摘要:论述了食品安全与人类健康、经济发展、社会稳定关系的重要性.介绍了发达国家食品安全的主要监管模式和特点及我国食品安全监管体制的现状和弊端,提出了建立我国食品安全监管体制的对策.

摘要:以携带融合质粒pRY107luxCDABE的空肠弯曲杆菌转基因生物模型为检测材料,通过测量其发出的可计量光,研究10种益生菌[(5种双歧杆菌菌株(Bifidobacterium strains)和5种乳酸杆菌菌株(Lactobacillus strains)]发酵乳无细胞提取物对该模型中σ28启动子的影响.结果表明:益生菌发酵乳无细胞提取物均能显著抑制空肠弯曲杆菌Campylobacter jejuni(ATCC33291和ATCC35921)的生长,并能极显著抑制(P<0.01)空肠弯曲杆菌flaA致病基因σ28启动子的活性,从而抑制空肠弯曲杆菌有毒基因flaA的表达,而两种非益生菌乳酸链球菌和嗜热链球菌的抑制作用较小.

摘要:目的:研究猕猴桃籽油的超微细处理工艺,探讨这种油调节血脂、延缓衰老的保健功能.方法:猕猴桃耔油超微细处理工艺的研究采用三因素正交试验,调节血脂、延缓衰老保健功能的研究采用空白对照、模型对照动物试验.结果:采用超高压纳米均质机处理称猴桃籽油,控制进料温度≤60℃,操作压力135MPa,样品流量70L/h,并对猕猴桃籽油处理3次,可使油滴中位粒径达到63.4 nm,90%以上粒径在100 nm以下.动物试验表明,超微细猕猴桃籽油比未经处理的猕猴桃籽油更能显著降低饲料大鼠的血清TC、TG水平及提高HDL-C水平,降低小鼠肝组织中MDA的含量和增强血清中SOD的活力,即调节血脂、延缓衰老的保健作用更为显著.结论:与其它超微细处理方法相比,本方法为纯物理处理,工艺简单,超微细处理后保健功效显著,可用于其它功能性植物油脂.

摘要:目的:研究山茱萸多糖提取物的体外抗氧化活性.方法:采用乙醇脱脂、热水提取、酶-Sevage法除蛋白、不同比例乙醇分级沉淀等方法获得山茱萸多糖提取物.分别采用Fenton反应体系、氮蓝四唑(NBT)光化还原法以及烘箱自氧化法研究山茱萸多糖的抗氧化性能,比较不同比例乙醇沉淀所得多糖的抗氧化活性.结果:不同乙醇浓度沉淀所得山茱萸多糖均具有一定的抗氧化活性,且呈显著的量效关系.其中,50%醇沉多糖对自由基的清除作用最为显著,当多糖质量浓度达到1.2 mg/mL时,其对羟基自由基及超氧自由基的清除率分别为89.9%和87.1%.而90%醇沉多糖则具有较强的油脂抗氧化能力,其对猪油的抗氧化能力几乎与天然抗氧化剂BHT相当.结论:山茱萸中50%醇沉多糖及90%醇沉多糖分别具有较强的清除自由基能力和油脂抗氧化能力,是天然抗氧化剂的良好来源,可以进一步分离纯化.

摘要:采用酸法对黑木耳粗粉和超微粉多糖进行分离提取.研究了超微粉粗多糖DEAE-Cellul ose52离子交换层析的分离纯化工艺.样品分出两个峰,将超微粉与两个组分收集后浓缩,采用HPLC法分析多糖组成及相对分子质量分布,并做黑木耳超微粉多糖与粗粉多糖的降血脂功能动物试验.结果表明,最佳分离条件为:洗脱液浓度0.25mol/L,流速200s/mL,上样质量浓度3.5mg/mL.黑木耳经超微粉碎后多糖相时分子质量降低明显;相对于未经超微粉碎获得的粗多糖,超微粉碎后得到的多糖具有更明显的降血脂作用.

