摘要:本文分析了<乳制品工业产业政策>的特征和重要意义,解析了其战略性、科学性、权威性和针对性四大特点,阐释了政策目标、产业布局、奶源供应、技术进步和组织结构等主要相关问题,旨在保障和推进我国乳制品工业的健康、持续发展.

摘要:转基因食品是人们所不能回避的.了解消费者对转基因食品的认知度和消费态度,对于制定转基因食品的生产、管理和销售政策十分重要.本文通过对北京和上海地区440名消费者的调查,发现国内消费者对转基因食品的认知度较高,但目前缺乏有关转基因食品的信息.对消费转基因食品的态度,接受与不接受几乎各占一半."接受"的主要原因依次为因缺乏相关信息导致无法避免转基因食品、喜欢尝试新食品和一些知名公司销售的转基因食品:"不接受"的主要原因依次为转基因食品可能威胁健康、不知道消费转基因食品会产生怎样的后果、有关信息说转基因食品是不安全的、对转基因食品知之甚少和转基因食品是人造的.研究还发现不同学历的消费者接受和不接受转基因食品的原因存在许多差异.本文在此基础上提出未来转基因食品的研究方向.

摘要:调查了杭州市主要贝类市场--近江市场食用贝类中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、铜(Cu)、汞(Hg)和砷(As)的含量,并采用<农产品安全质量无公害水产品安全要求>(GB18406.4-2001)及我国食品相关重金属限量标准对检验结果进行评价.检测结果显示:杭州市近江市场所售食用贝类中铅含量0.048～0.596 mg/kg,均值0.184mg/kg;镉含量0.11~2.17 mg/kg,均值1.24 mg/kg;铜含量1.01~43.4 mg/kg,均值10.4 mg/kg;汞含量0.010～0.031mg/kg,均值O.018mg/kg;无机砷含量O.11-O.84mg/kg,均值0.42mg/kg.评价结果表明,杭州市近江市场上食用贝类中Cu、Hg、As含量均低于GB18406.4-2001的限量标准,但Pb和Cd超标,尤其是Cd超标严重.其中,铅超标率20%.Cd超标率为1OO%.说明该市场所售贝类产品存在食用风险,应予以重视.

摘要:目的:从福寿螺胃组织细胞中扩增多功能纤维素酶基因,与pGEM T-easy载体连接,转化大肠杆菌删DH5 a.结果:该基因全长为1 225 bp,上游5'端非翻译区19 bp,3'端非编码区21 bp,开放阅读框(0pen reading frame,ORF)1 185bp,编码395个氨基酸,推测等电点pI为6.57,分子质量45.8k Da.推测的多功能纤维素酶具有糖苷水解酶保守的氨基酸序列,属于糖苷水解酶第10家族.同源性比对结果显示,该基因及推测的氨基酸序列与egx(GenBank Accession No.AAP 31 839)的同源性分别为99.3%和99.8%,在8个位点出现核苷酸差异.在1个位点出现氨基酸差异.通过软件分析并预测,该基因编码的蛋白共存在14个丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸磷酸化位点.没有信号肽序列.结论:成功克隆出福寿螺多功能纤维素酶基因.

摘要:研究了经口摄入桑椹花青素后,桑椹花青素在消化道中的动力学变化.给小鼠灌胃不同剂量的桑椹花青素混合物,采用比色法检测不同时间消化道中残留的花青素总量.并用HPLC法比较灌胃前样品和小鼠粪便中回收的花青素样品中花青素含量的变化.当灌胃剂量低于12.5mg/鼠时,小鼠粪便中残留的花青素保持较低的水平;当灌胃剂量高于12.5mg/鼠时,小鼠粪便中花青素残留量与荆量呈直线相关.前4h,消化道中花青素残留量呈递减趋势,4 h后花青素残留量变化很小.桑椹花青素经过小鼠消化道后,矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷的比例发生了倒置,说明矢车菊素-3-葡萄糖苷的吸收率远高于矢车菊素-3-芸香糖苷的.

