• 2006年第6卷第2期文章目次
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    • 食源性沙门氏菌分离株自动化核糖体分型的研究

      2006, 6(2):1-5.

      摘要 (342) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:对我国食源性疾病监测网地区鸡肉中分离的沙门氏菌株进行核糖体分型研究.方法:采用自动化核糖体分型方法对2003年和2004年我国不同地区鸡肉中分离的134株沙门氏菌进行核糖体分型,运用BioNumeric软件对分型结果进行聚类分析,并与常规血清学分型方法进行比较.结果:自动化核糖体分型方法的分型能力相对血清学分型有一定优势,不同地区沙门氏菌分离株间的核糖体型既有一定的联系又呈现出一定的差异化;两年间同一地区分离株的核糖体型呈现出一定的延续性.结论:运用Riboprinter(R)对我国134株沙门氏菌分离株进行核糖体分型研究,初步建立了食源性沙门氏菌分子分型数据库.

    • >研究报告
    • 黑曲霉β-葡萄糖苷酶发酵培养基的优化

      2006, 6(2):6-10.

      摘要 (569) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:用响应面方法对黑曲霉(Aspergillus niger)ZJ1生产β-葡萄糖苷酶的培养基进行了优化.首先用部分因子设计对培养基组分稻草粉、麦麸、大麦粉、(NH4)2SO4及pH对β-葡萄糖苷酶活性的影响进行了评价,并找出主要影响因子为稻草粉和(NH4)2SO4,两者均为负影响,其它组分对酶活没有显著影响;再用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度.经响应面分析获得的优化培养基组成(g/L)为:稻草粉7.02,麦麸16.65,大麦粉16.65,(NH4)2SO4 2.44,KH2PO4 0.5,MgSO4·7H2O 0.5.经优化后,β-葡萄糖苷酶酶活性达到403.7 U/mL.

    • ELISA法测定氨苄青霉素用多克隆抗体的制备与鉴定

      2006, 6(2):11-19.

      摘要 (692) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用戊二醛法和物理方法,分别以BSA、HSA、OVA为载体蛋白合成了免疫抗原和包被抗原,并通过紫外扫描法鉴定了合成的抗原为载体蛋白和氨苄青霉素的复合物.将偶联抗原用弗氏佐剂乳化后免疫新西兰大白兔,制备出多克隆抗体,并对ELISA检测条件进行了优化.实验得到酶标二抗的最佳稀释倍数为1 600.Ag5、Ag6、Ag7包被抗原的最佳稀释倍数分别为6400、800和400,且在ELISA试验中,选择与免疫抗原合成方法不同的合成抗原作为包被抗原为佳.底物的最佳配方为10mL底物缓冲液+7μL H2O2+200μL TMB.酶标板选用Corning酶标板.在以上条件下测得6只兔子抗血清的效价在1×103~128×103之间.亲和性试验表明以物理方法直接合成的免疫抗原比戊二醛法合成的免疫抗原亲和性好.交叉反应实验证实,抗血清与阿莫西林有极高的交叉反应率(78%),而与其它结构相似的5种抗生素的交叉反应都很小.本检测方法的检测极限是4.17 ng/mL.

    • 不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响

      2006, 6(2):20-28.

      摘要 (350) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用三因素二次通用旋转组合设计,研究热缩温度、堆酿pH、拉伸温度等关键工艺参数对全脂Mozzarella干酪的质构特性(硬度、凝聚性、弹性)和功能特性(融化性和油脂析出性)的影响规律,结果表明提高热缩温度可增加干酪硬度及干酪的油脂析出性;提高拉伸温度也可增加干酪的油脂析出性;堆酿pH对干酪的弹性有较大影响,随着堆酿pH的降低,干酪的弹性增大,并与热烫拉伸温度之间有交互作用,即低的堆酿pH和高的拉伸温度时干酪的弹性大.

    • 果蔬汁发酵生产虾青素的研究

      2006, 6(2):29-35.