摘要:为了开发优良的益生菌菌株,对分离自酸奶的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5的生理特性进行了系统研究.耐渗透压试验结果表明,发酵乳杆菌YB5具有一定的耐渗透压能力,其在4%NaCl溶液中生长正常,而在6%NaCl溶液中生长受到抑制;耐酸性试验结果表明发酵乳杆菌YB5具有较强的耐酸性,能够在pH值2.5的培养基中生长;双层平板法抑菌试验结果表明,发酵乳杆菌YB5能产生抑菌物质,该物质对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用;YB5抑菌活性具有较强的热稳定性,经40℃或60℃热处理后,其抑菌活性增强:YB5抑菌活性耐酸性,在弱酸和中性环境中其活性降低或丧失.淀粉酶活力检测结果表明,发酵乳杆菌YB5在生长过程中能产生淀粉酶.YB5的这些特性预示着其在食品加工中具有很好的应用潜力.

摘要:以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌.通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行现察,并结合其生理生化特性,鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Af6).

摘要:采用生物化学分析法研究金银花不同贮藏时期的有效成分与抗氧化力.金银花采后常规贮藏1个月,其所含绿原酸和总黄酮下降显著;3个月后上述两种物质的含量为原来的50%～60%.其总抗氧化力下降趋势与之相同,且更为显著.金银花有效成分含量与总抗氧化力显著相关,金银花采后的贮藏情况对保持其抗氧化力非常重要.

摘要:目的:研制一种通过测定鱼组织中三磷酸腺苷(ATP)降解产物[次黄嘌呤(HX)、肌苷(INO)、肌苷酸(IMP)代谢物]来定量检测鱼肉鲜度的生物传感器系统.方法:用K1或H表示鲜度,K1或H取决于鱼肉中ATP降解产物的量.降解产物通过安培法检测,利用3种以二茂铁甲酸(FCA)为媒介体的导电聚吡略酶电极,分别固定黄嘌呤氧化酶(XO)、核苷磷酸化酶(NP)和核苷酸酶(NT),定量检测HX、INO和IMP.结果:该传感系统可以快速测定HX、INO、IMP含量.同时发现即使鱼肉被储存于-12℃,7d后也会迅速分解.结论:该传感器简单、快速、使用方便,用来检测淡水鱼的鲜度,效果令人满意.

摘要:对台湾种龙须菜多糖的提取工艺进行了研究,比较了微波浸提和热水浸提两种工艺.结果表明,微波提取优于热水提取,其提取率达到27.6%,而热水的提取率为19.6%.通过微波浸提的主要影响因素的正交试验,确定最佳工艺参数为:微波功率600W、提取时间6 min、水与龙须菜质量比100:1.

摘要:为了改进水剂法提取核桃油的工艺,探讨了酶用量、搅油温度、搅油时间、pH值对出油率的影响.通过单因素和正交优化试验确定最佳工艺条件为:酶用量17 500U/100 g料浆、搅油温度55℃、搅油时间3 h、pH4.5,其出油率可达77.34%.研究发现,低温贮藏可明显降低水酶法提取工艺的出油率.

摘要:研究南香果汁中键合态芳香物质的最佳酶解条件.南香果汁经Amberlite XAD-2树脂柱分离出键合态芳香物质,应用正交试验设计优化该物质的酶解条件,采用HS-SPME/GC-MS法检测酶解后的果汁的芳香成分.从酶解到的芳香成分的种类来看,正交试验设计组合9(温度50℃、时间36 h、酶用量1.705 kU)得到的芳香成分种类最多,105种,其次是组合8(温度50℃、时间24 h、酶用量1.136 kU)79种,而组合4(温度40℃、时间12h、酶用量1.705kU)得到的键合态芳香成分64种,与鲜果汁芳香成分(62种)较为接近.从酶解到的主要芳香成分和质荷比来看,正交试验设计组合4与鲜果汁芳香成分较为接近.通过GC/MS分析,酶解最佳条件是A2B1C2(正交试验设计组合4),即:温度40℃、时间12h、酶用量1.705 kU.kramer感官分析结果与之相同.

摘要:目的:探讨不同外界因素对乳酸菌发酵全粒大豆的影响,以获得全粒大豆发酵的最佳工艺条件.方法:选取发酵温度、促生长物质添加量和碳源使用量3个因素,利用正交表L9(34)做正交试验,对试验结果进行直观分析及方差分析.结果:乳酸菌发酵全粒大豆的最佳工艺条件为:发酵温度40℃,促生长物质添加量3.5%,碳源使用量3%,大豆发酵时间36 h.结论:采用多菌株乳酸菌发酵全粒大豆,制得风味独特、营养丰富的发酵大豆食品.

