摘要:根据普及运动营养学知识和推动我国运动营养事业的需要,阐述了运动营养食品的最新概念、国外运动营养食品的发展、国内市场前景和急待开发、培育的现状.对国内10多年来已基本成熟的运动营养食品体系作了详尽的阐述,并就近两年来我国运动营养食品行业在产品研制与开发、行业标准制订、运动营养学知识普及和国内外学术交流、运动营养师培训等方面的工作进展作了介绍.这些大好的形势预示了我国运动营养食品市场的美好未来.

摘要:目的:调查和研究我国市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌的污染状况.方法:采用传统的微生物学分离和鉴定方法检测212份市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌.试验采用无菌水增菌、EE肉汤选择性增菌、VRBGA平板选择性分离、TSA平板分离培养和生化鉴定等.结果:从11份配方粉中分离到阪崎肠杆菌(占检测样品总数的5.19%),从103份样品中检出肠杆菌(占检测样品总数的48.58%).检出的肠杆菌包括:泛菌属某些种、肺炎克雷伯氏菌、阴沟肠杆菌、醋酸钙-鲍曼复合不动杆菌、阪崎肠杆菌、非脱羧勒克氏菌、伤口埃希氏菌和大肠埃希氏菌等.结论:配方粉中肠杆菌的污染可能会导致婴幼儿,特别是婴儿的严重感染.本研究结果将有助于针对我国市售配方粉的卫生预防和控制.

摘要:为了研究香菇多糖的分子结构及其硫酸化改性后的结构特征,通过对香菇子实体进行水提、醇析、Sevage法去蛋白处理,再经Sephadex G-200凝胶柱层析纯化后,得到分子质量为3.42×105Da的香菇多糖;分别用Wolfrom法、浓硫酸法和三乙胺-三氧化硫法对其分子进行硫酸化改性,其红外光谱证明了硫酸基与香菇多糖分子结合成酯,反应结果显示Wolfrom法的取代度和收得率均为最高,是对香菇多糖较为理想的硫酸化方法;经对香菇多糖硫酸酯的13C-NMR分析,确定了硫酸基的取代位置在葡萄糖残基的C-6位置上.

摘要:用离子交换层析、凝胶层析等方法对浒苔多糖进行了分离纯化,得到2个组分EP1和EP2.对EP2进行了非特异性免疫功能的体外实验研究,结果表明:适宜浓度的EP2能明显促进T、B淋巴细胞的增殖反应,而且对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-g的产生有非常显著的增强作用,但对ConA诱导T细胞直接活化所致的IFN-g和IL-2的产生未见显著的影响,说明EP2有增强免疫反应的作用.

摘要:对羊栖菜褐藻糖胶的7种组分进行了分离纯化和性质研究.首先以羊栖菜为原料,通过CaCl2法和酸法抽提褐藻糖胶,然后经DEAE-Cellulose 52离子交换柱层析和Sephdex G-100凝胶柱层析,分离得到了7个组分,经纸层析和紫外扫描证实均为单一组分.其次对7个组分的性质进行了研究,经GPC凝胶排阻色谱、气相色谱和红外光谱对各组分的相对分子质量、单糖组成、结构性质等进行了测定;经HIO4氧化法和比浊法对各组分的岩藻糖和硫酸根含量进行了测定;最后通过MTT法,研究了各组分对DU-145和SPC-A1细胞的作用,结果表明各组分对该二种癌细胞的增殖均有抑制作用.

摘要:目的:采用蛋白酶酶解中国毛虾蛋白,制备具有抑制血管紧张素转移酶(ACE)活性的肽.方法:用黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶水解中国毛虾,得到具有ACE抑制活性的酶解物;将中国毛虾蛋白酶解物粗品通过截留分子质量2 000 Da和l 000Da的透析袋透析,再将抑制ACE的活性部分F1继续用Sephdex G-15和SP-Sephadex C-50分离纯化,取活性最好的峰,最后用反相高压液相C18制备柱纯化得到单一组分FAI.结果:通过氨基酸组成分析及快原子轰击质谱分析,确认FAI为新型血管紧张素转移酶抑制肽Pro-Arg-Tyr.FAI对ACE抑制活性的IC50值为212μmol/L.结论:Pro-Arg-Tyr为一种新型的血管紧张素转移酶抑制肽,其活性较好,结构特点与其它ACE抑制肽相似.

摘要:荞麦具有较高的营养和药用价值,但它还含有一些固有的抗营养素,是降低荞麦蛋白消化率的主要因素.萌发能降低荞麦中抗营养素含量,甚至能将它们消除.因此以萌发荞麦为材料,进行了萌发荞麦种子中蛋白酶抑制剂活性变化及与蛋白质消化率的相关性研究.结果显示:苦荞和甜荞萌发后蛋白质消化率均增加了近10个百分点.苦荞和甜荞在萌发初期均表现出较强的胰蛋白酶抑制(TI)活性,萌发48 h后,TI抑制率急剧下降,但在萌发84 h后仍保留33%～41%的抑制率.荞麦种子萌发后胰蛋白酶抑制剂含量与蛋白消化率之间呈明显的负相关关系.