      摘要 (323) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以菠萝汁、西红柿汁为主要原料,用法夫酵母(Phaffia rhodozyma)XYV3发酵生产虾青素.通过对法夫酵母XYV3的虾青素摇瓶发酵条件包括接种量、促进剂、培养基主要组分的优化,得到适宜培养基组分及发酵条件.结果表明:①适宜培养基组分:菠萝汁100mL/L,西红柿汁150mL/L(适宜添加时间为在发酵进行到60 h时加入),糖含量50g/L,酵母膏6 g/L,(NH4)2SO42 g/L;②适宜发酵条件:接种量8%,培养温度22℃,摇床转速180r/min.在此基础上发酵78 h,虾青素产量可达到8.25μg/mL(858.62μg/g CDW),较优化前提高36.4%.

    • 酪蛋白酶解产物及其分离组分对小鼠脾淋巴细胞功能的影响

      2006, 6(2):36-40.

      摘要 (333) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为探讨酪蛋白的胃蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶-胰蛋白酶双酶酶解产物分离组分对小鼠脾淋巴细胞功能的调节作用,采用凝胶过滤层析法对酶解产物进行初步分离,测定了分离组分对小鼠脾淋巴细胞增殖活性及IL-2生成量的影响.结果显示,胃蛋白酶-胰蛋白酶酶解产物作用效果优于单酶酶解产物,且其分离组分间具有一定协同作用.因此,将胃蛋白酶-胰蛋白酶酶解混合物用于保健食品的生产效果更优.

    • 茎用芥菜芥子苷酶的特性研究

      2006, 6(2):41-45.

      摘要 (385) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以黑芥子苷为底物,用葡萄糖测定试剂盒法对茎用芥菜芥子苷酶的特性进行了研究.结果表明,茎用芥菜芥子苷酶的Km为5.22 mmol/L,Vmax为0.036mmol/(L·min),其最适反应温度为50℃,最适pH为8.0.抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为10mmol/L时,酶活力最大.NaCl对该酶有抑制作用,10%NaCl可完全抑制该酶的活性.Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异.

    • 裂褶菌液态深层培养条件的研究

      2006, 6(2):46-49.

      摘要 (319) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究了裂褶菌液态深层培养过程中通风量以及控制溶氧浓度(DO)对裂褶菌丝体生长和胞外多糖产量的影响.通过在发酵过程中的不同时期改变通风量和将溶氧浓度维持在20%以上,均能有效地控制罐内氧传递速率,增加菌体对碳源的利用率,且还原糖消耗速率和菌体得率明显提高.当在发酵过程中的不同时期改变通风量时,菌丝体得率和胞外多糖产量分别为14.83g/L 和2.12g/L.当溶氧浓度维持在20%以上时,菌体得率为15.56g/L,但是多糖产量仅有1.00g/L,说明高溶氧不利于多糖的生产.

    • 原花青素在X-5树脂上吸附性能的研究

      2006, 6(2):50-53.

      摘要 (290) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究了葡萄籽提取液中的原花青素在X-5大孔吸附树脂上的吸附行为.对静态吸附特性的研究表明,在实验条件下吸附等温线符合Freundlich吸附等温方程式.当平衡质量浓度为180 mg/mL时,吸附平衡时间约为3 h.对动态吸附特性的研究表明,当以0.5 BV/h流量通过吸附床时,动态吸附量比静态吸附量低16%.用40%乙醇溶液洗脱吸附在树脂上的原花青素,洗脱率为86.1%,原花青素含量高于80%.

    • 大蒜中性多糖的分离纯化(Ⅱ)

      2006, 6(2):54-58.

      摘要 (536) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对用热水浸提法从脱脂大蒜粉中提取的大蒜粗多糖进行分离纯化,得到大蒜中性多糖B2.用凝胶层析柱法和熔点测定法对大蒜中性多糖B2的纯度进行鉴定,结果表明其为均多糖.纯化路线是:调节粗多糖溶液的pH值至4.5和8.5,去除部分蛋白类物质;进行乙醇分级醇析,收集乙醇体积分数为50%~75%时沉淀出的多糖,得到纯度为60.20%的多糖GPS75;经Sevag法脱蛋白、透析法除去小分子的糖、色素及盐类等步骤逐级提高样品的纯度,得到纯度为89.08%的多糖B1;最后经DEAE-23纤维素柱层析,选取一定洗脱峰范围进行多糖的收集,得到纯化大蒜中性多糖B2,纯度为98.26%.

