• 2008年第3期文章目次
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    • >名家论坛
    • 从国际食品安全管理趋势看我国《食品安全法(草案)》的修改

      2008, 8(3):1-4.

      摘要 (382) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:本文总结了发达国家近20年来食品安全管理体制调整的情况.结合我国基本国情,对<食品安全法(草案)>提出了修改意见.

    • >研究报告
    • 新型食品包装材料PHB的生物合成

      2008, 8(3):5-11.

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      摘要:聚-3-羟基丁酸酯(Poly-3-hydroxybutyrate, PHB)作为一种新的塑料替代品,具有良好的生物相容性和生物可降解性,目前已成为食品包装领域研究的热点.甲基弯菌(Methylosinus trichosporium) IMV 3011可以利用单碳碳源在非灭菌条件下胞内合成PHB.为获得能够利用低成本碳源高产PHB的菌种,对甲基弯菌IMV 3011积累PHB的能力进行了研究.对碳源的种类、供给形式、供给量和培养基组分的研究结果表明.甲基弯菌对甲醇的耐受能力提高后,加入0.1%甲醇可使甲烷中的该类菌种达到较高的生长密度(2.5g/L);通过对第1阶段培养期的选择和第2阶段培养基组分(NH+4、NO-3、H2PO-4、Mg2+、Cu2+、Fe3+)的调整,有效缓解了第2阶段的优化培养基中细胞生长与PHB积累的矛盾,实现了两个阶段细胞量的增长及第2阶段单位细胞PHB积累量的增长,提高了PHB的含量(34.9%)与产量(0.6g/L);通过对各种条件的研究,发现相对分子质量的可调控性.PHB相对分子质量在106以上.

    • 3种氨基酸和葡萄糖美拉德产物的物理化学特性及抗氧化活性的研究

      2008, 8(3):12-22.

      摘要 (579) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为分析美拉德反应产物的物理、化学特性,比较不同反应物和反应程度对其抗氧化性的影响,用葡萄糖与不同氨基酸(天冬酰胺、甘氨酸和精氨酸)进行模式美拉德反应;采用色差测量和分光光度法分析美拉德反应产物的物理、化学特性,并通过ABTS法评价其抗氧化能力.结果表明,随着加热时间的延长,美拉德反应产物的色差值中L*值降低.a*值和b*值增大,ABTS自由基清除率提高,但清除率提高速率与浓度的增加速率不完全呈正比.3个美拉德反应体系均显示出优良的ABTS自由基清除能力.自由基清除能力由大到小依次为葡萄糖-精氨酸美拉德产物、葡萄糖-甘氨酸美拉德产物、葡萄糖-天冬酰胺美拉德产物.醇析分离前、后不同组分的自由基清除能力由大到小依次为高分子组分、原混合样品、低分子组分.

    • 海藻萜类化合物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用研究

      2008, 8(3):23-27.

      摘要 (369) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:观察凹顶藻萜类化合物(Laurencia extract, LET)对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用,并探讨其可能的作用机制.方法:雄性Wistar大鼠60只,随机分为6组.A组为空白对照组,每日给予蒸馏水18mL/(kg·d)灌胃.B组为酒精模型组,每日给予乙醇[7]2g/(kg·d)灌胃,乙醇体积分数为50%.C、D、E组分别为LET低、中、高剂量干预组,每日分别给予LET 25、50、100mg/(kg·d)灌胃.F组为甘利欣药物对照组,每日给予甘利欣200mg/(k9·d)灌胃.C、D、E、F组酒精剂量同模型组.试验进行了7d.末次灌胃24h后,乌拉坦麻醉,腹主动脉取血,分离血清,留取肝组织.用电镜观察肝组织超微结构的变化.检测血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、甘油三酯(TG)、胆固醇(CHO)水平.结果:电镜下观察到B组肝细胞内线粒体肿胀,脂滴数量增加,Kupffer细胞周围可见胶原纤维;C、D组线粒体结构基本正常,部分肝细胞胞浆内可见少量脂滴;E组肝细胞内线粒体数目增多;F组肝细胞内脂滴数量较多,狄氏隙内偶见胶原纤维.B组大鼠血清ALT、AST、TG、CHO均高于空白对照组,差异具有统计学意义(P<0.05);而不同剂量的LET干预组和酒精模型对照组比较.血清ALT、AST、TG、CHO水平均有不同程度地降低,其中LET中、高剂量干预组血清ALT、AST、TG、CHO水平明显低于模型组,差异具有统计学意义(P<0.05).结论:LET可明显改善肝组织超微结构的病理损伤.可降低因酒精暴露而引起的血清转氨酶增高,降低机体血脂水平,对酒精造成的脂质代谢紊乱有一定的调节作用.