摘要:为提高嗜酸乳杆菌活菌数,工业化生产嗜酸乳杆菌冻干菌粉,通过测定嗜酸乳杆菌发酵液的吸光度和活菌数,采用优选法研究了不同生长促进物质对嗜酸乳杆菌活菌数的影响.结果表明:在11%(m/m)的脱脂乳中加入麦芽汁、番茄汁、酵母膏、真菌浸汁、胡萝卜汁能显著促进嗜酸乳杆菌的生长,蛋白胨、葡萄糖次之,麦芽糖几乎无促进效果.因此,以脱脂乳为基础培养基,嗜酸乳杆菌的最佳生长促进物质的组合为0.5%(m/m)酵母膏、5%(V/V)番茄汁、5%(V/V)真菌浸汁、12%(V/V)胡萝卜汁和5%(V/V)麦芽汁,在此条件下其活菌数可达5.46×109 cfu/mL.

摘要:对一株烟色红曲Monascus fuliginosus产Monacolin K的固体培养条件进行了优化,并测定了其培养物的急性毒性和降血脂作用.比较了以大米和麦麸为原料的差别.在麦麸培养基上考察了培养温度、加水量、无机盐类、麦麸和玉米面的比例、添加附加碳源(葡萄糖)对Monacolin K产生的影响.确定的固体培养条件为:麦麸76.4 g,玉米面19.1 g,KH2PO4 3 g,MgSO4·7H2O 1.5 g,水140mL.培养条件:接种量2%～3%,30℃恒温静止培养8～10 d.在此条件下,Monacolin K产量可以达到1 900mg/kg.烟色红曲培养物Hom法测定急性毒性,LD50大于10 000 mg/kg,烟色红曲培养物2.25g/kg与Monaco1in K 4.5 mg/kg对大鼠实验性高脂血症的TG和TC药物效应基本一致,能显著降低高脂血症大鼠的胆固醇和甘油三酯.

摘要:探讨重组巴斯德毕赤酵母工程菌发酵生产藻蓝蛋白的特性,以期能够通过基因工程和发酵工程技术大规模的生产活性重组藻蓝蛋白.先用甘油作碳源培养重组巴斯德毕赤酵母工程菌,达到一定生物量后,再用甲醇诱导外源重组藻蓝蛋白基因的表达,并测定了甘油浓度、细胞干重、细胞光密度和藻蓝蛋白含量的变化.结果表明:所获得的细胞干重最高达41.93g/L,细胞光密度最高为182.77,藻蓝蛋白的最高产量为61.20 mg/L,分泌到胞外的藻蓝蛋白的最高产量为2432mg/L.该研究为实现藻蓝蛋白的产业化生产奠定了良好的基础.

摘要:为诱变选育出产高温乳糖酶的高产黑曲霉(Aspergillus niger)菌株,采用紫外线诱变和Co60-γ射线诱变协同的方法,对出发菌株D2-26进行诱变处理,并根据致死率与诱变剂量的相互关系,选择合适的诱变剂量.确定了菌株的最佳诱变剂量,即采用15 min紫外线照射,用剂量为2 kGy的γ射线对黑曲霉D2-26进行诱变,获得1株产高温乳糖酶的高产突变株(A.niger UCO-3).对其进行显微观察发现,突变株菌落形态较原菌株略有改变,菌落呈整齐圆形年轮状,菌落背面只在接种处有明显的皱褶.突变株产乳糖酶能力显著提高,酶活力可达16.27 U/mL.紫外线和Co60-γ射线的协同诱变效果好,突变株稳定性和产酶情况良好.

摘要:为解决南湖菱加工和贮藏过程中出现的褐变问题,以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了南湖菱多酚氧化酶(PPO)的动力学特性.结果表明:南湖菱多酚氧化酶催化反应的最适温度为30℃,最适pH6.5,检测波长420 nm,最大反应速度Vmax=33.67 unit/min,米氏常数Km=0.286 mol/L.同时也讨论了抑制剂对多酚氧化酶的影响.

摘要:为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析.结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用.碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强.此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关.魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶.

摘要:为研究葡萄糖氧化酶氧化面粉中的巯基生成二硫键,从而改善面团流变性质的作用机理,采用GB/T14614-93方法测定面粉试验仪的性质;用重铬酸钾氧化法检测不同葡萄糖氧化酶作用条件下巯基的含量,结果表明:面粉中巯基减少量与葡萄糖氧化酶酶活力和浓度相关,但并不是简单的正向变化,还受到外界条件的影响,说明葡萄糖氧化酶氧化面粉中的巯基生成二硫键是一个复杂的过程.

