼠的抗疲劳和耐缺氧作用效果最明显.

摘要:目的:选择杜仲叶醇提物中黄酮含量的测定方法.方法:分别采用紫外分光光度法、AlCl3显色法和Al(NO3)3络合法测定杜仲叶醇提液中黄酮的含量,并对测量结果进行了比较.结果:紫外分光光度法测得黄酮含量为4.4025 mg/mL,数据偏高;络合法中,AlCl3显色法测定结果为0.2073 mg/mL,低于Al(NO3)3络合法(0.4889mg/mL),甚至低于HPLC法测得的纯化后杜仲叶醇提液中黄酮含量(0.3201 mg/mL).结论:Al(NO3)3络合法测定结果较另外两种方法准确.是测定杜仲叶醇提液中总黄酮含量的有效方法.

摘要:牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉的消化液中分离的八肽,能增强鲜味,可作为一种类似于谷氨酸钠的天然风味强化剂.文章介绍了利用基因工程技术在酵母菌中表达BMP的方法,对构建的Pichia pastoris酵母工程菌株X-33/pPICZαA-BMP进行了发酵表达,确定了菌株的表型、高密度生长及表达条件.试验结果显示:构建的工程菌株为甲醇利用慢表型Muts,优化后的种子培养基摇瓶条件下菌体密度OD600达到28.在pH 3.0、诱导72 h、甲醇添加量为0.5%的条件下BMP有最大表达,选用BSM有利于诱导表达BMP;建立了Sephdex G-25分离纯化、RP-HPLC检测BMP的有效方法.

摘要:采用薄层层析、溶剂结晶、高分辨气相色谱-飞行时间质谱联用等方法对翅果油植物甾醇的成分进行了提取分离与分析,确定了β-谷甾醇、豆甾醇、豆甾烷醇、麦角甾醇、5-氯-豆甾烷-3-醇乙酸酯、麦角甾-5-烯-3β-醇、豆甾-5,24(28)-双烯-3β-醇、豆甾烷-7,24(28)-双烯-3β-醇、豆甾烷-3,5-二烯等10种化合物.

摘要:目的:以酪蛋白为参照,观察麦绿素、大豆蛋白和花生蛋白等3种植物蛋白质对生长期大鼠肠道菌群结构的影响.方法:生长期雄性SD大鼠36只,随机分为4组,分别饲喂含20%酪蛋白(酪蛋白组)、14%酪蛋白加6%麦绿素(麦绿素组)、20%大豆蛋白(大豆蛋白组)和20%花生蛋白(花生蛋白组)的人工半合成饲料,28 d时连续收集7 d的粪便,测干、湿质量,35 d后经直肠取粪检测5种肠道常见菌群的数量.结果:3种植物蛋白组平均日排出粪便量均显著高于对照组;花生蛋白组日排出粪便湿重、粪便干重和粪便含水率均显著高于其它3组;花生蛋白组双歧杆菌数量显著增加,肠杆菌和产气荚膜梭菌数量显著减少,B/E值大幅上升.大豆蛋白组肠杆菌和肠球菌数量显著增加,B/E值显著降低.麦绿素组大鼠肠道菌群结构与酪蛋白组无显著差异,不同来源的蛋白质对乳杆菌数量影响不大.结论:花生蛋白对双歧杆菌有增殖效果,对大鼠肠道菌群有很好的调节作用.

摘要:利用亲和色谱Affi-gel和葡聚糖凝胶色谱Sephadex G-75从花生种子中分离出一种抗真菌蛋白.试验结果表明:此种纯化的抗真菌蛋白对植物致病菌苹果轮纹病菌(Physalospora piricola)、棉花枯萎病菌(Fusarium oxysporum)、瓜果腐霉病菌(Pythium apHanidermatum)的生长具有明显抑制作用.通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定达到电泳纯,分子质量为34.4 kDa.还原和非还原状态下的此抗真菌蛋白均显示单一区带,说明该抗真菌蛋白为单倍体蛋白.