    • 鹿角盘蛋白多肽的制备与活性研究

      2008, 8(3):28-32.

      摘要 (345) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以鹿角盘为原料,经过酶水解提纯鹿角盘蛋白多肽(CPP),并对影响酶水解过程的各个因素进行分析.通过Folin酚法和水合茚三酮法鉴定鹿角盘多肽.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定鹿角盘蛋白多肽的分子质量分布在8~l5kD之间.活性试验结果表明,鹿角盘蛋白多肤具有明显增加小鼠吞噬功能及抗大鼠乳腺增生的作用.

    • 缫丝蛹油的理化性质及其降血糖作用研究

      2008, 8(3):33-36.

      摘要 (369) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:用超临界CO2流体萃取缫丝蚕蛹油,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析其脂肪酸组成.测定了3种蛹油样品的碘值、皂化值、酸值、过氧化值等理化指标,研究了缫丝蛹油对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的降血糖作用.结果表明:从超蛹油中共分离、鉴定出9种脂肪酸,其中以α-亚麻酸、油酸为主的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的72%~75%;以缫丝委蛹油灌胃治疗四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠,低、高剂量蛹油组小鼠体重增加,血糖较模型对照组显著降低,降血糖效果与格列苯脲相当;低、高剂量蛹油组糖尿病小鼠胸腺指数和脾指数均比模型组有所提高,小鼠血清及肝脏SOD活性升高,抑制了MDA的产生.超临界CO2萃取的蛹油作为一种富含ω-3型不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)的功能性油脂,对开发降血糖新资源功能食品具有一定意义.

    • 木槿花生物活性的初步研究

      2008, 8(3):37-41.

      摘要 (325) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:通过测定木槿花提取液清除DPPH·自由基能力、抗氧化能力、抑茵能力和促(抗)凝血能力,研究木槿花的生物活性.试验结果表明,木槿花具有良好的清除自由基、抗氧化能力.1g木槿花清除DPPH·的能力相当于5.19mg维生素C,而其抗氧化能力相当于9.12 mg维生素C.木槿花提取液对细菌和霉菌均有一定的抑制作用,且对细菌的抑制作用明显大于霉菌的,尤其是对大肠杆茵的抑茵圈达11.0mm,抑制作用最强.木槿花提取液还具有促凝血作用,最高促凝率为21.57%.

    • 海蜇刺胞素降血压活性的研究

      2008, 8(3):42-45.

      摘要 (296) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为开发一种降血压新药,向已麻醉的自发性高血压大鼠静脉注射沙蜇刺胞素200μg/k9,通过颈动脉插管测定并描记大鼠血压和心率的变化.结果表明:静脉注射一定剂量的沙蜇刺胞素,可使SHR血压和心率在短时间内明显下降,血压从原基础值(230.5±16.4)mmHg下降至(100.1±22.9)mmHg,心率从(485.1±12.3)BPM下降至(253.4±42.3)BPM.因此沙蜇刺胞素具有强降血压和降心率作用.

    • 丙烯酰胺与谷胱甘肽体外试验研究

      2008, 8(3):46-49.

      摘要 (346) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为研究丙烯酰胺与谷胱甘肽的反应速率与丙烯酰胺毒性的关系,采用RP-HPLC检测不同反应时间、浓度等条件下反应液中的巯基浓度,建立反应速率模型.结果表明,谷胱甘肽中的巯基在70min内基本反应完全;增加丙烯酰胺浓度,可以加快巯基的反应速率.该模型对评价丙烯酰胺在膳食中的暴露量及对机体的毒害作用具有较好的参考价值.

    • 影响香菇甲醛代谢的物质研究

      2008, 8(3):50-56.