摘要:目的:研究氯霉素在鲤鱼体内的药物代谢动力学规律,并用色谱-质谱方法对代谢过程中残留的氯霉素进行结构表征.方法:以鲤鱼为实验动物,按80 mg/kg bw剂量进行背部肌肉注射,用药代动力学参数描述氟霉素在鱼体内的代谢消除行为;在优化的反相色谱与电喷雾电离质谱(HPLC-ESI-MS)联用系统条件下,采用负离子检测模式,对鱼肌肉氯霉素进行结构分析.结果:氯霉素在鱼肌肉的残留呈现多峰特点,其消除半衰期为17.81 h.同时,通过HPLC-ESI-MS联用技术,可清晰地获得氯霉素的母离子峰和相关的碎片离子信息.结论:氯霉素在鲤鱼体内具有较长的残留时间,HPLC-ESI-MS联用技术可用于水产样品中氯霉素残留的确证分析.

摘要:采用L9(34)正交优化和层析分离、纯化EGCG,研究不同层析介质、洗脱剂和洗脱剂的酸度、浓度及流速对茶多酚中EGCG分离、纯化效果的影响.结果表明:影响EGCG分离、纯化因素的主次顺序为:层析介质＞洗脱剂＞洗脱剂pH值＞洗脱剂浓度;方差分析显示,4种因素对EGCG的分离、纯化影响均不显著.应用单因素试验检验正交实验,结果表明,采用聚酰胺作层析介质,洗脱剂为丙酮,洗脱剂pH 3.5,洗脱剂流速1.0 mL/min时效果最佳.另外,在聚酰胺层析分离试验中,EGCG流出集中在85～150 min之间,100 min时EGCG洗脱达最大值,此时可获高纯度的EGCG单体.

摘要:为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,时发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素——接种量、发酵温度、发酵时间做三因素三水平正交试验,测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化.结果表明:采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵,酒精含量高,风味好,成本低;最佳发酵条件是醋酸菌接种量10%,发酵温度32～34℃,发酵时间72 h,发酵后采用1～2个月陈酿,所得产品的有机酸含量高,风味好.苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度、发酵条件与陈酿工艺,产品的总酸含量较高,风味较好.

摘要:虽然20℃下辐照要求冷却肉在辐照场所放置3～16 h,使肉品温度升高,但考虑到较高温度下辐照对微生物的杀死作用更强,并且实际生产中辐照场所的温度未必控制得当,为寻找更加切合我国当前肉品加工实际的辐照方法,对真空包装冷却羊肉在不同温度(0～4℃和20℃)下经不同辐照剂量(0、1、3、5 kGy)处理,然后再置于0～4℃下贮存21 d.贮期内对理化指标(TVB-N、TBARS)和微生物指标(细菌总数、肠杆菌科菌、假单孢菌属、乳酸菌)进行测定,对比不同辐照温度对辐照效果的影响.结果表明:经5 kGy辐照,当辐照温度为20℃时,贮存21 d后,冷却羊肉的细菌总数、乳酸菌、肠杆菌科菌、假单胞菌属测定菌数对数值分别为:4.14、3.6、1.00、2.21,TVB-N值为28.9 mg/100g,TBARS值为0.89 mg/kg;而同样辐照剂量下,当辐照温度为0～4℃时,贮存21 d后,冷却羊肉的细菌总数、乳酸菌、肠杆菌科菌、假单胞菌属测定菌数对数值分别为:3.73、3.13、1.00、3.03,TVB-N值为17.8mg/100g,TBARS值为034mg/kg.由此可见,0～4℃辐照与20℃辐照相比,微生物指标相互交错,但0～4℃辐照组的理化指标显著优于20℃辐照组.

摘要:为了优化木糖醇发酵液脱色工艺条件,研究了4种活性炭对木糖醇发酵液吸附脱色的影响.活性炭对色素的吸附率高于对木糖醇的吸附率,所试4种活性炭对色素的吸附均属于典型的"Langmuir"型等温吸附.试验结果表明,AC3活性炭具有优良的吸附脱色效果.在pH 5.0、活性炭用量4%、脱色温度40℃、脱色时间40 min条件下,木糖醇发酵液色素吸附率为92%,木糖醇的损失率为6.9%,显示了良好的脱色效果.该研究结果为从发酵液中分离纯化木糖醇奠定了良好的基础.

摘要:为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出用微波技术提高醇提大豆浓缩蛋白吸油性最佳工艺条件,即:固液比1:7、微波功率650 W、作用时间3 min、溶液高度2.0 cm,在此条件下吸油性可提高60.5%.

