摘要:柑橘果实富含类黄酮,是中国膳食中黄酮的重要来源之一.膳食黄酮有助于机体的抗氧化防御自由基攻击.它们的抗氧化活性可能与抗动脉粥样硬化、抗癌、抗炎和抗茵活性等性能有关.本文对柑橘属中类黄酮的分类、代谢特性、生理功能进行了综述.

摘要:目的:研究木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物的抗氧化特性.方法:测定不同酶解时间下的酶解液的抗氧化性;用葡聚糖凝胶分离活性肽段并测定其抗氧化性.结果:在酶用量6 000 U/g 底物、底物质量分数3%、pH7.5、温度55℃的酶解条件下酶解210 min,酶解液的抗氧化活性较高,0H·清除率55.43%,O2-·清除率64.23%,DPPH·清除率79.32%,总抗氧化能力98.74%单位/mL;通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化活性多肽的分子质量主要集中在1321～607 Da,该分子质量片段活性多肽对0H·的清除率为42.26%,对02-·的清除率为57.33%,对DPPH·清除率为74.43%,总抗氧化能力88.43单位/mL.结论:木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白210 min时酶解液的抗氧化活性较高,抗氧化活性多肽分子质量主要集中在1 321～607 Da之间.

摘要:为了得到足够量纯度较高的萝卜硫素(用于抗肿瘤的体外试验),以丙酮为溶剂,从硫苷酶解产物中超声提取萝卜硫素粗样,再依次通过正相硅胶柱与Sephadex LH-20凝胶柱分离提纯,得到萝卜硫素.经HPLC测定,萝卜硫素的纯度为(80.4±2.8)%.采用体外细胞筛选试验研究萝卜硫素的抗肿瘤活性,试验结果显示,萝卜硫素对5种肿瘤细胞株(HeLa、HL-60、CNE、PC3及P388细胞)均有显著的体外增殖抑制活性.本文为大规模从西兰花种子中分离提纯萝卜硫素打下基础,也为进一步开发抗癌新药提供科学依据.

摘要:从金丝小枣枣皮、枣核中提取多酚类物质,用酒石酸铁法测定枣皮中多酚含量为 12.50 mg/g, 枣核中多酚含量为9.80 mg/g.以小鼠为试验动物,研究了枣皮、枣核中多酚提取物的抗炎、抗凝血、耐缺氧作用及对组织SOD和MDA的影响.研究结果表明,枣皮、枣核多酚提取物对小鼠抗炎、抗凝血、耐缺氧作用明显, 并能显著提高小鼠体内超氧化物歧化酶活性, 降低丙二醛的含量.为开发和利用枣产品加工中的副产品提供了药理学依据.

摘要:目的:研究叶黄素酯和叶黄素的抗氧化作用.方法:采用不同工艺制备叶黄素酯和叶黄素,通过体外还原能力试验及清除超氧阴离子自由基(O2·-)和羟基自由基(0H·)试验,测定并比较它们的抗氧化活性.结果:在还原能力试验中,叶黄素、叶黄素酯的还原能力远高于同浓度的VE,叶黄素的还原能力略高于叶黄素酯:在清除0H·和O2·-试验中,叶黄素酯和叶黄素的清除能力略高于BHT和VE,叶黄素酯清除0H·的能力略强于叶黄素,50%清除浓度EC50分别为0.88、1.36 mg/100 mL;叶黄素酯和叶黄素清除O2·-的EC50值基本相同,50%清除浓度EC50分别为1.11、1.07mg/100mL.结论:叶黄素和叶黄素酯都具有较强的清除自由基能力和抗氧化活性.叶黄素酯的光热稳定性强于叶黄素的.

