摘要:源自古代中国的"药食同源"理论已得到复兴。现代科学和技术的发展,已经使人们认识到食品不仅是促进健康的营养物质,还是帮助人们降低罹患与生活方式相关的慢性疾病风险的物质。随着对健康重要性认识的不断深入,人们已经在

摘要:分别采用比色法、高效液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱分析法以及分子模拟技术研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及各级结构的影响,并对其构象变化进行分子模拟。分析结果表明,HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低。当电场强度20kV/cm、20个脉冲数时,酶活下降15%;80个脉冲数时,酶活下降55%。PEF处理后HRP蛋白的一级结构未发生变化;二级结构中β-转角和无规卷曲向α-螺旋和β-折叠转化;三级结构发生变化,其荧光发生不同程度的淬灭,并在高电场条件下发生荧光峰的位移。HRP酶活性下降趋势与荧光淬灭趋势一致,呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(约10kV/cm)。对试验系统的分析表明,酶构象的改变与酶活性的变化存在密切的关系。

摘要:为研究燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠胆固醇代谢的影响,将58只雄性SD大鼠随机分为基础组(n=10,饲喂基础饲料)和模型组(n=48)。模型组饲喂高脂饲料3周后,将造模成功的高脂血症大鼠随机分为高脂对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,每组10只,分别饲喂含0、6、12、24g/kgβ-葡聚糖高脂饲料。在试验进行到2、4和6周时测定大鼠的血浆总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C);在试验末期测定血浆载脂蛋白B(ApoB)和AI(ApoAI)、大鼠肝胆固醇、肝微粒体胆固醇含量、肝脏7-α羟化酶活性、粪胆固醇、粪胆汁酸和肠胆汁酸含量。结果表明,不同剂量的β-葡聚糖都极显著地降低空腹血浆TC、LDL-C和ApoB水平(p<0.01),而对HDL-C和ApoAI无显著影响。不同剂量的β-葡聚糖都显著降低肝胆固醇(p<0.05),增加微粒体胆固醇含量和7-α羟化酶活性(p<0.05),促进肠道、粪便胆汁酸和胆固醇排泄(p<0.01)。燕麦β-葡聚糖可有效降低血脂,抑制肝脏胆固醇沉积,提高7-α羟化酶活性,利于胆固醇和胆汁酸的排出,其作用效果具有剂量和时间依赖性。

摘要:γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等功效。可利用微生物发酵制得GABA。本文从西藏干酪、乳酸饮料、自制泡菜等样品中分离到7株乳酸菌,通过HPLC-AFS法检测GABA含量,筛选出3株GABA高产乳酸菌株,再用GYP培养基30℃恒温厌氧培养48h后,其GABA产量分别达到383、345和813μg/mL。通过对产量最高的ML7菌株进行菌落、菌体形态观察和API20A系统生理、生化特性鉴定,初步确定其为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。

摘要:目的:研究不同来源的食品级乳酸菌和双歧杆菌对乳酸链球菌素(nisin)的敏感性,为构建以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌表达系统以及筛选食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸菌提供科学依据。方法:采用试管稀释法研究不同来源的食品级的18株乳酸球菌、15株乳酸杆菌和5株双歧杆菌对nisin的敏感性。结果:大部分乳球菌和部分乳杆菌对nisin不敏感,但乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)ML0230、99210,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum)AS1.2141T,嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)La1,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)S-1、DR、LD、AS1.2625T,长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)Blm对nisin非常敏感,在nisin质量浓度为5μg/mL(IU/mL)时即可抑制其生长。结论:初步筛选出17株以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌,同时筛选出21株食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸菌。

摘要:为研究当归多糖ASP3抗辐射功能的构效关系,以ASP3及其部分酸水解、脱酯和羧基还原产物为试验样品,通过小鼠灌胃,初步探讨ASP3的中性糖支链、酯化度及半乳糖醛酸基团对当归多糖抗辐射功能的影响。结果表明:当归多糖的抗辐射功能主要通过"毛发区"的中性糖支链来表达,并通过"光滑区"半乳糖醛酸聚糖主链进行调节;不同的酯化度会使多糖糖链形成不同的空间构象,进而影响其抗辐射功能。