摘要:研究了Acalase酶水解分子质量1 000～2 000 Da的大豆蛋白肽添加到乳化肠中的乳化机理.通过扫描电镜发现大豆蛋白肽可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,从而起到乳化作用;在巴氏杀菌温度(72～82℃)下大豆蛋白肽不凝固,稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-水体系,且比大豆分离蛋白的乳化效果好.

摘要:分析了主要活性物质(薏苡仁酯、粗灵芝酸等)在灵芝发酵前后的变化,结果表明:以薏苡仁为基质进行灵芝发酵后的发酵产物,其粗脂肪的总量有所下降,但亚油酸的含量升高;经HPLC分析,与以清液进行的灵芝发酵相比,以薏苡仁为基质进行的灵芝发酵在粗灵芝酸组成上是有差异的,合成的种类也更为丰富.

摘要:将电子鼻应用于对掺假牛奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对牛奶的质量监控.实验过程是:纯牛奶中掺入不同比例的奶粉奶,并用电子鼻检测1～7 d的气味;纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水并用电子鼻检测.将检测结果用LDA和PCA方法分析.在LDA和PCA分析图中可以得出如下结论:电子鼻可以准确地区分纯牛奶与奶粉奶.当纯牛奶与奶粉奶以不同的比例混合后,电子鼻根据气味的浓度区分它们.在第1～3天,LDA分析图中各组样品根据纯牛奶和奶粉奶的混合比例有规律地分布;当纯牛奶中掺入不同体积水时,电子鼻能准确地区分它们.在PCA分析图中,高浓度奶与低浓度奶被明显地区分,可以籍此来判别牛奶的浓度.电子鼻能区分存放1～4 d的牛奶,不能区分存放5～7 d的牛奶.随着存放时间的延长,电子鼻可以根据牛奶气味的变化,在LDA和PCA分析图中反映牛奶的新鲜度.

摘要:采用超微弱发光分析技术,检测了辐照食品中3种主要糖分的化学发光过程,拟建立一种实用的辐照食品鉴别检测方法.研究结果表明:经与未经辐照处理的糖,在干燥状态下的超微弱发光特性变化不大,但在测量时自动加入检测液的瞬间,超微弱发光大幅度增加,且光子数与辐照剂量(低于0.7 kGy)密切相关,从而提示可将此技术开发为鉴定辐照食品的分析方法.

摘要:建立了柱后衍生高效液相色谱法同时检测鸡蛋中莫能菌素和盐霉素残留量的方法.采用ZORBAX SBC18(4.6 mm×250 mm,i.d,5μm)色谱柱,选择甲醇/5%冰乙酸(体积比90:10)为流动相,紫外检测波长为520 nm.莫能菌素和盐霉素在柱后分离后与衍生试剂1(硫酸)和衍生试剂2(香草醛)在不同的反应器中先后分别发生反应.在鸡蛋中添加莫能菌素和盐霉素的量分别为0.1/0.2μg/g、0.2/0.5μg/g、0.5/1.0μg/g时,莫能菌素的回收率为84.9%～92.1%,RSD为1.56%～2.17%;盐霉素的回收率为80.8%～91.4%,RSD为1.66%～3.47%.该方法灵敏、准确,适合于鸡蛋中微量莫能菌素和盐霉素残留量的测定.

摘要:介绍了一种快速、灵敏、可靠的适用于茶叶样品中杀螟丹残留量的气相色谱分析方法.茶叶样品经过稀盐酸溶液提取,在碱性条件下提取液中的杀螟丹水解反应生成沙蚕毒素,经过乙醚萃取,液-液分配净化,用毛细管气相色谱法(FPD-S)测定沙蚕毒素的残留量.结果表明:样品添加回收率在76%～103%之间,检测结果为相对标准偏差均小于10%,方法的检测限为0.01 mg/kg,符合农药残留分析的要求.该方法的可行性为茶叶中杀螟丹的残留分析提供了一种简便、可靠、准确的方法.

摘要:研究了水产品中残留氯霉素的检测方法.采用酶联免疫检测法(ELISA)测定鱼、虾类水产品中残留氯霉素含量,结果表明:检出限为0.009 ng/mL,变异系数为3.0%,样品测定的相对偏差为3.4%～7.1%,回收率为92.5%～102.0%.在0.025～2.00ng/mL测定范围内呈良好的线性关系,相关系数R=0.9993.用ELISA测定水产品中氯霉素残留量,实验结果令人满意.

摘要:为利用肠出血性大肠杆菌(Enterohaemorrhagic Escherichia coli,EHEC)琼脂平板,从食物中分离、检测产志贺毒素大肠杆菌(shiga toxin-producing Escherichia coli,STEC),采用STEC毒力基因(hlyA基因)检测溶血素的产生,建立了一种利用EHEC琼脂平板快速、准确地从食物中分离、检测STEC的方法.该方法可检测STEC不同血清O157:H7、O26、O111.