摘要:以山茱萸为原料,从中提取、纯化总皂甙.采用超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基、羟基自由基、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基对醇提山茱萸皂甙的体外抗氧化活性进行研究, 并同VC进行比较.结果表明,醇提山茱萸皂甙对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其中对超氧阴离子自由基、烷基自由基的清除能力较好,且在一定浓度范围内清除能力远远高于VC;对DPPH自由基的清除能力略高于VC.对羟基自由基的清除能力与VC相当,对过氧化氢自由基清除能力低于VC.因此山茱萸皂甙是一种较好的天然抗氧化剂.

摘要:从木聚糖酶高产菌株BP51中克隆得到木聚糖酶基因xynA及其启动子调控序列,将其构建在芽孢杆菌表达栽体pWG03中得到重组质粒pWGXYN.采用同源高效表达策略,以原生质体转化方法将pWGXYN转入短小芽孢杆茵(Bacillus pumilus)BP4756中,获得重组菌株BPSDBY.通过诱导重组茵株中的xynA基因高效分泌表达.使木聚糖酶产酶活力比原菌株BP4756提高了20倍.此外,对重组表达的木聚糖酶的酶学性质进行了初步研究.

摘要:通过对斯达油脂酵母(Lipomyces starkeyi 2.1608)在不同培养基中的摇瓶培养试验,比较研究该菌的增殖、菌体细胞和胞内脂肪球大小、油脂蓄积等发酵特性.结果显示:在ZnSO4·7H2O质量浓度为0.0180mg/L和无Mn2+离子的LS培养基中.该菌细胞增殖数量最少,但菌体细胞和胞内脂肪球大, 分别为CGP培养基的1.3倍和3.0倍;油脂蓄积量(mg/10 8 细胞)高,分别是CGP培养基和W培养基的9.8倍和6.9倍.在ZnSO4·7H2O质量浓度为0.670 mg/L和MnCl2·4H2O质量浓度为79 mg/L的CGP培养基中,总菌数和胞外多糖产量最高,分别是LS培养基的6.9倍和4.9倍,W培养基的2.4倍和1.9倍,但菌体细胞和脂肪球小,油脂蓄积量最低.在Zn2+和Mn2+离子浓度介于二者之间的W培养基中,该菌增殖数量、菌体细胞和脂肪球大小、油脂蓄积量亦介于二者之问.结论:在C/N一定的条件下,低浓度Zn2+和缺Mn2+离子可抑制细胞增殖和产胞外多糖,促进油脂合成:适当高浓度的Zn2+和Mn2+离子可促进细胞增殖和产胞外多糖,抑制油脂合成.这对阐明斯达油脂酵母油脂合成代谢调控机理和单细胞微生物油脂生产具有十分重要的意义.

摘要:研究了高密度二氧化碳(Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD)技术对脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)活性与结构变性的影响.采用分光光度法测定LOX的活性,通过测定处理后的巯基含量、浊度等指标考察蛋白质的变性程度;采用电泳方法及透射电镜(Transmission Electric Microscopy,TEM)对处理过的LOX蛋白分子进行形态观察.试验结果显示,DPCD处理对LOX的钝化效果显著高于温和热处理的.55℃处理30min,酶活接近20%.而DPCD(55℃、10MPa)处理30min,酶活不到5%.随着处理温度和压强的增加,LOX活性显著下降,在温度55℃、压强大于10MPa时,LOX已经完全失活.DPCD处理后,LOX液中游离-SH基团的含量和浊度值显著增加,表明DPCD处理使LOX发生了变性.活性电泳和透射电镜观察结果表明,在55℃进行DPCD处理,可能导致LOX蛋白分子的聚合.