      摘要 (312) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:过去的研究已证明香菇甲醛是由香菇子实体自身代谢产生的.影响香菇甲醛代谢的因素至今未有太多的文献涉及.通过向香菇子实体外部添加的方法,研究谷胱甘肽代谢途径的相关物质、含硫物质、生物信号分子及天然抗氧化物质等对香菇甲醛代谢的影响.试验结果表明:与谷胱甘肽代谢途径相关的物质均能显著地影响香菇甲醛的代谢.尤其是添加谷胱甘肽、半胱氨酸和谷氨酸的混合物,可使香菇甲醛的含量发生极显著地变化;含硫化合物中仅硫酸钠可以极显著地改变香菇甲醛的代谢;生物信号分子NO及天然抗氧化物质VC也能使香菇甲醛的含量与对照明显的不同.

    • 微波烹调蔬菜阻断N-亚硝胺形成的研究

      2008, 8(3):57-61.

      摘要 (365) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究了浙江省常见的12种蔬菜经微波烹调后阻断N-亚硝胺的形成情况.在体外模拟人体胃液的条件下,测定新鲜蔬菜、无盐无油、低盐低油及高盐高油微波烹调后蔬菜对N-亚硝胺的合成阻断率、对亚硝酸盐的清除率,并进行比较.结果表明,在元盐无油条件下蔬菜经微波烹调后,对N-亚硝胺合成阻断率、对亚硝酸清除率明显提高;低盐低油、高盐高油下蔬菜经微波烹调后,阻断率、清除率明显下降,其中,茄子、苦瓜和芹菜有促进亚硝胺形成的趋势;除胡萝卜、芦蒿外,其余蔬菜加盐、油烹调对N-亚硝胺的阻断低于新鲜蔬菜.微渡烹调蔬菜有利于阻断N-亚硝胺的形成,但应尽可能不加或少加盐、油.

    • 部分农产品水分含量与其介电常数关系模型的建立

      2008, 8(3):62-67.

      摘要 (393) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用平行平板电极测定27种不同水分含量的农产品的电容,结果表明:在一定的测定条件下,介电常数随水分含量的减少呈下降趋势,且两者之间呈线性相关性.供试的米和豆类的关系模型为Y=51.708X-49.531(X--介电常数;Y--水分含量,%).不同种类的果蔬类物料之间组织结构、化学特性的差异较大,不能建立统一的定标方程.

    • 乙烯生物合成抑制剂对番茄乙烯受体基因LeETRl和LeETR2反义表达株系器官衰老脱落特性的影响研究

      2008, 8(3):68-72.

      摘要 (329) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以乙烯受体基因LeETRl和LeETR2的反义转基因株系ale1和ale2及其杂交株系dale为材料,研究乙烯生物合成抑制剂AVG和CoC12对这3个反义转基因表达株系器官衰老脱落特性的影响及转基因株系乙烯敏感性的变化.结果表明,经过AVG和CoC12处理后.50%叶柄外植体的脱落时间延砙4].6~6.2d,转基因株系与对照株系差异显著(p<0.05);50%花外植体的衰老时间延长2.4~3.9d,仅ale1和dale与对照株系差异显著(p<0.05).研究结果提示番茄乙烯受体kETRl和LeETR2在调节叶柄和花衰老脱落过程中所起作用不同.叶柄脱落由两个基因共同参与,花的衰老与Ketr2的关系不大;番茄植株在叶柄脱落过程中的乙烯敏感性与在花衰老过程中的乙烯敏感性不同,从而提示乙烯敏感性对不同的器官和过程有不同的意义.

    • 新鲜葛根中总黄酮和淀粉的提取工艺研究

      2008, 8(3):73-77.

      摘要 (369) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:根据葛根黄酮和淀粉在葛根中的分布情况,探讨了从葛根韧皮部、木质部中提取总黄酮及淀粉的工艺.正交试验结果表明,从葛根韧皮部中提取总黄酮的优化工艺条件:以95%乙醇为浸提溶剂,料液比1:8,浸提时间1h,浸提次数3次,其总黄酮提取率为75.43%.综合考虑淀粉提取率和总黄酮的保留情况,从葛根木质部中提取淀粉的优化浸泡工艺参数:料液比1:4,浆液pH8.5,浸泡时间3h,浸泡温度25℃,其淀粉提取率为85.35%,淀粉中总黄酮含量在0.15%以上.