摘要:为改善槲皮素的水溶性,将其制成硫酸酯钠盐,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究槲皮素-7-硫酸酯钠体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察槲皮素-7-硫酸酯钠体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:槲皮素-7-硫酸酯钠可明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为85.71%;对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为75.25%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率达52.9%。体内阻断亚硝胺合成试验中,槲皮素-7-硫酸酯钠组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P<0.01)。

摘要:为研究增稠剂对酸乳体系的影响机理,在原料——鲜牛乳中分别加入0.1%、0.2%、0.3%的黄原胶,发酵制作酸乳样品,同时作对照。采用流变仪测定各种酸乳的流变学特性,并用扫描电镜观察其微观结构。结果表明,4种酸乳样品均是正触变性流体,其触变环面积之比为1∶1.08∶0.64∶0.77。黄原胶添加量为0.1%、0.2%和0.3%的3个样品中,随着黄原胶加入量的增加,酸乳样品的表观黏度和剪切应力逐渐降低。电镜观察发现,未加入黄原胶时,酪蛋白相互凝聚成细密的立体网状结构;加入黄原胶后,酪蛋白凝聚物变成散乱的片状结构。因此,原料牛奶中加入0.1%~0.3%的黄原胶,既不能改变凝固型酸奶的正触变性流体特性,也不能增加其黏度。电镜显示,这是通过黄原胶大分子的空间位垒效应干扰酪蛋白间发生凝聚的方式,导致凝胶结构散乱,从而降低酸乳乳块的表观黏度和剪切应力。

摘要:目的:研究壳聚糖与海藻酸钠共混凝胶的制备条件、特性及其固定糖化酶的能力。方法:采用单因素和正交试验确定共混凝胶的最佳制备条件;以共混凝胶为载体包埋固定糖化酶,用戊二醛进行交联,通过正交试验确定最佳固定条件。结果:壳聚糖-海藻酸钠溶液的质量分数为4%,且壳聚糖与海藻酸钠质量比为55%∶45%,NaCl浓度为1.2mol/L,60℃保温30min后所得共混凝胶强度高达496.312g/cm2。当糖化酶与壳聚糖的质量比为1∶8,NaCl浓度0.8mol/L,CaCl2质量分数2%,戊二醛质量分数0.02%,交联6h时,所得固定糖化酶活力高达1078.69U/g干胶,相对活力82.6%;最适作用温度65℃,比游离酶提高5℃;最适pH不变(pH4.1);米氏常数Km=0.83mol/L;半衰期62d。结论:壳聚糖和海藻酸钠共混凝胶是固定糖化酶的良好载体。

摘要:目的:研究灵芝孢子粉多糖清除亚硝酸钠(NaNO2)和二苯代苦味酰自由基(DPPH·)的能力。方法:以提取孢子油后的孢子粉为原料,采用水提醇沉法提取多糖;以葡聚糖为标准,测定多糖含量。结果:脂肪对多糖的提取有影响,脱脂灵芝孢子粉和未脱脂灵芝孢子粉的多糖含量分别为25.53%和17.74%。在一定浓度范围内,随着多糖浓度的增加,对NaNO2和DPPH·的清除率提高。当多糖质量浓度从1.2mg/mL增加到2.5mg/mL时,对NaNO2的清除率从82.4%增加到88.3%;当多糖质量浓度从0.078mg/mL增加到5mg/mL时,对DPPH·的清除率从3.2%增加到19.9%。结论:孢子粉多糖具有清除NaNO2和DPPH·的能力。