摘要:目的:观察美味猕猴桃根不同极性溶剂的提取物对四氯化碳(CCl4)肝损伤小鼠血浆转氨酶活性的影响.方法:用CCl4建立小鼠急性肝损伤模型,以不同的提取物和阳性对照药甘草酸二铵灌胃治疗,测定小鼠血浆中丙氨酸转氨酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)活性.结果:各部位的提取物对小鼠四氯化碳(CCl4)肝损伤均有不同程度的保护作用,作用比较明显的是乙醇粗提物经乙酸乙酯萃取后,萃余物在大孔树脂柱上用60%～90%乙醇洗脱得到的提取物(A部位)(P＜0.01).结论:部位A对肝脏损伤有保护作用.

摘要:目的:探讨不同浓度的林蛙油人参胶囊对老龄大鼠的抗氧化作用.方法:以林蛙油人参胶囊0.05、0.25和1.25 g/kg bw 3个剂量给予老龄雌性大鼠,每天1次,连续60 d.另设1个老龄溶剂对照组,灌胃量按1.0 mL/100g体重给予.于第61天股静脉杀鼠取血、取肝脏制备肝匀浆,分别测定血清MDA值、GSH-Px值、肝组织SOD值.结果:各剂量组SOD活性与老龄溶剂对照组比较均无显著性差异(P＞0.05).中、低剂量组MDA含量与老龄溶剂对照组比较无显著性差异(P＞0.05);高剂量组的MDA含量与老龄溶剂对照组比较有显著性差异(P＜0.05).高剂量组GSH-Px值与老龄溶剂对照组比较有显著性差异(P＜0.05).结论:林蛙油人参胶囊有降低雌性老年大鼠(鼠龄15个月)血清中过氧化脂质MDA含量、升高血清中GSH-Px活性的作用,提示其具有抗氧化功能.

摘要:采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,可达到减少、甚至避免菌体冻干和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,从而保证有足够数量的嗜酸乳杆菌发挥益生作用.通过检测活菌数、包封率、粒径大小及在模拟胃环境中的耐酸性和模拟肠环境中的肠溶性,确定出嗜酸乳杆菌微囊制备的最佳制备工艺.试验表明:在海藻酸钠质量分数为2%、乳化时间10min、搅拌速度400 r/min、菌胶体积比为1∶6的工艺参数下,依据包封率为试验指标,参考粒径大小以及呈球效果,得到最高包封率为59.20%,且制成的嗜酸菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性.

摘要:采用化学药品链脲佐菌素(Streptozotocin)制备大鼠糖尿病模型,通过灌服微胶囊化的苦瓜粉稀释液进行降血糖动物实验,结果表明:苦瓜粉高剂量组对STZ糖尿病大鼠有显著的降血糖效应(P＜0.05),降糖率为40.3%,且对STZ糖尿病大鼠的体重有显著的恢复作用(P＜0.05);低剂量苦瓜组对STZ糖尿病大鼠也有一定的降血糖效应和恢复体重作用,但无显著性差异(P＜0.05).

摘要:首次报道了豆科植物来源的苹果酸脱氢酶--绿豆苹果酸脱氢酶的纯化及表征.前期实验结果已于2005年发表于Journal of Food Biochemistry,本文对该绿豆中苹果酸脱氢酶的性质及生物进化等做了进一步研究.结果显示:苹果酸脱氢酶对底物草酰乙酸的米氏常数为112 μmol/L.酶活性受金属离子效应物影响,其中KCl对酶有激活作用,CaCl2和MgCl2对酶活影响不大,ZnCl2、PbCl2和CuSO4表现出不同程度的抑制酶活作用.锌离子对该酶的作用属于非竞争性抑制.通过Edman降解法测定其N-氨基酸序列为N-ASEPGPERKVAVL-GAAGGIG-20,与其它植物来源的苹果酸脱氢酶的同源性分别达到75%～95%.采用CLUSTAL W多序列比对软件产生的进化树结构,与绿豆亲缘关系由近至远依次是大豆、苹果树、西瓜、土豆、芥菜、苜蓿、番茄.

摘要:采用提取时间、微波功率、液料比的单因素试验和三因素三水平正交试验优化了微波辅助提取姬松茸多糖的条件,并用苯酚-硫酸法对姬松茸多糖含量进行了测定.结果表明:以水为溶剂,姬松茸多糖最佳提取条件为:提取时间30 min,微波功率640 W,液料质量比20:1.姬松茸多糖换算因子为1.479,多糖含量为13.095%,用该方法测定糖含量的相对标准偏差(RSD)为2.329%.

