• 2008年第1期文章目次
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    • >名家论坛
    • 中国柑橘工业的现状、发展趋势与对策

      2008, 8(1):1-8.

      摘要 (708) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:中国不仅是世界柑橘的起源地,也是柑橘工业大国之一,柑橘产业已成为推动我国新农村建设的支柱产业之一.本文介绍了我国柑橘工业的现状,分析了我国柑橘工业的发展趋势,阐明了存在的问题,并提出了相应对策.

    • >研究报告
    • 罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙对小鼠血脂代谢的影响

      2008, 8(1):9-12.

      摘要 (327) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了研究罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙对小鼠血脂代谢的影响,利用高脂饲料饲喂ICR小鼠建立高血脂动物模型.饲养60d后,测定各组小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量.结果表明,罗汉果浓缩汁组及罗汉果甜甙组小鼠血清平均TC含量分别为98.14 mg/dL和86.07mg/dL,分别比高脂模型组降低了17-3%和27.5%,效果显著(P<0.05);TG含量分别为153.54mg,dL和118.98mg/dL,分别降低了28.4%和44.5%,显著低于高脂模型组(P<0.05);HDL-C平均含量分别为73.89 mg/dL和70.01 mg/dL,分别升高了34.4%和27.3%,达到显著水平(P<0.05).因此罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙均有正向调节机体血脂代谢的生理功能.

    • 金丝小枣糖浆对小鼠免疫功能的影响

      2008, 8(1):13-16.

      摘要 (312) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究金丝小枣糖浆对动物机体免疫功能的影响.方法:将48只雌性昆明种小鼠按体重随机分为4组,即1个溶剂对照组(蒸馏水)和3个金丝小枣糖浆剂量组(1.25、2.50、5.00mL/kg BW),每组12只.每天定时灌胃(采用等体积灌胃法,0.2mL/10g BW)各组动物,连续28d.选择淋巴器官相时质量、脾脏抗体生成细胞数、半数溶血值(HC50)、脾淋巴细胞转化试验、迟发型变态反应试验、碳粒廓清试验等免疫学指标和方法,从体液免疫、细胞免疫和巨噬细胞吞噬功能等不同角度全面研究金丝小枣糖浆对动物机体的免疫功能是否存在调节作用.结果:灌胃2.50、5.00mL/kg BW剂量的金丝小枣糖浆,小鼠的足跖肿胀度、脾脏抗体生成细胞数明显增加,3个剂量组的HC50均明显增加,中剂量组小鼠的碳粒廓清指数和腹腔巨噬细胞吞噬指数均较对照组明显提高.结论:一定剂量的金丝小枣糖浆能提高正常昆明种小鼠的体液免疫和细胞免疫功能.

    • 21种蜂花粉水提取物抗氧化活性的比较研究

      2008, 8(1):17-21.

      摘要 (357) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用O2-·、·OH、DPPH·等自由基生成体系和铁离子还原/抗氧化力测定法(FRAP法)对21种蜂花粉水提取物清除自由基的能力和总抗氧化活性进行了比较研究.结果表明:对·OH清除能力最强的是五味子.山茶、油莱、枸杞、苦菜、养麦等次之,玉米、樱花和玫瑰最弱.对O2-·的清除能力以樱桃、山楂和野菊花较强,养麦和五味子最弱.对DPPH·的清除量以苦菜最高,其次是梨花、玉米、山茶、桂花、枇杷、西瓜等,白莲和荞麦的清除量最低.总抗氧化活性以五味子最强,黄芪和樱花较强,枇杷、养麦、白莲较弱.

    • 极大螺旋藻生物富钙作用的研究

      2008, 8(1):22-26.