摘要:目的:研究高良姜总黄酮(TFAO)的超声萃取工艺及其体外抗氧化作用。方法:采用正交设计优化TFAO的超声萃取工艺;采用化学模拟体系测定其抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2g和DPPH·的能力;采用体外试验研究TFAO对小鼠肝、脑匀浆中GSH-Px活力、H2O2诱导的MDA生成和红细胞溶血的影响。结果:TFAO超声萃取的最佳条件:萃取溶剂为50%乙醇,超声时间45min,料液比1∶20,最高得率48.17mg/g。TFAO对自由基的清除能力较强,其清除·OH、O2g、DPPH·和抑制脂质体过氧化的IC50分别为152、258、7.11、22.44mg/L;可增强GSH-Px活力,抑制MDA的产生和红细胞(RBC)溶血,其中等浓度时效果与VC相当。结论:TFAO具有较强的抗氧化作用。

摘要:为确定柑桔皮中总黄酮的最优提取条件,提高提取得率,在单因素试验的基础上,采用三元二次回归正交旋转组合设计,研究在自然pH条件下微波功率、液料比、微波处理时间对黄酮产量的影响,建立各因子与黄酮产量关系的数学回归模型。试验结果表明:最佳提取条件:微波功率576W、液料比48∶1、微波处理时间194s。经试验验证,在此条件下提取2次,黄酮得率(3.38±0.09)%(n=3),与理论计算值3.490735%基本一致。回归模型能较好地预测柑桔皮中总黄酮的提取得率。

摘要:为优选微波辅助萃取方法,以苦瓜总皂苷含量为考察指标,研究萃取溶剂浓度、萃取温度、料液比、萃取时间等因素对总皂苷含量的影响。通过正交试验确定苦瓜总皂苷萃取的最佳工艺条件为:萃取温度70℃,料液比1∶24,乙醇体积分数60%,萃取12min。此时测得的总皂苷含量为3.532%,优于正交试验的较优组。将微波辅助萃取法与水浴振荡法和超声提取法进行比较,结果表明,微波辅助萃取法不但大大缩短了萃取时间,而且提高了萃取率。对萃取物用化学法、红外光谱法检测,结果其为三萜类皂苷。通过红外光谱检测和HPLC分析,肉桂皂苷是多种同分异构体的混合物。

摘要:主要研究从东海海参中提取胶原蛋白的工艺以及胶原蛋白酶解的条件优化。以干东海海参为原料,采用酸碱溶液浸泡除去东海海参表面的钙质及非胶原物质,然后在酸性条件下用1%胃蛋白酶进行水解,提取胶原蛋白;分别探讨木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳条件。结果表明:木瓜蛋白酶最适条件:底物含量30g/g酶,温度40℃,pH7.5;风味蛋白酶最适条件:底物含量40g/g酶,温度40℃,pH7.5;胰蛋白酶最适条件:底物含量40g/g酶,温度55℃,pH9.0。复合酶水解的最佳工艺:风味蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比1∶1,木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的质量比3∶1,风味蛋白酶与胰蛋白酶的质量比1:1。

摘要:为了开发利用小麦资源,降低有机磷农药的检验成本,对小麦酯酶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取中性盐浓度、提取时间和提取温度3个因素的3个水平做响应面分析。建立小麦酯酶活性的二次回归模型,得出最佳提取工艺条件,即:NaCl浓度0.164mol/L、提取温度37.27℃、提取时间101.21min,此条件下酶活的预测值为3.47×106U,验证值为3.44×106U。

摘要:目前对猪肉品质评价的蛋白质组学研究较少,本研究目的在于建立分辨率高、重复性好的猪骨骼肌样品双向电泳技术。应用双向电泳(2-DE)技术,优化样品裂解液组成、肌肉组织研磨方式、水化方式及等电聚焦参数等影响猪骨骼肌2-DE分离效果的因素。研究结果表明,提高猪骨骼肌总蛋白双向电泳的分辨率和重复性的方法:①液氮研磨;②8mol/L尿素、2mol/L硫脲、4%CHAPS的裂解液成分;③主动水化和被动水化相结合的水化方式;④等电聚焦采用渐进式升压方式。通过优化后的2-DE体系,建立基于双向电泳的猪骨骼肌蛋白样品制备及等电聚焦方法,为猪肉品质评价的蛋白质组学研究提供基础数据。