摘要:目的:研究湿冷与臭氧技术对双孢蘑菇的保鲜作用.方法:分别用0.02%焦亚硫酸钠水溶液、4.28mg/m3臭氧气体以及一定浓度的臭氧水处理双孢蘑菇,在温度3～5℃、相对湿度90%～95%的条件下贮藏,探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果.结果:4.28 mg/m3的臭氧气体加剧了双孢蘑菇的褐变,而将5.0 g/h的臭氧气体通入2 L冰水中2min,制得的一定浓度的臭氧水不仅不会促进褐变,还会起到较好的护色、保鲜作用,其效果略优于0.02%的焦亚硫酸钠水溶液.结论:臭氧水的保鲜效果好,具有广阔的应用价值.

摘要:为了提高低温香肠的营养价值,综合利用葡萄加工副产物,研究了葡萄皮粉末及其提取液在低温香肠中的使用情况.将不同量的葡萄皮粉末添加到内中制成低温香肠,通过测定低温香肠中亚硝酸根的含量,确定葡萄皮粉末对亚硝酸钠残留量的影响;通过测定低温香肠的红度值和亮度值,并结合感官鉴定,寻找葡萄皮粉末最佳添加比例.结果表明:葡萄皮粉末可以降低低温香肠中亚硝酸钠的残留量;对低温香肠的感官影响较大,不宜过多添加;用柠檬酸溶液浸提,所得葡萄皮提取液可以添加到低温香肠中,最适用量为300mL/kg.

摘要:测定了纳豆提取物的抑菌效果.通过滤纸片抑菌试验表明,纳豆提取物具有抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用.发酵过程中补充2%葡萄糖、蔗糖和可溶性淀粉或5%的硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏等营养物质,对纳豆提取物的抑菌效果有促进作用,但甘油、草酸铵、蛋白胨等对抑菌效果有阻碍作用.纳豆发酵32 h和24 h,其提取物时大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制效果较好.在pH 6.0～9.0范围内纳豆提取物的抗菌活性基本保持不变.在60℃和80℃条件下保温20min,抑菌效果基本不受影响;在100℃以上高温处理20min后,抑菌物质的活性稍有下降.

摘要:以两种水凝胶型硅胶和3种干凝胶型硅胶为研究对象,通过不同水平的硅胶(0、50、300、1 000 mg/L)处理,做中试试验,比较不同类型硅胶对啤酒中混浊活性蛋白质和泡沫活性蛋白质的影响.试验结果表明,5种硅胶不同水平处理及不同硅胶之间对啤酒中混浊性蛋白存在极显著影响(p<0.01).其中,干凝胶型硅胶比水凝胶型硅胶能更好地去除啤酒中混浊活性蛋白.在H-16、A-100和X-12使用量较低时,泡沫活性蛋白略有增加;在上述物质使用量高的情况下泡沫活性蛋白降低.在D-300和BG-5处理条件下,泡沫活性蛋白含量降低;除BG-5外,其它4种硅胶处理对泡沫活性蛋白均无显著影响(p<0.05).用杜肯(Duncan)新复极差法分析中试试验数据,硅胶处理对混浊活性蛋白存在极显著影响(p<0.01),泡沫活性蛋白虽略有下降,但差异不显著.

摘要:比较食品副溶血性弧菌检验国家标准GB/T 4789.7-2003和修订法的检测效果.采用两种方法对3类食品(牛肉馅、冻鳕鱼和牡蛎肉)检测3个染菌水平,染菌试样共213份.结果显示,国标法和修订法对染菌试样的检测阳性数分别为47和83.对于3类食品的3个染菌水平,统计学检验结果提示,修订法的检测效果等同或优于国标法.

摘要:采用包被多克隆抗体直接竞争ELISA法研制一种检测水样、蔬菜和粮食样品中三唑磷残留的酶联免疫吸附测定法(EUSA)试剂盒.将不同浓度的三唑磷添加到水样、蔬菜和粮食样品中,用制备的试剂盒检测三唑磷残留并用气相色谱分析法(GC)进行验证,结果样品的加标回收率在65%～125%之间,变异系数<15%.对试剂盒的灵敏度、特异性、精密度、准确度和有效期进行测定,结果表明:研制的试剂盒最低检测限为4.13 ng/mL,线性检测范围3.9～500ng/mL;在4℃或-20℃条件下试剂盒有效期可达6个月.用ELISA试剂盒检测三唑磷残留具有可批量分析样品,快速、简便、灵敏、经济的特点,可广泛应用于环境监测和安全食品的生产.