摘要:目的:通过动物试验研究带皮极品杏仁、去皮极品杏仁、烘烤极品杏仁、烘烤米逊杏仁、加盐油烤米逊杏仁等5种美国大杏仁样品的寒热性.方法:将80只雌性Wistar大鼠依据体重随机分成空白对照组、寒药组、热药组和杏仁组,每日分别灌喂蒸馏水、知母石膏汤、附子干姜汤和5种杏仁粉末汤剂.灌喂造模21 d,在此期间对比观察各组大鼠的寒热证表现并进行动物行为学测试和血清神经-内分泌激素水平的测定, 从而确定5种美国大杏仁的寒热性.结果:寒药组大鼠有明显的寒证表现,热药组大鼠有明显的热证表现;杏仁组大鼠的表现介于热证组与空白对照组大鼠之间.结论:5种美国大杏仁样品均属温热性.

摘要:重金属污染使土壤质量下降,农作物减产,有时还会威胁人体的健康.因此,开展城郊蔬菜及其土壤重金属污染的研究具有重要的现实意义.根据土壤评价标准,对As在菠菜中的吸收规律进行了研究.菠菜叶片及根部的As含量随着土壤中As含量的升高而增加.土壤中As含量的变化对菠菜体内的As含量影响显著.根据根及叶片中As含量的差异,可以得出As在菠菜体内的移动性较差,同时菠菜的生物量也是影响As含量的重要因素.

摘要:为预测和全面监控醉泥螺产品贮藏过程中的品质变化,并对其生产、销售和贮藏进行理论指导,以挥发性盐基氮(T-VBN)及菌落总数这两个重要的质量指标为研究时象,测定其不同贮藏时间和温度下的变化规律,并以一级化学反应方程和阿仑尼乌斯方程等理论为基础,建立醉泥螺品质变化的动力学模型.试验结果表明:醉泥螺的细菌总数和挥发性盐基氮值随着贮藏时间、贮藏温度的延长而增加;细菌总数和挥发性盐基氮随时间和温度变化的回归方程的回归系数均大于0.95.说明该回归方程具有较高的拟合精度.建立的动力学方程中微生物生长活化能(En)为52.49KJ/mol,微生物生长速率常数(kn)为2.08×108e-52488/RT;挥发性盐基氮活化能(Et)为52.94KJ/mol,挥发性盐基氮速率常数(kt)为6.06×107e-52935/RT.经验证,在温度O～25℃范围内,所建数学模型能较好地反映泥螺贮藏期间的品质变化过程.

摘要:为了研究海洋绿藻蛎菜中的多糖活性组分及其降血糖功能,对蛎菜采用热水提取、乙醇沉淀、三氯乙酸脱蛋白,再经DEAE-Sepharose Fast-flow和sephacryl S-200柱层析,分离纯化得到多糖化合物Uck-b-2.经高效凝胶过滤色谱、比旋光度测定和纸层析法鉴定纯度,采用化学和光谱法研究其组成和性质,并用GOD法测定降血糖活性.结果表明:Uck-b-2为均一组分,相对分子质量为1.12×104,比旋光度为+17.5;含鼠李糖、木糖、半乳糖、糖醛酸和硫酸酯等残基,不舍核酸和蛋白质等杂质成分,为酸性杂多糖.蛎菜多糖能显著降低糖尿病小鼠的血糖含量,使其恢复到正常小鼠血糖水平,并呈现明显的量效关系.

摘要:对菲律宾蛤仔全脏器中的糖蛋白进行分离纯化,并分析其理化性质.菲律宾蛤仔全脏器经热水煮提、DEAE-52 纤维素柱层析及Sephadex G-100柱层析分离纯化,所得纯化组分用SDS-PAGE鉴定纯度并测定其相对分子质量;用HPLC检测糖链的单糖组成,再用IR分析其基团结构.结果表明:菲律宾蛤仔经柱层析纯化得到1种中性糖蛋白(NGP)和3种酸性糖蛋白(AGP,主要组分为AGP-Ⅲ).NGP的相对分子质量为35000, 总糖及总蛋白质量分数分别为60.5%和18.2%,糖链部分主要是由木糖、葡萄糖、半乳糖组成.AGP-Ⅲ的相对分子质量为43 000,总糖与蛋白的质量分数分别为57.4%和22.0%,糖链部分主要含有木糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等.IR分析表明,NGP和AGP-Ⅲ均含有多糖的-OH、-COO-、-NH、-C-O-C等特征基团.