摘要:通过测定13种蔬菜汁的VC、总酚含量以及与酸柚精油混合前后的N-亚硝基二甲胺(NDMA)生成抑制率的变化,探讨了13种蔬菜的VC、总酚含量与NDMA体外生成阻断作用的相关性和酸柚精油与蔬菜汁混合体系对NDMA体外生成阻断作用的影响.结果表明:13种蔬菜汁添加酸柚精油后,NDMA生成抑制率比无添加时提高了22.0%～77.1%;多酚类化合物与NDMA生成抑制率的相关性(r=0.648)显著大于VC对NDMA生成抑制率的相关性(r=0.257).

摘要:目的:研究苦荞总黄酮的体外抗脂质过氧化和红细胞保护作用,分析其抗氧化的主要成分.方法:将苦荞总黄酮用200～300目硅胶柱层析分离,氯仿-甲醇-水梯度洗脱,紫外检测,得到18个Rf值不同部位;DPPH活性示踪,得到2个活性较强部位(Fr4、Fr9);采用大鼠肝组织脂质过氧化、红细胞溶血模型比较苦荞总黄酮、Fr4、Fe9、槲皮素及芦丁的抗氧化效应;用薄层色谱分析Fr4、Fr9的化学组成.结果:苦荞总黄酮、Fr4、Fr9、槲皮素及芦丁DPPH抑制率(IR)分别为53.13%、66.15%、68.55%、71.99%、63.08%;抑制大鼠肝脏自发性脂质过氧化半抑制浓度(IC50)分别为:27.78、16.05、14.28、8.74和7.4 mg/mL;抑制H2O2诱导大鼠肝脂质过氧化IC50分别为:0.37、3.60、0.07、0.07和0.41 mg/mL;抑制H2O2诱导大鼠红细胞溶血IC50分别为:13.00、0.48、0.20、0.08和4.10mg/mL.Fr4、Fr9均含有槲皮素,另有3个组分待定.结论:槲皮素是苦荞总黄酮在体外表现抗脂质过氧化和红细胞保护作用主要活性成分之一.

摘要:用石油醚、乙酸乙酯、甲醇和水对所选定的15种中草药进行浸泡提取,采用Folin-Ciocalteu方法测定各提取物中的总酚含量;用DPPH和FRAP分析法评估了同溶剂提取物的抗氧化活性,并与2种参照抗氧化剂(抗坏血酸和BHT)进行比较.结果表明:不同中草药显示出不同的抗氧化活性,在15种中草药中以大花紫薇叶(Lagerstroemia Speciosa)的抗氧化活性最高,其甲醇提取物中酚类物质的含量最高;同一种中草药的不同溶剂提取物显示出不同的抗氧化活性,通常甲醇提取物比石油醚、乙酸乙酯和水提取物有更强的抗氧化活性和更高的总酚含量.与参照抗氧化剂比较,大花紫薇叶甲醇提取物对DPPH自由基的清除能力强于抗坏血酸.

摘要:用水提醇沉法制备松仁多糖.对用松仁多糖饲喂35 d的小鼠进行体重、脏体比测定以及足跖增厚法和碳廓清试验,并测定了脾细胞中的白介素-2和白介素-6,以此对小鼠的免疫功能进行评价.实验结果表明:松仁多糖对免疫功能有增强作用.

摘要:采用MTT法、形态学观察和琼脂糖凝胶电泳法检测了金雀异黄素(genistein,Gen)对体外培养的人胃癌SGC-7901细胞的生长和凋亡诱导作用,并采用免疫组化法和Western Blot法检测Gen对人胃癌细胞NF-κB、Caspase-3蛋白的表达情况.结果显示:Gen可抑制肿瘤细胞生长,诱导细胞凋亡,抑制NF-κB蛋白表达,增加Caspase-3蛋白表达.结果提示:Gen抑制NF-κB蛋白表达、增加Caspase-3蛋白表达,可能是其诱导胃癌细胞凋亡的机制之一.