摘要:目的:研究微波辅助提取香椿叶中总黄酮的工艺条件和提取物清除DPPH自由基的能力.方法:在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验法对香椿叶的微波提取工艺进行优选.以黄酮提取量为主参考指标,提取物以黄酮计的清除DPPH的IC50值为次参考指标,考察乙醇体积分数、固液比、微波提取时间、提取温度、提取次数对香椿叶总黄酮提取量的影响.结果:最佳工艺条件为:20 g原料,以料液比1:12加入70%的乙醇溶液,在80℃下每次微波提取20 min,共提取4次.在最佳参数组合下,每克香椿叶可提取总黄酮25.7705 mg,提取物以黄酮计的清除DPPH的IC50值为37.1073.结论:该工艺是微波法提取香椿叶总黄酮的最佳工艺.

摘要:利用响应面分析法(RSM)优化桑叶多糖的提取工艺.采用单因素试验选取试验因素与水平.根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法.在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出桑叶多糖的最佳提取工艺条件,即:提取温度77℃,料液比1:17,提取时间85min,提取2次.实际测得的桑叶多糖得率为4.67%,与模型预测值基本相符.

摘要:目的:从山药皮中提取总甾体皂甙元并测定其含量.方法:采用超声萃取技术提取山药皮中的总甾体皂甙元.以薯蓣皂甙元为对照品,采用分光光度法测定总甾体皂甙元含量.结果:在单因素试验基础上做L3(34)正交试验,确定最佳提取条件为:超声15 min,5%硫酸溶液中水解2 h,石油醚回流萃取4 h,在此条件下.总甾体皂甙元的提取率为1.467%,相对标准偏差(RSD)为O.89%(n=3).结论:本测定方法简便、快速,稳定性及重现性好.运用超声处理技术从山药皮中提取总甾体皂甙元效果较好.

摘要:以小麦麸皮为原料,利用中性蛋白酶进行小麦麸皮蛋白的提取.研究了温度、pH值、固液比、酶解时间和酶用量对小麦麸皮蛋白提取率的影响.通过正交试验确定酶水解的最佳工艺参数,并测定了小麦麸皮蛋白的性能.结果表明,小麦麸皮酶法水解提取麸皮蛋白最佳工艺条件为:温度50℃,pH 6.8,酶用量[E]/[S]=O.8%,固液比1:10.酶解时间2.5 h,在此条件下蛋白平均提取率为37.01%.利用中性蛋白酶酶法水解得到的小麦麸皮蛋白具有较好的乳化性能.

摘要:分别用碳源、氮源、铜离子、诱导剂等不同的培养方式优化液体培养条件,并研究其对灵芝TR6号菌株漆酶分泌能力的影响.结果表明:与静止培养相比较,摇床培养能明显促进灵芝TR6号漆酶的分泌.以可溶性淀粉(25g/L)为碳源,胰蛋白胨为氮源(2 g/L),培养7 d后添加硫酸铜使铜,使离子浓度达到1.0mmol/L.以0.03 mmol/L ABTS作诱导剂.灵芝TR6号菌株分泌漆酶最多,漆酶活性可迭11 000 U/L.

摘要:以糙米、麦芽、黄豆芽为灵芝深层发酵培养基的原料.探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径.运用D-最优混料回归设计优化灵芝发酵培养基,结果表明:在三者体积比例限定范围内,糙米浆、麦芽汁和黄豆芽汁(可溶性固形物含量分别为12%、12%和2%)混料体积比为4:1:5时,灵芝菌丝干重达到最大值.说明D-最优混料回归设计方法适用于优化灵芝深层发酵培养基.

摘要:以工程菌PP-MS-NPm-4-16为发酵菌株,探讨其在5 L发酵罐上发酵产植酸酶的条件,从而为植酸酶规模化生产提供理论依据.对发酵过程中的补料方式、甲醇流速、甘油流速及诱导时间进行了分析.通过正交试验筛选出工程菌产植酸酶的最佳发酵条件.在温度28℃、搅拌速度750r/min条件下,接种量10%,恒溶氧补料,甲醇流速8 mL/(L·h),诱导阶段甘油流速1 mL/(L·h),诱导时间84 h,酶活可以达到472.933 kU/mL发酵液.