摘要:以新鲜猪皮为原料,利用中性蛋白酶水解法制备胶原多肽, 并对影响中性蛋白酶水解的各个因素进行研究.通过对猪皮水解度的测定,确定中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为6.5,最适温度45℃,酶用量([EиS])0.5%,底物质量分数15%,水解时间4h,在此水解条件下,水解度达到12.94%.

摘要:为了优化早籼米淀粉的碱法提取条件,采用响应面法(Response Surface Methodology,简称RSM)研究提取温度、提取时间和碱液浓度对淀粉中蛋白质残留量的影响.试验结果表明,碱法提取早籼米淀粉的最佳工艺条件为:温度35℃、时间11.5 h、NaOH溶液质量分数0.52%、料液比1:2.5,在此最佳工艺条件下制得淀粉的蛋白质残留量为(0.13±0.03)%,淀粉得率66.7%.为早籼米淀粉的工业化生产提供了理论依据.

摘要:芦荟凝胶中含有果胶物质, 使芦荟汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定性.澄清技术是芦荟汁稳定化关键技术之一.果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值.本文用果胶酶对芦荟汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究,结果表明,果胶酶用量60～80 mg/kg,温度40～50℃.反应时间1 h,透光度在97%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件,即:果胶酶用量60mg/Kg、反应温度50℃、反应时间45min.

摘要:目的:研究榨汁温度、热处理、过滤等加工技术对几种柑橘类果汁主要苦味成分的影响, 为脱苦工艺提供试验依据.方法:采用高效液相色谱法检测3种柑橘类果汁中柚皮苷和柠檬苦素类化合物的含量, 比较不同的预处理方式、加热温度、加热时间对其含量的影响.结果:不同品种的柑橘果汁的主要苦味物质含量差别较大, 果实预冷至4℃后榨汁可减少苦味,果汁苦味物随热处理温度的升高而增加, 同时柚皮苷和柠檬苦素类化合物的含量分别在加热至20 min和15 min时达到最大值.结论:榨汁温度、热处理、过滤等加工技术对柑橘类水果的苦味物质含量具有重要的影响,控制适宜的工艺参数有利于减少果汁中苦味物质的含量.该研究对于柑橘果汁的脱苦工艺具有重要的参考价值.

摘要:对当前通行的国际间出口食品生产企业注册并相互实施安全卫生管理体系等效性评估的管理模式进行研究, 分析我国出口食品生产企业对外注册可能的危机产生原因、表现形式、特征以及发展趋势,并探讨对外注册危机与食品安全危机的关系,为有效实施危机管理,减少危机损失,建立危机反应和危机解决机制提供支持.

摘要:介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素.乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮, 通过计算得到的蛋白质.按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白可以采用凯氏定氮法直接或间接地测定.此外,UDY法、红外及类似的仪器也可以直接测定乳中的真蛋白.法国、美国、澳大利亚等国已采用真蛋白作为原料乳收购的计价因子,可以避免因尿素氮的变动造成的测定误差.乳品真蛋白的含量受遗传因子、环境、饲料和乳房炎等因素的影响.

摘要:以新霉素的降解产物新霉胺作为半抗原,采用戊二醛法合成新霉胺免疫原,制备出针对多种氨基糖苷类药物的多克隆抗体.使用高碘酸盐法制备新霉胺的酶标抗原,建立氨基糖苷类药物的直接竞争酶联免疫方法.结果表明:该方法针对新霉素、庆大霉素和卡那霉素的检出限分别为0.2、0.15和O.35 mg/kg,低于我国制定的最高残留限量O.5mg/kg.此方法灵敏、准确,适用于氨基糖苷类药物多残留免疫检测的要求.