摘要:以痢疾志贺氏菌为抗原免疫产蛋母鸡,从鸡卵黄中提取免疫球蛋白,建立抗痢疾志贺氏菌的特异性IgY的效价检测方法,并研究母鸡的免疫应答性以及抗体的提取方法和体外抑菌效果.研究结果表明:用108cfu/mL和109 cfu/mL剂量的抗原分别免疫的鸡的卵黄中,于初次免疫后的第12天出现抗痢疾志贺氏菌IgY,两组效价均为1:3 600.经加强免疫后效价迅速上升,至第48天低剂量免疫组达到最高效价1:28 800;第60天高剂量免疫组达到最高效价1:57600.低剂量免疫组的效价维持了210d,高剂量免疫组的效价在免疫后360 d时仍维持在1:7200水平.用水稀释法、硫酸铵溶液分级盐析、Sephadex G-25凝胶过滤以提取IgY,提纯后IgY的效价翻倍.SDS-PAGE鉴定抗体的纯度,电泳图谱中出现抗体的轻链和重链两条带.体外抑菌实验表明,IgY能抑制痢疾志贺氏菌的生长.

摘要:从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数.在风味乳中黄瓜汁的添加量为20%;在低乳糖奶中添加乳糖酶量为3 000 U/L,水解率为62%～64%.

摘要:目的:通过比较牦牛乳与牛乳脂肪酸结构特点,对牦牛乳脂肪酸特性进行分析评价.方法:以牦牛乳和牛乳为研究对象,采用气相色谱法进行脂肪酸的分离和测定.结果:牦牛乳与牛乳中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸方面二者差异不大,在多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,牦牛乳所含种类丰富而且含量很高.结论:牦牛乳相对于牛乳具有更高的营养价值,在开发高营养系列产品时更具市场潜力.

摘要:对工程蝇蛆体内活性物质及体外抗肿瘤作用进行了研究.选用Sephadex G-50初步分离蝇蛆体内活性物质;采用MTT法测定K562细胞的生长抑制率;通过倒置显微镜观察K562细胞的形态变化.实验结果表明:峰1组分半致死浓度IC50为100 μg/mL,峰2组分半致死浓度IC50为80μg/mL.随所添加活性物质浓度的增大,肿瘤细胞受抑制作用增强;活性物质作用于K562细胞前后其细胞形态发生明显变化,受抑制细胞由一个完整细胞变为多个凋亡小体,因此可以说明工程蝇蛆体内活性物质在体外对K562细胞具有抑制生长的作用.

摘要:提取热纤梭菌(Clostridium.sp)基因组DNA,首次通过PCR克隆了该菌的β-葡聚糖酶基因全长.结果表明:该基因全长1 040 bp,ORF为1003 bp,编码334个氨基酸,计算分子质量为37.8 kD,等电点为7.67.经Blast分析,该序列与热纤梭菌同源性最高(99%),而与基因库中嗜热梭菌的同源性为94%,该基因已被GenBank接受(AY225318).用Bam H Ⅰ和Xho Ⅰ双酶切目的片段和表达载体pET-30a(+)后相连接,构建重组表达载体pET-clo,并导入BL21细菌中表达.酶学特性表明:SDS-PAGE电泳在37 kD左右有表达蛋白带,该工程菌最适酶活29.4U/mL,是出发菌的15倍,最适温度80℃,最适pH9.该工程菌可作为耐热性材料构建耐热性好、酶活高的杂合基因工程菌.

摘要:研究了不同浓度、不同处理条件对菜心富硒量的影响,并进行了脱水干燥菜心的研制.结果显示:外施不同浓度的亚硒酸钠溶液对菜心植株体总硒含量有较大影响.菜心中的硒含量与喷施质量浓度(小于200 mg/L)呈线性关系,但浓度过高会抑制菜心的生长.采用较低的硒浓度喷施2次,可增加菜心的硒含量.适当调节pH值可提高菜心对硒的吸收.在菜心采前3 d以上进行喷施处理较适宜,可以减少无机硒在叶面的吸附.富硒菜心烘干过程中,为减少有机硒的挥发损失,物料温度应控制在60℃以下.

摘要:研究了应用电喷雾质谱鉴定苦瓜中的3种四环三萜类的皂甙.通过分析分子离子峰,推断对应的断裂方式,从而确定皂甙化合物上可能带有的取代基.结果表明:在这类三萜类皂甙裂解过程中,母核基本不断裂,而糖基部分逐个断裂.通过研究这些化合物的电喷雾质谱中各个碎片的分子质量并再对照有关文献,得出结论:皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别为已知苦瓜素A、L和K.