    • 苦荞麦黄酮提取最佳条件及抗氧化研究

      2008, 8(3):78-83.

      摘要 (313) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究从荞麦中提取黄酮类化合物的最佳方法及该提取物的抗氧化性.采用三水平四因素正交试验方案,研究水浴法和超声法提取黄酮类化合物的最佳条件,并对这两种方法进行了比较.通过DPPH体系法研究该提取物对DPPH的清除率及其抗氧化性能.试验结果表明:水浴法:在料液比1:15的条件下,用70%丙酮80℃浸提1h,类黄酮化合物得率最高,荞麦皮的黄酮得率1.178mg/g.超声法:用15倍于原料的55%丙酮超声提取30min,类黄酮化合物的提取率最高,荞麦皮的黄酮得率0.854 mg/g.抗氧化试验表明:黄酮具有较强的抗氧化能力,其抗氧化性随浓度的升高而增强.

    • 新型凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的合成研究

      2008, 8(3):84-87.

      摘要 (366) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:新型凉味剂N-乙基-L-薄荷基甲酰胺的凉感强度是薄荷醇的1.5倍,具有元气息、低挥发性、无苦味、无灼烧感、低毒性、凉感持久等优点.以L-薄荷醇为原料,通过磺酰氯酯化、氰基化反应与里特反应制备N-乙基-L-薄荷基甲酰胺.第1步薄荷磺酸酯的产率可达90%;第2步薄荷腈的产率约70%;第3步薄荷酰胺的产率约60%.采用GC-MS法将产物与标准样品进行比较,结果表明,产物为1R,3S,4S构型与1R,3R,4S构型的混合物,两者比例为67:33.

    • 食品中金黄色葡萄球菌污染状况研究

      2008, 8(3):88-93.

      摘要 (712) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对采集的生牛乳、生鲜肉(猪肉、牛内、羊肉、鸡肉)、肉制品、水产品、速冻食品、果蔬、豆制品等510份样品进行金黄色葡萄球菌的分离与鉴定,为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的监测以及追踪污染源提供依据.共检出被金黄色葡萄球菌污染的食品108份,总检出率为21.2%,且各类样品的受污染程度存在明显差异.

    • >应用技术
    • 荔枝罐头微波杀菌的温度及其贮藏期质构和颜色的变化

      2008, 8(3):94-101.

      摘要 (370) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响.微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统.贮藏试验的时间长度为180d.研究结果表明,应用微波隧道式杀菌-无菌封罐新工艺生产糖水荔枝罐头,可明显缩短加热杀菌时间.随着贮藏时间的延长,其质构指标和色泽指标均呈显著下降趋势,其中4℃条件下贮藏的糖水荔枝罐头,其品质保持较好;贮藏温度的上升使果内品质下降的速度加快;室内光照对荔枝果肉硬度和颜色影响不显著.

    • 制作方法和淀粉种类对燕皮质构特性的影响研究

      2008, 8(3):102-107.

      摘要 (313) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用质地剖面法(TPA)评价不同制作方法和不同淀粉制作的燕皮的质构特性,分析了感官评定和物性测试仪测定结果的相关性.结果发现机械制作的燕皮的厚度和硬度高于传统手工制作的燕皮,而弹性、咀嚼性、韧性等均优于传统手工制作的燕皮.3种淀粉(甘薯粉、玉米淀粉、木薯粉)制作的燕皮中,木薯粉燕皮的韧性最好,甘薯淀粉燕皮的口感最佳.感官评定和物性测试仪测定的结果表明,在硬度、咀嚼性、厚度、脆性和韧性5个方面两者的相关性均良好,这为燕皮机械化生产提供良好基础,也为感官评价前利用物性测试仪评价或预测燕皮质构提供了理论依据.

    • 不同干燥条件对鲍鱼组织构造及流变特性的影响

      2008, 8(3):108-115.

      摘要 (327) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:利用热风和自然晾晒两种干燥方式制备干鲍鱼,并对其相应复水涨发过程中成分、组织构造和流变学特性的变化情况进行研究;探讨了两种干燥方式的干燥动力学和鲍鱼复水机理.组织构造采用Van Gieson染色法观察,通过质构仪测定其复水涨发过程中的流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力).结果表明,达到等同于干基的含水率所需时间,晾晒干燥方式约为热风干燥方式的1倍,且两种干燥方式下鲍鱼内部微观结构差异较大;复水过程中除鲍鱼总蛋白含量相对稳定,其它物质含量尤其是胶原蛋白的含量变化较大;不同涨发条件下鲍鱼肌肉组织结构发生了明显地变化;流变学特性参数与鲍鱼复水涨发过程中蛋白、水分等含量和组织结构的变化呈显著相关性.