    • 苜蓿多糖的提纯组分对HIV逆转录酶和蛋白酶活性的抑制作用

      2006, 6(2):59-62.

      摘要 (336) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究苜蓿初步提纯组分的得率及纯化组分对HIV逆转录酶和蛋白酶活性的体外抑制效果.方法:使用热水浸提法提取芷蓿粗多糖,经DEAE-纤维素柱分段洗脱,得S1、S2、S3、S4 4种组分;采用试剂盒对体外HIV逆转录酶和蛋白酶活性的抑制作用进行检测比较.结果:S3和S4对HIV逆转录酶活性的抑制率较高,分别为99.6%和76.7%;S1、S2对HIV蛋白酶活性的抑制率较高,分别为58.6%和55.9%.结论:S3和S4表现出对HIV逆转录酶活性有很强的抑制作用,S1、S2对HIV蛋白酶活性有较强的抑制作用.

    • 苹果果实超弱发光、乙烯释放和呼吸跃变对1-MCP的响应

      2006, 6(2):63-66.

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      摘要:以耐贮藏的"红富士"(Malus domestica Borkh var.Red Fuji)苹果果实为试材,研究了果实采后衰老过程中超弱发光(Ultra-weak Luminescence,UWL)、乙烯释放和呼吸跃变对1-甲基环丙烯(1-methycyclopropene,1-MCP)的响应.结果显示,自然状态贮藏的果实UWL的变化与呼吸速率、乙烯释放速率的变化趋势相似,均有明显的高峰出现,且出峰时间一致.1-MCP处理后,果实的超弱发光峰明显拖后,但峰值不低于对照.高峰之后UWL值明显高于对照.与此同时,果实软化明显延缓,呼吸与乙烯释放速率下降,乙烯、呼吸跃变高峰也推迟.果实超弱发光能够反映富士苹果采后衰老过程中代谢的变化.

    • 大蒜超临界CO2萃取中若干工艺参数对萃取效果的影响

      2006, 6(2):67-71.

      摘要 (327) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,为了了解萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间及分离条件等因素对大蒜风味成分萃取效率的影响,以两因素试验和正交试验等对以上各因素进行了研究.结果表明,对于具有热敏性的大蒜风味成分而言,萃取温度的选择尤为重要,它对萃取效率的影响与萃取压力相关;在相同温度下,浸提及循环时间对萃取效率的作用受压力的影响;大蒜超临界CO2萃取的分级分离中,分离(Ⅰ)压力、分离(Ⅰ)温度的共同作用决定了萃取产物中的含水量;分离(Ⅱ)压力是决定分级分离效果的关键因素.

    • Bundnerfleisch干制牛肉火腿产品内外质量特性差异研究

      2006, 6(2):72-79.

      摘要 (377) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究了Bundnerfleisch干制牛肉火腿不同部位细菌、发酵成熟产物、营养成分、感官质量之间的差异.结果表明:Bundnerfleisch干制牛肉火腿不同部位间外部细菌总数和微球菌、乳酸菌、葡萄球菌的数量均显著高于内部的;氨基酸态氮、pH、酸度无显著性差异;甘氨酸、丙氨酸和缬氨酸含量存在显著性差异;色泽、多汁性、嫩度、咸味和总滋味等感官质量均存在明显差异.

    • 挤压膨化系统参数对脱胚玉米蛋白质含量影响规律的研究

      2006, 6(2):80-84.

      摘要 (308) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:探讨以蛋白质含量为评价指标,以挤压机模孔孔径、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速和喂入挤压机原料含水量为考察因素,用脱胚玉米为原料生产淀粉糖浆、作辅料生产啤酒以提高糖化液的过滤速度.选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计,利用Reda软件建立回归方程及进行单因素图形分析,结果得出各影响因素对试验指标的影响规律,并考察了各试验因素对指标因子贡献率的大小.结论:在实际生产中,如果通过蛋白质含量的变化来反映与调节糖化醪及糖化液的过滤速度,则玉米粉含水量和挤压机螺杆转速应作为首要调节因素.