摘要:通过柱层析的方法使大豆胚芽中异黄酮的苷元和糖苷得到有效的分离.紫外检测结果显示,大豆胚芽提取液中异黄酮含量为5.35%;HPLC检测结果显示:以AB-8大孔树脂为固定相,乙醇水溶液进行递度洗脱,可使大豆异黄酮的苷元和糖苷得到很好的分离,苷元和糖苷的纯度可达90%以上.

摘要:目的:研究甘草精华素颗粒辅助调节血脂的作用.方法:40只Wistar大鼠,根据其体重及总胆固醇水平随机分为高、中、低3个剂量组及1个对照组.经口灌胃高脂饲料,同时剂量组饲以不同剂量的甘草精华素颗粒,对照组用蒸馏水代替.分别在第14天、第28天称重,并取尾血测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等指标.结果:低、中剂量组的大鼠血清胆固醇浓度显著下降(p＜0.01);低、中剂量组的大鼠血清甘油三酯浓度显著下降(p＜0.01);各实验组大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇浓度和对照组相比无统计学上的差异(p＞0.05).结论:甘草精华素颗粒可降低血清胆固醇和血清甘油三脂的水平,具有辅助调节血脂的作用.

摘要:利用膨化技术加工大米、大豆等,并以膨化后的物料作为管喂食品的基本原料,研制了1种营养全面、热量充足的肠内营养品,管饲切喉手术病人,结果显示:当原料水分11.5%～12.5%、粒度15～20目、m(谷物):m(豆类)=(80～90):(20～10),混和原料中油脂含量在4%以内,蛋白质含量在30%以内,较易膨化.管饲喂养30 d,病人的营养状况是:7～10d病人达正氮平衡,从术前的(-5.36±5.18)g/d达到术后的(1.2±6.14)g/d,而对照组则从术前的(-4.33±3.45)g/d到术后的(-0.93±5.20)g/d,与对照组有显著差异.病人血液中血红蛋白、血浆白蛋白等营养指标也较对照组达显著差异.结论:该产品能改善病人的营养状况.

摘要:采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析.结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有一定的清除作用.结论:福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质.

摘要:以富士苹果为原料,利用安琪葡萄酒活性干酵母、丹宝利高活性干酵母和Y1酵母(本实验室自选)分别在18、23、28℃3种条件下进行苹果酒发酵试验,主发酵结束后用气相色谱测定高级醇含量并对苹果酒的质量进行感官评定.试验结果表明:利用安琪葡萄酒高活性干酵母,在23℃条件下发酵酿造的苹果酒感官评定分数最高;以安琪葡萄酒高活性干酵母和丹宝利酵母为菌种发酵时,高级醇的含量随着发酵温度的增加逐渐增加,而Y1酵母在低温条件下发酵时高级醇含量较高;苹果酒中异丁醇等高级醇含量(Ⅹ)和感官评定分数(Y)呈线性相关,其回归方程为y=-6×10-5 x+92.4,相关系数r=0.7846(p＜0.01);苹果酒中异丁醇等高级醇以在发酵过程中形成为主.

摘要:为探讨适合免疫电化学传感器检测克伦特罗的反应体系,根据竞争性ELISA原理对单酶(葡萄糖氧化酶)体系和双酶(葡萄糖氧化酶和辣根过氧化物酶)体系进行了对比,结果在双酶反应体系下用该传感器检测克伦特罗的灵敏度大约是单酶体系的2倍.用双酶体系对克伦特罗进行检测,所得标准曲线对应关系良好(r=-0.99233),响应时间为200 s.用单酶体系则无法绘制出标准曲线.结论:双酶体系更灵敏,更适合免疫电化学传感器法检测克伦特罗.

摘要:应用PCR技术对日常生活中几种常见的与人类健康和安全有关的豆奶粉、奶粉及果汁饮料等加工食品中的有效成分,包括大豆凝聚素(Lectin)基因、牛线粒体基因、植物叶绿体rbcL基因以及真核生物中普遍存在的核糖体DNA(18S rDNA)片段等进行检测,建立了这些样品的DNA提取、纯化以及单PCR和二重PCR检测技术体系.结果表明:应用单PCR技术和二重PCR技术检测样品的结果一致,且稳定、重复性好.