    • 金华火腿成熟过程中致病菌存活状况及理化指标变化的研究

      2008, 8(3):116-120.

      摘要 (364) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究了金华火腿成熟过程中理化指标的变化情况,结果表明:火腿在成熟过程中其水分含量、水分活度、pH值等不断降低,盐含量不断升高.对致病菌的研究表明:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌在火腿上不能生长.低水分活度是抑制它们存活及生长的主要因素.另外,低水分含量、高盐含量及乳酸菌和霉菌的生长对致病菌的存活也有一定的抑制作用.火腿成熟期间,菌落总数呈下降趋势.

    • >综述
    • 食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法

      2008, 8(3):121-124.

      摘要 (770) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.

    • >分析与检测
    • 基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究

      2008, 8(3):125-132.

      摘要 (658) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度.对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分.对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的.

    • PCR-DGGE法研究泡菜中微生物群落结构的多样性

      2008, 8(3):133-137.

      摘要 (409) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:运用聚合酶链式反应(PCR)技术,以泡菜发酵液中抽提到的细菌总DNA为模板,对细菌16SrDNA的V3可变区进行扩增,并对扩增产物进行DE指纹图谱分析,以研究泡菜的微生物群落结构.试验结果表明,PCR-DGGE法是研究传统发酵食品中微生物组成的可行方法.

    • SPME-GC-MS法测定朝鲜蓟(Cynara scolymus L.)中的风味成分

      2008, 8(3):138-142.

      摘要 (333) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定朝鲜蓟中的挥发性成分.通过对朝鲜蓟的3个部分(可食中、可食边、不可食)的分析,分别得到17、17、21种挥发性成分.3个部分中所含相同的成分为4(14),11-桉叶二烯和石竹烯,且4(14),11-桉叶二烯的含量较高(约50%).

    • 副溶血弧菌毒力基因的检测研究

      2008, 8(3):143-146.

      摘要 (411) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了解不同来源的副溶血弧菌携带毒力基因的情况,对杭州地区临床和海产品中分离到的174株副溶血弧菌采用ehelex100法提取基因组DNA,并进行溶血素基因tdh和trh的PCR检测.结果显示,Chelex100法能够简单、快速地提取副溶血弧菌基因组DNA,以满足PCR检测条件的需要.在杭州地区副溶血弧菌感染的病例中,tdh阳性和trh阴性菌占主导地位,其中84株临床分离株中携带tdh基因的比例为92.86%,携带trh基因的比例为2.38%;90株海产品中仅检测出1株tdh阳性菌和2株trh阳性菌,分别占1.11%和2.22%,96.67%海产品中未检测出tdh和trh基因;海产品中携带tdh或trh的副溶血弧菌有增长的趋势,是潜在的危险病源.

    • GC-MS法分析养殖大黄鱼脱腥前后挥发性成分的变化

      2008, 8(3):147-151.

      摘要 (503) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用静态顶空进样和气-质联用技术初步鉴定了养殖大黄鱼的挥发性成分组成,结果表明:醛类、酮类和胺类是其主要的腥味成分.通过脱腥处理和风味感官分析,确定了养殖大黄鱼关键性腥味物质为2,4,7-癸三烯醛、4-庚烯醛、2,6-壬二烯醛.经过生物脱腥后这些成分基本被脱除.

    • 三黄鸡肉挥发性香气成分的研究

      2008, 8(3):152-155.

      摘要 (342) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法(Simultaneous Distillation Extractor, SDE)提取挥发性香气成分,并用气-质联用法(GC-MS)对香气成分进行鉴定.试验结果表明,三黄鸡鸡腿肉香气成分中包含23种化合物,主要有:烷烃、烯烃、醛类、酮类、酯类、醇类、芳香族、酸类,其中羰基化合物最多,烷烃次之.为确定其主体香气成分、改善和评价鸡肉产品品质奠定了基础.

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