    • >应用技术
    • 犬齿瞬间爆裂法制备珍珠薄层粉工艺研究

      2006, 6(2):85-87.

      摘要 (393) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究犬齿瞬间爆裂法制备珍珠薄层粉的工艺.方法:根据珍珠的形成特性,应用犬齿瞬间爆裂装置进行研究.结果:用A式犬齿爆裂装置加水5%的工艺制备的单层薄层珍珠层粉,有利于在后续工序中用以制备纳米珍珠粉.结论:A式犬齿爆裂装置加水5%的工艺为制备单层薄层珍珠层粉的最佳工艺.

    • 片状汤料速溶工艺条件的研究

      2006, 6(2):88-93.

      摘要 (340) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以鸡肉粉、紫菜、麦芽糊精等为主要原料,通过对不同辅料使用量、压片参数的正交实验,以及通过使细菌致死的最佳微波功率选择试验和水分含量及其溶解度等参数试验,开发出不散粉且能快速溶解的片状汤料制作工艺.

    • >分析与检测
    • 基于电特性的大豆含水率测量研究

      2006, 6(2):94-98.

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      摘要:为了对大豆含水率进行快速无损测量,提出了利用大豆电特性进行含水率测量的原理及装置.由大豆介质套筒式电容器、信号发生器、信号测量仪组成了检测装置,研究不同测试频率时大豆的介电特性(等效电容、损耗角正切、等效电阻)与含水率的关系.研究表明:合适的测试频率为1 kHz;经单纯形法拟合,等效电容与含水率呈幂函数关系.为大豆含水率的快速测试提供了一种新方法.

    • 16S rDNA PCR-RFLP法快速鉴定分离自浓缩苹果汁生产线的脂环酸芽孢杆菌

      2006, 6(2):99-102.

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      摘要:首次用16S rDNA PCR-RFLP法对脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)属的菌进行快速分类、鉴定.以分离自浓缩苹果汁的29株脂环酸芽孢杆菌及5株已知的参比菌株作为试验菌株.研究结果表明,在87%的种的相似水平上,所有菌株分为7个种群和16个分支,即23个种.其中,仅4种未知菌株与已知参比菌属于同一个种,其它25株未知菌均是与参比菌株DSM3922、DSM4006、枯草芽孢杆菌B.subtilis 1.943以及凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans 1.2009不同种的菌,且都有可能是新的种群,需作进一步鉴定.

    • 胖袋腌萝卜干中致病微生物鉴定及防腐研究

      2006, 6(2):103-108.

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      摘要:袋装萝卜干容易发生胖袋现象,为了解决胖袋问题,研究了微生物的分类鉴定和抑菌防腐剂.对真空包装的萧山萝卜干中的致病菌进行了分离,并对分离出的3种致病微生物进行了分类鉴定.通过观察实验菌株的形态、染色特征、动力、芽孢的形态与位置,结合葡萄糖、阿拉伯糖、乳糖、肌醇发酵、卵磷脂试验、尿素水解试验、溶血性试验、青霉素抗性试验、溶菌酶抗性试验等,结果3种微生物被鉴定为蜡样芽孢杆菌、克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌.做单一和复合防腐剂控制袋装萝卜干中腐败微生物生长的实验.通过苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、尼泊金复合酯以及臭氧和大蒜粉的抑菌实验,得出苯甲酸钠和双乙酸钠复合防腐剂为一种较好的防止腐败菌生长的防腐剂.

    • 用棒状薄层分析仪分析肉制品中的脂类成分

      2006, 6(2):109-112.

      摘要 (368) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为探讨棒状薄层分析仪在肉制品脂类成分分析中的应用以及杭州地区肉松和肉罐头中脂类含量和其组成成分,选用肉松和肉罐头各4种,对其脂类进行分离提纯,测定其含量,然后利用棒状薄层扫描仪分析其成分,采用响应因子计算.结果4种肉松的总脂肪含量在9.6%(沣晟牌)到20.7%(唯新牌)之间(P=0.002,ANOVA).其中甘油三酯占90%以上,且样品间具有显著性差异(P<0.0001,ANOVA).而4种肉松的磷脂百分含量无显著性差异.4种肉罐头的总脂肪含量在13.7%(红焖牛肉)~35.3%(清蒸猪肉)之间(P<0.O001,ANOVA).甘油三酯含量红焖牛肉最低,清蒸猪肉最高(P<O.0001 ANOVA),而红焖牛肉磷脂含量均高于其它3种猪肉罐头(P<0.01,t-检验).以上结果表明:棒状薄层色谱分析仪是分析食物中脂类成分的有力工具,是一种快速、准确、简便、试样用量少的好方法.各种肉松和肉罐头中所含总脂肪、甘油三酯和磷酯因产地和品种不同各异.