摘要:为研究从蓝靛果果渣中酶法提取花色苷的工艺参数,通过单因素和正交试验确定纤维素酶、果胶酶单独水解和双酶复合水解条件.结果表明:采用纤维素酶水解的最佳条件为:温度30℃,时间120 min,固液比1:8,酶用量10 mg/g,pH 4.5;采用果胶酶水解的最佳条件为:温度50℃,时间120 min,固液比1:6,酶用量8 mg/g,pH4.0.采用双酶复合水解比单独使用纤维素酶花色苷提取率提高3.05倍,比单独使用果胶酶花色苷提取率提高1.53倍;先使用纤维素酶再使用果胶酶,花色苷提取率比先使用果胶酶再使用纤维素酶提高1.06倍.

摘要:为探讨螺旋藻多糖提取的最佳工艺条件,对提取温度、pH、水料比、时间、提取次数进行了优化,并通过正交试验确定了最佳提取条件,即:提取温度85℃,pH 9.8,水料比45,提取时间4.5 h.在上述条件下螺旋藻多糖的平均提取率为4.85%.提取液经DEAE-52纤维素柱层析,得到单一洗脱峰,表明提取的多糖为单一组分.

摘要:目的:传统的脱色方法很难使荼油达到化妆品和医药用油的色泽要求,采用生物酶脱胶、膜技术、碱脱酸、吸附脱色等方法综合处理,使茶油精烁后达到无色.方法:用中心组合设计优化吸附脱色的工艺条件.结果:最佳脱色工艺条件为:反应温度87℃,吸附剂用量2.7%,反应时间30min,荼油脱色率为90.22%.结论:经上述方法综合处理后所得荼油色泽为ROY0(25.4mm比色槽),达到化妆品和医药用荼油的要求.

摘要:为了研制一种适合于糖尿病人饮用的功能性果汁型饮料,以价格低廉、资源丰富的菊芋为原料,研究菊芋饮料生产的主要工艺参数.通过测定菊芋片的色泽变化,从柠檬酸、VC、氯化钠中筛选最适护色剂及其最适浓度;采用烘干法测定菊芋汁中固形物含量,确定水解用柠檬酸提取液的最佳浓度;通过测定稳定系数,确定复合增稠剂的最适添加量.结果表明.制备菊芋饮料的最佳工艺参数为:护色液VC的质量分数0.5%,柠檬酸质量分数0.5%,复合稳定剂cMc-Na、黄原胶的用量分别是1 g/kg与2 g/kg.通过调配、均质、杀菌工艺可制得口感、组织状态、稳定性均佳的菊芋饮料.

摘要:目的:研究缓慢降温和急速降温方式对不同采收成熟度鸭梨生理及抗冷性的影响.方法:用物理或化学方法测定鸭梨贮藏过程中呼吸强度、乙烯、硬度、可溶性固形物、还原糖、维生素C含量、果心和果实褐变指数等指标.结果:晚采收提高了果肉和果心的可溶性固形物、还原糖和维生素C含量.但采后呼吸强度和乙烯含量较高,代谢旺盛,使得果内硬度、可溶性固形物、还原糖和维生素C含量下降较快,导致晚采果比早采果容易褐变.与缓慢降温比较,急速降温使得早采鸭梨呼吸乙烯代谢增强,上述相关指标下降较快.且果心部分各指标下降更快,褐变较早发生;缓慢降温使得晚采果褐变较为严重.结论:晚采鸭梨更容易发生衰老和褐变:急速降温加速了早采鸭梨果实代谢,降低了抗冷性,导致果心褐变.

摘要:将公共危机管理理论应用于出口食品产业安全危机研究,就时有发生的出口食品安全卫生事件对出口食品产业可能产生的冲击进行分析,说明建立出口食品安全危机管理及有效防止或减少危机造成损失的重要意义;同时对出口食品安全危机的特性进行分析,提出建立我国出口食品产业安全危机管理机制的相关措施和建议.