摘要:通过在各类苹果汁中接种酵母菌, 比较其生长曲线,探索鉴别不同类型的苹果汁的方法.试验结果表明:该方法对不同原果汁含量的苹果汁有良好的判别效果.可实现对原果汁含量的初步定量;对添加糖和酸以调整可溶性固形物及总酸含量类的掺伪果汁具有良好的判别效果.

摘要:根据沙门氏菌组氨酸转运操纵子基因的保守序列设计特异性引物,建立快速检测牛奶中沙门氏菌的方法.比较不同的DNA模板制备方法,将快速常规FCR与实时PCR结合,对阳性培养液及牛奶中的沙门氏菌进行检测.结果表明,采用设计的引物能有效地扩增出沙门氏茵特有的大小为495 bp的基因片段,与GeneBank 上的序列大小一致.常规PCR菌液敏感度可达到8 cfu/mL,检出时间少于20 h.实时PCR的DNA模板最低可达1.59x10-5μg/μL,检测时间仅需3 h.新建的PCR检测方法准确、敏感、特异、快速.

摘要:以乳制品为研究对象,建立高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱联用测定氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素残留的方法.该方法包括乙酸乙酯提取、旋转蒸发和水定容.采用C18(2.1 mmxl50mm i.d.,5μm)反色谱柱,以乙腈-5mmol/L 乙酸胺溶液为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和回收率验证,方法检出限为0.2～1.0μg/L,测定低限牛奶0.1～0.5μg/L,乳粉为1.0～5.0μg/kg.本方法具有样品预处理简单、灵敏度高、分析时间短等优点,易于推广应用.

摘要:为建立一种同时测定红小豆中6种咪唑啉酮类除草剂残留的反相高效液相色谱分析方法, 将样品粉碎过筛后,用二氯甲烷超声提取,经OASIS MCX固相萃取柱净化,采用Agilent TC-C18(250mmx4.6mm,i.d 5μm)色谱柱,磷酸水溶液(pH 3.5)-乙腈为流动相梯度分离,流速1 mL/min,紫外检测波长252 nm,以外标法定量.结果表明:咪唑啉酮类除草剂在质量浓度0.01～1.00 μg/mL(灭草喹0.004～0.5 μg/mL)范围内, 标准曲线的线性相关系数范围0.9998～0.9999;方法检出限(LOD)0.0016～0.004 mg/kg;红小豆中的平均加标回收率72.2%～98.8%,相对标准偏差(RSD)1.02%～4.86%.该分析方法操作简便,灵敏度高,重现性好,适用于红小豆中咪唑啉酮类农药的多残留检测.

摘要:采用反相高效液相色谱法同时测定谷物中的赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮.以ODS C18(250mmx4.6mm,5μm)为色谱柱,乙腈-2%乙酸(两者体积比40:60)为流动相,荧光检测器检测, Ex 325nm, Em 455 nm.赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的线性范围分别为1～100μg/L和10～100)μg/L,检出限分别为0.025 ng和0.26 ng.5种样品的检测中两种生物毒素的加标回收率在75%～110%之间.该方法灵敏、准确,适用于谷物中赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的栓测.

摘要:为了防治病虫草害.茶叶生产中一般需要使用种类繁多的农药.其中,有机磷类农药是近年来使用较多的一类.为了解浙江省绿茶的农药污染程度以及加工过程中农药残留的变化情况,采用气相色谱法检测浙江省部分地区绿茶中有机磷农药残留量.结果显示,有机茶明显好于常规茶样品;检出有机磷农药的4个茶叶样品全部是常规茶,检出的农药为敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷和乐果,其中乙酰甲胺磷的检出率较高,超标较严重.在茶叶炒制加工过程中甲胺磷和乐果残留量逐步减少,敌敌畏残留量基本保持不变,乙酰甲胺磷含量则有升、有降.说明加工工艺对样品中农药残留量有一定的影响.