    • 产酸克雷伯氏菌胞外多糖单糖组成的气相色谱分析

      2006, 6(2):113-115.

      摘要 (428) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:从青岛海藻化工厂海带浸泡液中分离得到产酸克雷伯氏菌(KlebsiellaoxytocaXCH-1)。在有氧条件下,该菌在生长过程中产生大量的胞外多糖,并且粘度很大。目前国内外尚未有关于该菌胞外多糖理化性质的研究报道。实验用KlebsiellaoxytocaXCH-1胞外多糖为化学均一物质。用气相色谱分析法分析KlebsiellaoxytocaXCH-1胞外多糖单糖组分,结果表明其主要由D-葡萄糖、D-半乳糖和L-鼠李糖组成。

    • 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的快速检测新技术

      2006, 6(2):116-121.

      摘要 (392) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:国标方法检测硝酸盐、亚硝酸盐操作繁琐,需要专业技术人员操作,试剂易失效且会对操作者的健康造成伤害.本研究开发出了一种安全、快速、灵敏、稳定并易于操作的检测叶菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法,并制成相应的试剂盒,可满足现场快速检测的需要,且无需专业技术人员操作.

    • 番茄果实在成熟过程中类胡萝卜素含量的变化

      2006, 6(2):122-125.

      摘要 (489) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:番茄红素和其它类胡萝卜素是番茄果实中的主要色素,其含量对果实颜色的变化有显著的影响.采用C18-HPLC-PDA方法,对番茄果实在采后成熟过程中番茄红素等类胡萝卜素的积累进行了监测.结果表明:在室温、避光、通风条件下,采后的番茄果实中总类胡萝卜素(TCA)的含量在"白果"阶段后迅速增加.其中,番茄红素在TCA中的比例也随之增长.

    • 葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究

      2006, 6(2):126-131.

      摘要 (314) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:在葡萄酒的感官评价中,由于品酒员间存在评价尺度、评价位置和评价方向等方面的差异,导致不同品酒员对同一酒样的评价差异很大,从而不能真实地反映不同酒样间的差异.因此,在对感官评价结果进行统计分析时,必须对品酒员的原始数据进行相应的处理,以真实反映样品间的差异.对有关数据处理方法的比较分析结果表明:标准化法不仅没有消除品酒员间的异质性,反而加大了品酒员间的差异;而置信区间法对原始数据进行调整,能有效地降低品酒员间的差异,真实地反映酒样间的客观差异.

    • >综述
    • 疫苗食品研发展望

      2006, 6(2):132-136.

      摘要 (308) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:用转基因动植物和微生物生产的可食基因工程疫苗即为疫苗食品,它是当前食品生物技术研究的热点之一.疫苗食品与传统的注射疫苗相比,具有成本低、安全性好、易推广等优点.文章着重介绍了疫苗食品的作用机理及其产生、发展过程,提出了疫苗食品的发展前景.

    • 冬虫夏草研究的回顾与展望

      2006, 6(2):137-141.

      摘要 (585) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:冬虫夏草是蝠蛾属幼虫被中国被毛孢寄生后形成的虫菌复合体,是我国特有的名贵药材.由于其珍稀并具有特殊功效,而倍受关注.文章系统论述了我国冬虫夏草的研究概况,包括蝠蛾属昆虫的种类与地理分布、生物学特性、寄主植物、冬虫夏草菌的分离与鉴定、冬虫夏草的生物活性成分与药理作用,以及近20多年来仿冬虫夏草的人工培育及野生冬虫草孕育工程,并提出了有待进一步研究的问题.

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