      摘要 (491) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为开发一种新型功能食品--富钙螺旋藻,分别以透析和直接添加两种方式向螺旋藻培养液中加入CaCO3、CaSO4以及贝壳等钙盐,研究极大螺旋藻对钙的生物富集作用及在相应条件下的生长状况.结果表明:两种培养方式下,极大螺旋藻的生长情况尚好,但或多或少受到一定程度的抑制,尤其是直接加入CaCO3和CaSO4的螺旋藻.螺旋藻对钙的富集作用并不随培养液中游离钙离子浓度的增加而增加.添加的几种钙盐中,直接加入CaCO3和CaSO4的螺旋藻钙含量高,分别是对照的14倍和23倍,其次是加入贝壳,其钙含量是对照的8~10倍,而采用透析方法加入CaCO3和CaSO4的螺旋藻,其钙含量与对照相差无几,甚至比对熙还低.因此,直接加入粉末状含钙化舍物,能提高螺旋藻对钙的亲和力.强化其对钙的富集作用.

    • α-半乳糖苷酶的液体发酵条件和酶学性质研究

      2008, 8(1):27-32.

      摘要 (365) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究了臭曲霉ZU-G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质.试验结果表明,最适发酵条件为:温度28℃.转速200 r/min,装液量30 mL(250 mL三角瓶),接种量6.6%,种子培养18 h后接种,发酵144 h后α-乳糖苷酶酶活达到最大值.在此发酵条件下α-半乳糖苷酶最适pH 5.0,于28℃放王7 h,在pH 3.5~6.0内稳定性较好;该酶的最适温度为60℃,在50℃以下存放稳定性较好.Ag+可强烈抑制该酶的活性,Ca2+、Mg2+、Mn2+和Zn2+的激活效果随浓度而变.1mmol/L甘露醇、抗坏血酸和2mmol/L蜜二糖对酶的热稳定性保护效果好.

    • 纳豆菌高产培养基的成分优化

      2008, 8(1):33-37.

      摘要 (333) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为获得生长活力较强,能够满足发酵生产纳豆激酶要求的菌种,以OD600为评价指标.采用测定茵种生长曲线的方法优化培养基配比,利用单因素试验确定适宜菌种生长的培养基成分,并以得到的适宜条件作为五元二次旋转正交设计的零水平进行系统优化.试验结果表明:培养基成分的最优组合为葡萄糖3%、大豆蛋白胨2%、MgSO4 0.2%、K2HPO4 0.1%、KH2PO4 0.2%.在优化条件下,菌种培养14h后茵液的OD600值可达到2.540,较优化前提高了0.674.

    • 槐花醋酿制工艺的研究

      2008, 8(1):38-43.

      摘要 (371) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以槐花为原料,研究了槐花醋的酿制工艺.用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分.然后接种醋酸菌进行醋酸发酵.通过单因素试验和正交试验,优选出最佳工艺条件.最佳浸提条件为:食用酒精体积分数45%,浸提温度50℃,浸提时间2.5h,料液比1:10,在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg/L.醋酸发酵的最优条件为:醋酸菌接种量15%,糖度7%,酒精度8.0..

    • 灵芝液体深层发酵豆乳饮料的研制

      2008, 8(1):44-48.

      摘要 (316) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以大豆为原料,采用液体深层发酵技术研究灵芝发酵豆乳饮料的制备工艺.大豆经浸泡、磨浆、过滤、杀 菌后接种灵芝菌种发酵,经调配后制成富含大豆和灵芝有效成分的饮料.以灵芝多糖的含量为指标.研究大豆加水比,通过单因素和正交试验优化灵芝发酵工艺条件,结果表明:最适的大豆加水比为1:10,最佳发酵工艺条件为:接种量6%、装液量100 mL、发酵温度28℃、发酵时间6 d.发酵后对饮料进行调配,加入6%蔗糖和0.1%乳酸可明显改善产品的苦味.

    • 响应面法优化樟芝多糖提取工艺的研究

      2008, 8(1):49-54.

      摘要 (283) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为优化樟芝多糖的提取工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了樟芝多糖提取方法的二次多项 数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了浸热温度、漫提时间、水料比3个因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:提取温度、时间和水料比显著影响樟芝多糖的提取效果,优化的樟芝多糖提取条件为:浸提温度120℃,浸提时间110.4min,水料比1:1.89.

    • 番茄乙烯信号转录因子LeERF1多克隆抗体制备及应用

      2008, 8(1):55-59.