摘要:以具有代表性的绿茶为试验材料,对绿茶茶汤中主要的3种呈味物质(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)进行近红外光谱定量分析,并建立相应的校准模型.茶多酚模型定标集标准差(SEE)、相关系数(SEE-r)和验证集标准差(SEP)、相关系数(SEP)分别为1.1455、0.8792和1.0600、0.8623;氨基酸模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.2518、0.9728、0.2597、0.9722;咖啡碱模型的SEE、SEE-r、SEP、SEP分别为0.5553、0.9648、0.5315、0.9554.经外部验证,所测样品的化学值与模型预测值的决定系数R:茶多酚0.8935、氨基酸0.9541、咖啡碱0.9386.该模型可满足茶叶成分分析的要求,实现了茶汤主要呈味物质的快速测定.

摘要:以小国光苹果为试材,建立苹果中多酚类物质的测定方法.通过时色谱条件的摸索和优化,确定以反相C18柱为固定相,以2 mmol/L磷酸缓冲液和甲醇为流动相梯度洗脱分离中性酚,以80%甲醇-20%水为流动相分离酸性酚,建立苹果多酚类物质HPLC测定方法;根据食用习惯将苹果果实分为果皮、果核、果肉3个部分,用乙酸乙酯提取干粉中的酚类物质,在pH 2.0条件下分离提取酸性酚,在pH 7.0下分离提取中性酚,分析小国光苹果不同部位的多酚类物质含量.结果显示:各物质分离效果较好;经方法学验证,各物质线性关系良好,回收率在86.6%～101.8%之间,精密度、稳定性、重复性RSD均小于10%;苹果中不同部位的多酚类物质的种类和含量各不相同.该方法的灵敏度高,准确性和重现性良好.

摘要:目的:应用近红外光谱技术和化学计量学方法直接测定莲藕的常规指标.方法:用傅里叶变换近红外光谱仪采集样品的近红外漫反射光谱,再用传统理化分析方法测得样品的各品质参数;采用偏最小二乘(PLS)法建立定标模型,并采用内部交叉验证法对模型进行检验.结果:分别建立了莲藕水分、粗纤维、质构和糖度的PLS模型,其中质构的PLS模型最理想,模型的相关系数大于0.97;莲藕粗纤维、糖度和水分的PLS模型的相关系数均大于0.88.结论:采用近红外光谱法可以实现莲藕品质指标的快速无损检测.

摘要:建立高效阴离子色谱-脉冲安培检测(HPAEC-PAD)当归果胶多糖中糖醛酸的定性、定量方法,并对测试样品的预处理方法进行研究.分别对多糖样品进行不同预处理,采用外标法测定糖醛酸含量.结果表明,多糖样品需经脱脂处理并结合弱酸水解和酶解才能获得准确、真实的结果;建立了半乳糖醛酸(GalA)和葡萄糖醛酸(GlcA)的线性回归方程,相关系数均为0.9990.经计算,HPAEC-PAD法测定当归多糖的GalA含量为53.62%,与比色法(58.27%)的相对误差为8.67%,并具有良好的重现性.采用HPAEC-PAD法对糖醛酸定性、定量,无需衍生化.且灵敏度高、重现性好,是快速测定糖醛酸含量的有效方法.

摘要:目的:获取鮟鱇鱼皮中硫酸皮肤素的二糖结构信息.方法:以硫酸软骨素ABC酶酶解硫酸皮肤素样品,得到二糖;对酶解时间进行优化,进而以毛细管液相色谱法和毛细管液相-质谱联用法分析二糖结构及含量.结果:鮟鱇鱼皮硫酸皮肤素在硫酸软骨素ABC酶作用下,37℃反应4 h,可酶解完全.其糖链是以艾杜糖醛酸-[1→3]-N-乙酰氨基半乳糖-4硫酸(△Di-4S(Ido))为主要二糖重复单位,此外,还含有少量的艾杜糖醛酸-[1→3]-N-乙酰氨基半乳糖-6硫酸(△Di-6S(Ido))和葡萄糖醛酸-[1-3]-N-乙酰氨基半乳糖(△Di-0S)二糖单位.△Di-4S(Ido)、△Di-0S与△Di-6S(Ido)3种不饱和二糖的摩尔比为171:1:1.