摘要:通过对2003-2005年国家食品药品监督管理局批准注册的保健功能饮料产品信息的分析.总结中国保健功能饮料的特点.中国保健功能饮料涉及剂型丰富,主要以茶剂、冲剂、酒剂为主.其保健功能共涉及23项,主要集中在增强免疫力(免疫调节)和缓解体力疲劳(抗疲劳),占全部注册保健功能饮料的65%.所用原料主要以枸杞子、西洋参、人参、黄芪等中药材原料为主.其功效成分分布不均衡,主要集中在总皂甙、总黄酮和粗多糖,从而提示我国保健功能饮料功效成分研究理论和检测方法还有待进一步提高.

摘要:通过不对称PCR技术和基因芯片技术建立一种准确、快速和高敏感性的检测肉中常见食源性致病菌的方法.用FTA滤膜从食品样品中直接提取模板DNA,用玻片作基因芯片的固相栽体.选择常见的可引起食物中毒的15株菌的16SrDNA基因的一个片段作为目的基因.设计这段基因的一对通用引物,下游引物用Cy5标记.设计25条种属的特异性探针,将它们氨基化修饰并点到玻片上,将不时称PCR的15种扩增产物与制作好的基因芯片杂交,用genepix4分析杂交结果.结果表明:10株食源性致病菌(金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、宋内氏志贺氏菌、霍乱孤菌、普通变形杆菌、拟态弧菌、单核增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、腊样芽孢杆菌)的检测具有高敏感性和特异性;副溶血性弧菌的敏感性相对较低;河流弧菌同副溶血性弧菌存在很弱的错杂交:乙型溶血性链球菌的检测同单核增生李斯特菌和腊样芽孢杆菌存在很弱的错杂交,但是均不影响检测结果.大肠杆菌0157:H7和沙门氏菌由于同源性非常高,可以通过多重PCR方法检测出来.整个样品的检测耗时6h.基因芯片与其它检测方法相比有很大的优势,它不仅准确、快速、高效.而且高通量,可广泛应用于食源性致病菌感染的诊断、应对和控制.

摘要:为了筛选可用于检测致病性迟钝爱德华氏菌的毒力基因,最终建立致病性迟钝爱德华氏菌PCR检测体系.根据致病性迟钝爱德华氏菌(Edwardsiella tarda,E.et w.)PPDl30/91分离株的6个毒力基因citC,fimA、gadB、katB、mukF、esrB序列,设计了6对引物,进行PCR扩增、引物灵敏度试验及特异性试验.结果显示:在国内分离的3个致病株中同时出现citC.fimA、gadB、mukF 4个毒力基因,而katB和esrB毒力基因未出现.各毒力基因单重PCR灵敏度试验中,gadB基因可检测到的模板量为1 pg,其余3个毒力基因可检测到的模板量为100Pg.在特异性试验中,11株常见致病菌没有扩增出与目的基因大小相近的片段,引物特异性良好.由此推断,citC、fimA、gadB、mukF 4个毒力基因中的任意一个,均可作为检测致病性迟钝爱德华氏菌的标志物,但此结论还有待于更多国内分离株的验证.

摘要:目的:从病毒富集和核酸提取两方面进行探索,旨在建立一个反转录(RT)PCR技术检测贝类中诺瓦克样病毒(NLVs)的方法.方法:利用脊髓灰质炎病毒作为参照毒株,优化甘氨酸缓冲液一聚乙二醇(PEG)病毒浓缩方法;同时比较异硫氰酸胍法、SDS一蛋白酶K法、Trizol-异丙醇法、试剂盒法4种RNA提取方法:对市售贝类样品进行了检测,并利用基因测序对阳性样品进行验证.结果:采用pH 9.5甘氨酸缓冲液-16%聚乙二醇病毒浓缩法,病毒的回收率为16.8%;利用Trizol-异丙醇法提取RNA,检出限为8.1×102 RT-PCR50/5gg贝肉;实际检测贝类样品25件,其中3件样品为阳性,基因测序结果亦证实为阳性.结论:建立了一个灵敏度较高的RT-PCR检测贝类中诺瓦克样病毒的方法.