      摘要 (302) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为研究番茄乙烯信号转录因子LeERF1在蛋白水平的生化活性及生物学功能,通过免疫兔子制备了抗LeERF1多克隆抗体,抗体的效价大于10000.抗LeERF1多克隆抗体经DEAE-52离子交换柱纯化,纯度达到99%.纯化的抗LeERF1多克隆抗体具有免疫特异性.蛋白印迹试验结果表明,粉红期番茄果实中LeERF1蛋白含量与番茄青霉茵侵染有相关性.

    • 桑椹果酒专用酵母的筛选及鉴定

      2008, 8(1):60-66.

      摘要 (408) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对来自成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园土壤的酵母进行桑椹果酒专用酵母的筛选.以TTC显色法、产气初筛、大瓶复筛以及放大试验优选菌株,最终得到一株优良酵母菌株.发酵试验结果表明该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒11.7%(体积分数),能取代对照菌种进行桑椹果酒的发酵.通过形态观察、API生理生化试验、18S rDNA序列测定及系统发育分析对该菌进行了鉴定,结果表明:筛选到的酵母菌株呈椭球状,在产孢平板上有子囊孢子产生,在玉米粉琼脂培养基上无假菌丝产生.生理生化及分子鉴定结果表明:该菌与酿酒酵母属的Saccharomyces sp.WW-W23最为接近,相似性达到97%,故命名为桑果酵母(Saccharomyces cerevisiae Sang-guo).

    • 乳制品中低温腐败菌的分离鉴定

      2008, 8(1):67-71.

      摘要 (370) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了解在冷藏过程中乳制品腐致变质的原因,对酸奶、活性乳酸菌饮料、液态奶3种乳制品进行低温菌的分离、鉴定,并探讨了分离菌的最佳培养温度、时间以及营养条件.结果表明:①从乳制品中分离得到3株可疑菌株,利用API试剂盒,鉴定出其中2株菌为变异玫瑰库克氏菌(Variation Kocuria roseus)和荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),两者均为低温腐败菌;另外1株被鉴定为洋葱伯克霍尔德菌(Burkholderia cepacia),其不属于低温菌,但能够分解脂肪;②变异玫瑰库克氏菌及荧光假单胞菌的较佳培养条件分别为15℃48 h和20℃48 h.

    • "雪莲"中主要菌的分离鉴定及其发酵性能研究

      2008, 8(1):72-77.

      摘要 (337) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为弄清"雪莲"中菌的种类及发酵性能,获得性能优良的乳酸复合发酵剂,采用"雪莲"整体切片镜检、微生物分离培养、纯化及生理生化鉴定的方法对"雪莲"中的菌进行分离、鉴定;以发酵乳酸度和组织状态为指标,研究了乳酸菌单菌的发酵性能及不同菌株复合发酵酸奶的特性.结果表明,"雪莲"中的乳酸茼初步被鉴定为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸球菌;与单独使用"雪莲"发酵酸奶相比,复合菌株发酵酸奶的感官品质较好,具有一般酸奶没有的特殊香味.

    • >应用技术
    • 辐照魔芋葡甘露聚糖的应用研究

      2008, 8(1):78-82.

      摘要 (343) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:魔芋葡甘露聚糖(KCM)经60Co γ-射线辐照后,用β-甘露聚糖酶水解制备葡甘露低聚糖,然后用活性炭、离子交换树脂纯化葡甘露低聚糖,最后用凝胶渗透色谱(GPC)和质谱(MS)鉴定产物.结果表明,辐照是一种有效的前处理方法,不仅可以显著地降低KGM的黏度,还可以在一定程度上提高其酶解效率.纯化后的葡甘露低聚糖液的总脱色率为89.2%,脱盐率为83.8%,可溶性固形物损失率为15.1%.GPC和MS分析结果显示,辐照魔芋葡甘露聚糖经酶解24h后所得产物为8个葡萄糖或甘露糖组成的低聚糖.

    • 山葵低温保鲜及干燥工艺的研究

      2008, 8(1):83-88.