摘要:虾类是人类优质的食用蛋白资源之一,也是联合国粮农组织公布的八大类过敏食物之一.虾类过敏反应严重影响着过敏人群的身体健康和生活质量,为此开展虾类过敏原的识别、纯化和检测技术研究非常必要.通过问卷调查初步了解食物过敏现状,获取自诉虾类过敏患者血清和正常人阴性对照血清,采用特异性IgE检测试剂盒筛选虾类过敏血清.提取南美白对虾蛋白,进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳及免疫印迹识别虾类过敏蛋白,并对患者识别率最高的虾类的主要过敏原进行分离纯化.采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、免疫印迹和酶联免疫吸附测定等方法对纯化虾蛋白进行检测分析.患者识别的南美白时虾致敏原的分子质量依次约为200、175、116、85和36 kDa,通过硫酸铵盐析及等电点沉淀等方法可以得到电泳纯的虾主要过敏蛋白.免疫印迹结果证实纯化的虾蛋白是具有过敏原性的原肌球蛋白,在此基础上,建立了虾原肌球蛋白的酶联免疫吸附测定方法.

摘要:目的:利用甲醛在磷酸介质中催化溴酸钾氧化结晶紫的反应,结合流动注射技术测定水产品中甲醛的含量.方法:通过一自制的三通装置,借助蠕动泵将流路中产生的气泡在线抽排出去,使催化反应能够在较高的温度下进行,并使管路溶液不断流,从而提高了测量方法的稳定性和灵敏度;对反应温度、停留时间、磷酸和溴酸钾的浓度和比例、泵的转速以及样品水蒸气蒸馏时间等试验条件及参数进行优化.结果:催化反应体系可在90℃以上进行,甲醛的测量线性范围为0.05～2μg/mL,相关系数(γ)大于0.999,方法的检出限为2.49 ng/kg,加标回收率为96.5%～106%,相对标准偏差小于5%.结论:此法可用于测定水产品中的微量甲醛,该方法准确、可靠.

摘要:目的:采用固相微萃取(SPME)-高效泣相色谱法(HPLC)建立番茄中氨基甲酸酯类农药残留的分析方法.方法:通过试验优化.在室温、搅拌速度为1 100 r/min条件下,选用65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层萃取纤维萃取加40 min,然后在流动相中静态解吸2 min,之后进行HPLC分析.HPLC的色谱柱为Symmetry C18反相色谱柱,乙腈-水[V(乙腈):V(水)=40:60]为流动相,流速1.0mL/min.呋喃丹、西维因、异丙威的检测波长分别为278、220、205 nm.结果:3种农药在0.1～2 mg/kg范围内呈良好的线性关系,线性相关系数分别为0.9935、0.9980和0.9943.检出限(信噪比为3)0.011～0.023 mg/kg,回收率91.2%～94.6%,相对平均偏差(RSD) 1.9%～4.4%.结论:该方法适用于番茄中氨基甲酸酯类农药的残留分析.

摘要:目的:比较乳果糖的3种紫外分光光度检测方法,优选出一较好的方法来检测液态乳中是否掺有复原乳.方法:以生乳、复原乳、掺有复原乳的巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳为试样,分别采用Adhikari、蒽酮和Seli-wanoff's比色方法来检测生乳和复原乳的差别,选定一种较好的方法测定复原乳的掺入率.结果:用Seliwanoff's比色法检测液态乳中乳果糖的含量,在生乳和巴氏杀菌乳中掺有15%的复原乳,UHT灭菌乳中掺有20%的复原孔.结论:乳果糖的Seliwanff's测定法可以快速检测液态乳中是否掺有复原乳.

摘要:对浙江东极海区的锈凹螺内的主要营养成分及几种金属元素含量进行了分析.结果显示:锈凹螺平均含肉率27.53%±0.006(n=180);软体部鲜重与螺重的关系为:FS=-0.1129+0.3128W(R2=0.752,df=178);在其蛋白质中共检出17种氨基酸,其中E/T 59.52%,EAA/NEAA 0.65,氨基酸得分58.98,氨基酸组成中赖氨酸含量最高占干物质的7.24%;其脂肪中含12种脂肪酸,C16:0含量最高,达27.74%;螺肉中金属元素的含量均在允许范围内,并富含Zn.锈凹螺是一种高蛋白、低脂肪的优良食品,具有开发、利用价值.