摘要:蒸煮工艺是单冻熟虾加工的关键控制点和HACCP验证的重点.为确定测试和评估单冻熟虾蒸煮工艺是否科学合理,着重研究了蒸煮热分布和产品热穿透测试的方法、注意事项等.对如何根据测试数据及曲线图进行有效性分析,如何选择评价标准对蒸煮工艺进行评估验证等作了阐述.同时也对如何根据测试结果调整蒸煮关键限值或改进蒸煮工艺,以达到既能保证蒸煮灭菌的要求,又能减少失水率等方面进行了探讨.

摘要:介绍了与美国农业部东部研究中心合作开发的病原菌预报模型库(PMP)中文系统软件及其在食品安全管理中的应用领域,探讨了PMP中的金黄色葡萄球菌有氧生长模型在控制出口冻鳕鱼片加工过程中金黄色葡萄球菌增殖的应用实践.PMP预报模型库可以作为食源性病原菌风险评估和危害分析的数字化研究的辅助工具.

摘要:氯丙醇类化合物是国际公认的食品污染物,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)以及双氯取代的1,3-二氧-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP).文章综述了国内外氯丙醇检测方法的研究进展,包括气相色谱(GC)法、气质联用(GC/MS)法、气相色谱双串联质谱(GC/MS/MS)联用法以及其它新的检测方法.

摘要:海洋生物技术是21世纪科学技术发展的重要内容之一.对转基因水产品的研究是该技术研究领域的热点之一,受到人们的普遍关注.文章综述了转基因水产品的研究现状及其安全性评价原则、评价方法和评价内容等,并就如何加强其安全性提出了建议.

摘要:我国水产品资源丰富,既是水产品生产大国,又是水产品出口大国.水产品的质量不仅直接影响消费者的食用安全,而且对国际贸易也产生重要的影响.目前,风险分析是保证食品安全的一种新模式,一些国际组织和发达国家已经就特定水产品的危害因素展开了风险分析.本文主要论述水产品安全危害因素及风险分析,介绍一些国内外水产品风险分析的案例.

摘要:在我国辽阔的海域及内陆水域中生长着多种藻类,如褐藻、绿藻、红藻及蓝藻、微藻等,其中产量较大的有海带、裙带菜和紫菜,在海藻化工上多用于生产碘、胶、醇.随着科学技术的发展,藻类的综合利用特别是藻类食品的开发引起了人们的广泛重视.文章系统、全面地分析了藻类功能食品的物质基础及藻类食品的安全现状,并针对我国藻类食品的加工现状提出了今后发展的建议.

摘要:阐述几种水产品中致病微生物的快速检测方法,这些方法的应用和发展将为水产品的质量安全提供有利保障.

摘要:麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全.麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场.文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化.此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用.

摘要:白藜芦醇主要存在于葡萄、虎杖、花生等植物中,是一种天然的抗肿瘤、抗心血管疾病、抗突变、抗菌、抗炎、抗氧化、诱导细胞凋亡及雌激素调节物质.文章介绍了近年来对白藜芦醇生物活性和作用机理方面的研究进展,并展望白藜芦醇在食品方面的开发和应用.

摘要:蚕桑自古以来就是重要的中药材,文章对蚕幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕沙、桑叶、桑枝和桑椹的主要化学成分、药理作用及功能食品的研究开发等进行了综述.

摘要:柑桔是世界第一大水果,世界三大贸易农产品之一.文章介绍了国内外利用柑桔资源进行桔片罐头、柑桔浓缩汁和饮料、柑桔果酒、柑桔果醋研究开发的现状与发展趋势,并简要介绍了柑桔皮渣综合利用开发香精油、果胶、柠檬精油、膳食纤维及生物活性成分的研究进展.现柑橘产业已成为我国南方主产区农村经济的一大支柱产业.

摘要:在阐明板栗营养成分的基础上,介绍了板栗的药用价值.以河北省的板栗生产加工业为例,阐述了板栗加工业的现状及实行"公司+农户+商标"的新的增收模式.此外,介绍了板栗破壳新技术--气体射流冲击技术;论述了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺.

摘要:目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面.最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的.文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础.

摘要:针对目前国内外广泛关注的食品安全问题,论述了该问题的提出及其产生原因,介绍了技术性贸易壁垒对我国食品贸易的影响,并提出了相应的对策,文章的最后对如何建立我国现代食品安全管理体系提出了一些建议.