      摘要 (345) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为研究消毒前处理、低温保鲜及干燥条件对山葵品质的影响,以山葵主要辛辣物质--异硫氰酸酯含量的保存率为主要指标,在山葵的前处理、保鲜试验中采用不同的低温冷链、臭氧、气调方法,研究最佳的前处理与保鲜参数:在脱水干燥试验中分别采用烘干、风干、晒干及真空冷冻干燥工艺,研究最佳的干燥技术.结果表明:前处理时间越短,异硫氰酸酯损失越少,处理15 min后无明显变化;低温冷链保鲜时,贵州原料贮藏效果优于福建上杭原料:冷藏、气调保鲜时,气体成分为O2 5%、CO2 2%、N2 93%的保鲜组效果较好,异硫氰酸酯保存率94.4%;臭氧20mg,(m3.h)处理组,异硫氰酸酯保存率100%;干燥试验中,冷冻干燥效果显著,异硫氰酸酯保存率95.6%.因此在山葵的低温冷链保鲜工艺中使用气调、臭氧技术及真空冷冻干燥工艺,可最大限度地保存山葵的有效成分.

    • 辣味番茄脯加工技术研究

      2008, 8(1):89-94.

      摘要 (354) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为满足市场的多样性需求,研究了辣味番茄脯的加工工艺,如影响其品质的关键技术--烫漂、硬化、糖煮和干燥等.采用正交法优选出辣味番茄脯最佳原料配方,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,在烫漂30 s、硬化2 h、高糖煮25 min、热风干燥33 h的工艺条件下,以60%蔗糖、0.3%柠檬酸、0.8%姜泥、0.4%小辣椒为配方组成.可得到色泽鲜红、质地柔韧、风味独特、营养丰富且卫生、安全的辣味番茄脯产品.

    • 竹笋MA冷藏保鲜技术的研究

      2008, 8(1):95-98.

      摘要 (373) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术.方法:通过单因素试验和数据统计学分析,研究了竹笋在49d的贮藏期内.其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变化规律.结果:MA冷藏保鲜技术可有效控制竹笋的木质化、失重、硬度增加和褐变程度,冷藏49 d后的竹笋仍然具有较好的商品和食用价值.结论:采用MA冷藏技术保鲜竹笋取得了良好的效果.

    • 加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响

      2008, 8(1):99-102.

      摘要 (347) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为研究加工工艺对山核桃中油脂氧化酸败的影响,提高山核桃的品质,延长其货架期,研究了山核桃酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧化酶活性在加工过程中的变化情况.试验结果表明蒸制和浸泡两道工序是影响山核桃品质的重要环节;加工过程中山核桃脂肪的氧化类型主要为自动氧化.

    • 真空度对真空带式连续干燥香蕉粉的影响

      2008, 8(1):103-107.

      摘要 (316) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质.结果表明:不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降;高真空度有助于水分迁移,使终产品的含水量低;干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段;真空度越高,物料表面温度曲线越陡峭;几个产品的颜色均较好,但其VC含量不同.

    • >分析与检测
    • 岱衢族野生大黄鱼与养殖大黄鱼肌肉脂类和脂肪酸组成的比较研究

      2008, 8(1):108-114.

      摘要 (335) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:比较岱衢族大黄鱼养殖品种与野生品种之间含脂量、脂类组分及其脂肪酸组成的差异.为大黄鱼营养学、饲料配制、养殖方式、肉质改良等相关研究提供依据.方法:取舟山渔场的岱衢族2龄野生大黄鱼和2龄养殖大黄鱼肌肉,用Bligh-Dyer法提取总脂,硅胶柱层析分级分离出7种脂类;用气相色谱-质谱联用分析仪分析各脂类脂肪酸组成.结果:养殖大黄鱼肌肉总脂含量比野生大黄鱼高1倍以上,两者各级脂类的脂肪酸种类没有区别,但TAG和FFA中含有高水平的MUFA,而PE和PC中舍有高水平的PUFA;野生大黄鱼肌肉FFA中的脂肪酸组成相对养殖大黄鱼而言含有较高比例的PUFA和较低比例的MUFA.养殖大黄鱼肌肉的总体PUFA水平远低于野生大黄鱼.结论:人工养殖大黄鱼只是单纯性肥胖,其有机体细胞膜脂类结构组成并未发生明显的改变.