摘要:为了提高大豆深加工食品中外源基因的检测灵敏度.改良了普通PCR反应的引物,并设计了NEST-PCR反应程序.模拟食品加工中高温、高压等处理方法,将转基因大豆研磨成粉状,在高压灭菌锅内进行高温、高压处理.应用新设计的引物35SCP142、CPNOSl65进行外源基因检测,通过对引物的调整,检测灵敏度得到了明显的提高,可以检测到的转基因大豆含量仅为1%.且为经过12l℃,30min处理的样品中的外源基因.应用NEST-PCR的高灵敏度的特性.设计了NEST-PCR的两对引物35SCP318和35SCP114.并检测到外源基因的片段.将普通PCR的检测灵敏度和荧光定量PCR的灵敏度作比较,若引物设计合理,且PCR条件适合,普通PCR的检测灵敏度可以和荧光定量PCR的相媲美.

摘要:为构建乳酸菌食品级载体/受体系统.从分离自内蒙古传统乳制品103株乳源性乳酸菌中筛选出7株高浓度镉抗性菌株.特异性16SrDNA PCR扩增产物的序列测定结果表明.其中两株为乳酸乳球菌.PCR扩增镉抗性基因部分序列证实了这两株乳酸乳球菌含有镉抗性基因,为镉抗性阳性菌株.通过物理和化学方法消除乳酸乳球菌内源质粒,确定了镉抗性质粒,并获得一系列衍生菌株,包括无质粒菌株.为进一步研究各种质粒的功能及基因表达提供了理想的宿主,也为乳酸菌食品级载体/受体系统的构建奠定了基础.

摘要:将Tnl541转座子的红霉素抗性rRNA甲基化酶基因克隆至pUCl9的EcoO109 I位点 ,构建成能够确定乳酸菌质粒复制子所在片段的复制检测载体pUB380.将乳酸菌隐蔽性质粒pEV105 3个酶切片断(4.5、3.5、3 kb)分别连接至此载体,并电转化至原宿主菌.试验结果显示,连接了3.5 kb片段的栽体能够使原宿主菌表达红霉素抗性的片段,即复制子所在片段.以Southern杂交对质粒pEV105复制模式进行分析.结果显示pEV105为O型复制.用400μg/mL吖啶橙对菌株KLDS6.0718处理50代后没有质粒丢失,说明pEVl05在宿主菌内十分稳定.该复制子在构建乳酸菌食品级克隆表达载体中可作为稳定的复制子使用.

摘要:气相色谱-嗅闻(GC-O)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术.其中的芳香萃取物稀释方法(AEDA)在鉴别物质的关键芳香化合物方面具有优势.本文采用同时蒸馏提取法(SDE法)提取北京烤鸭的香气成分,利用AEDA技术并结合气-质联用(GC-MS)技术分析其关键芳香化合物.分析结果表明,北京烤鸭的香气活性化合物包括醇、醛、酮、硫、氮的直链和杂环化合物;其关键香味活性化合物为(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醛和反-2-十一烯醛.

摘要:建立了一种新型快速测定茶叶中多菌灵残留量的方法.采用加速溶剂萃取(ASE),Lc-SCX小柱净化,以甲醇-5mmol/L乙酸铵(两者体积比45:55)为流动相,配备Xterra-C18柱、紫外检测器(280 nm)的高效液相色谱仪.对待测组分进行了分离和测定.结果表明.空白茶叶样品中多菌灵添加回收率在75.0%～106.O%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)小于10%;样品中多菌灵的最低检出限为O.01 mg/kg.本方法操作过程简单、快速,重复性好,能满足茶叶中多菌灵残留量的检测要求.

摘要:以71份薯叶和170份薯块根样品为材料,应用近红外光谱技术(NIRS)和偏最小二阶乘法(PLs),建立甘薯蛋白质含量近红外反射光谱分析数学模型,并对模型预测结果的准确性进行了评价.结果显示.甘薯叶和块根的蛋白质含量的近红外光谱预测模型校正决定系数(R2cal)分别为O.996和0.993,校正均方差(RMSEE)分别为O.255和O.126,内部交叉验证决定系数(R2cv)分别为0.984和O.986,均方差(RMSECV)分别为0.448和O.178.模型对样品NIR的预测值与其相应的化学值有较好的相关性,此模型可用来预测甘薯蛋白含量.在甘薯优质育种和品质分析中具有广泛的应用价值.