    • 高效液相色谱法测定果酱中的纳他霉素

      2008, 8(1):115-118.

      摘要 (328) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:建立高效液相色谱法测定果酱中纳他霉素残留的检测方法.方法:果酱样品经甲醇-水-冰乙酸(体积比为20:80:10)溶剂提取.采用Hypersil ODS2 C18(200mm×4.0mm i.d.,5.0μm)色谱柱_,甲醇-0.75%磷酸水溶液(体积比为75:25)为流动相,流速1.00mL/min,检测波长304nm.结果:果酱中纳他霉素含量在0.5-100mg/kg范围时与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9999),加标回收率93.14%~8.24%(n=6),相对标准偏差(RSD)0.72%~1.49%;在番茄酱和草莓酱样品中,其检出限分别为0.06mg/Kg和0.05mg/Kg(信噪比为3).结论:该方法简便、准确,可作为果酱中纳他霉素含量的测定方法.

    • 不同类型橙汁挥发性风味成分的测定与比较

      2008, 8(1):119-124.

      摘要 (380) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联机(SPME-GC-MS)对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁(NFC)以及两种商业橙汁(NFC橙汁和浓缩还原汁)共11个样品的挥发性风味成分进行了分析,共鉴定出73种成分,其中9种酯类、14种醇类、4种酮类、8种醛类、34种萜烯类碳氢化合物、3种烷以及叔丁基羟基苯(BHT).丁酸乙酯、α-蒎烯、柠檬烯、里那醇、4-萜烯醇、顺-香芹醇、香芹酮、紫苏醛、α-人参烯、巴伦西亚橘烯在各类样品中均有检出,它们是橙汁的特征挥发性成分.不同橙汁的挥发性风味成分组成存在一定的差异,并且与甜橙品种以及加工工艺有关.本研究结果将为不同类型橙汁的鉴别以及质量控制提供参考.

    • 中国特有野生水果欧李(Cerasus Humilis)香气成分的GC-MS分析

      2008, 8(1):125-129.

      摘要 (420) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究中国特有樱桃属野生果树欧李(Cerasus Humilis)鲜果香气的化学成分.采用顶空-固相微萃取和气-质联用技术对其进行分离、测定,结合计算机检索技术鉴定分离的化合物,并根据面积归一法测定各成分的相对含量.试验结果表明,共鉴定出77个香气化学成分,占色谱流出组分总量的99.76%,主要为2-己烯醇(13.83%)、2-己烯醛(9.62%)、苯甲醛(6.88%)、3-己烯醇(6.57%)、乙酸乙酯(6-38%)、己醛(5.15%)、里哪醇(5.05%)、己醇(4.12%)、己酸(3.57%)、乙酸丁酯(3.03%)等成分.为欧李果实的加工、利用提供了科学依据.

    • 糯米纸中聚乙烯醇含量的测定

      2008, 8(1):130-133.

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      摘要:聚乙烯醇(PVA)是一种高分子化合物,具有良好的成膜性和黏结力.一些糯米纸生产厂家为增加糯米纸产品的韧性和延展性非法在糯米纸产品中添加了PVA.为了控制糖果用包装材料糯米纸的质量,建立了糯米纸中聚乙烯醇含量的测定方法.糯米纸试样用盐酸水解,水解液中的PVA在硼酸介质中与碘生成蓝绿色络舍物,用紫外分光光度法测定其含量.结果表明:该方法具有良好的精密度和准确度.其标准曲线线性相关系数大于0.999,相对标准偏差小于2%,加标回收率在95%以上.该法可方便地用于糯米纸原料的质量控制.

    • 分析比较酞酸二正辛酯(DOP)对不同产地苹果的污染情况

      2008, 8(1):134-136.

      摘要 (343) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用固相萃取方法分析比较不同产地苹果中DOP的含量,分析结果表明,苹果中的DOP回收率达85%,最低检测限0.02μg/g,在液相条件下DOP出峰达到基线分离.不同产地的苹果中DOP含量存在明显的差异,其中山东烟台富士苹果中DOP含量最高(0-48μg/g),陕西洛川富士苹果中未检测出DOP.

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