摘要:利用异辛烷/Span80-Tween60/正丁醇微乳体系制备纳米铁粉,其大小约100nm,X射线衍射结果表明为а-Fe。对吸氧量测定表明,纳米铁粉的吸氧量是普通铁粉的1.5倍,脱氧速度明显提高。将制得的纳米脱氧剂用于开心果抗氧化研究,结果发现开心果的氧化过程减缓,而且效果优于普通铁粉脱氧剂。采用气相色谱-质谱联用法分析开心果油脂成分,其不饱和脂肪酸含量达88.38%。氧化后的开心果油脂中的一些不饱和脂肪酸含量略有下降。

摘要:目的:筛选适于酶解法生产降血压肽的水产蛋白原料。方法:在分析15种水产品与水产品下脚料基本成分的基础上,以酶解法(酸性蛋白酶和碱性蛋白酶)酶解15种原料,测定不同酶解液的水解度、ACE体外抑制率和ACEIC50。结果:碱性蛋白酶对原料的水解度较大;15种原料的酶解液均表现出不同的ACE抑制效果,抑制率在19%～99%之间;以ACEIC50为评价指标,ACE抑制效果好的原料有鲫鱼、鲈鱼、带鱼脊骨和鲳鱼,ACE-IC50分别为11.68、12.96、11.26、11.18mg/mL(酸性蛋白酶酶解)。结论:综合考虑降血压肽的工业化生产要素和ACE抑制活性,选取价格低廉、原料预处理简单的带鱼脊骨作为ACE抑制肽生产的水产蛋白原料。

摘要:为研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼肉重组制品弹性和白度的影响,以小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的添加量为因素,弹性为考察指标做单因素和正交试验,得出试验工艺条件为小麦淀粉20%、玉米淀粉16%、马铃薯淀粉18%。与传统的15%淀粉添加量进行对照试验,结果表明,以上淀粉添加量的鱼肉重组制品在白度和弹性上都比传统的鱼肉重组制品高。

摘要:目的:研究短期N2处理对冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响。方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025mm)包装,每袋1kg,置于0～1℃下贮藏。每隔7d取样,28d后将果实置于常温(20℃)下观察。结果:短期N2处理抑制了猕猴桃果实冷藏期间总酸含量的下降,降低了可溶性固形物含量的增加幅度,并保持较高的VC含量;显著抑制了果实硬度的下降,尤其是前7d硬度的快速下降;降低了冷藏果实(贮藏28d)呼吸速率和乙烯释放速率的增加,提高了果实的抗氧化能力,较好地保持了细胞膜的完整性。此外,短期N2处理降低了猕猴桃果实冷藏28d后常温货架期间前3d乙烯释放速率的增加,抑制了果肉硬度的下降,延缓了果实的后熟软化。结论:短期N2处理明显抑制了冷藏猕猴桃果实的衰老,改善了贮藏品质,延缓了常温货架期间果实的软化,保持了果实较好的商品性。

摘要:以双孢蘑菇为试验材料,分别采用0.02、0.04mm PE薄膜进行挽口、直接封口、抽真空后封口、抽真空后充入(5%CO2+15%O2)再封口等处理,并于(3±0.5)℃下贮藏。以感官评定、色差值、多酚氧化酶(PPO)活性和褐变度为指标,探讨不同包装方法对双孢蘑菇贮藏过程中品质以及环境气体组成的影响。结果表明,用0.02mmPE保鲜袋,以挽口(每隔2d打开袋口0.5h)的方式进行低温贮藏,可得到较好的感官评定值和色差值;显著降低多酚氧化酶活性和褐变度;较好地维持贮藏环境内高O2含量(12.33%以上)和低CO2含量(4.56%以下);贮藏期为8d。

摘要:目的:筛选对于黑木耳细胞壁破壁效果好的几丁质酶产生菌株。方法:从浙江、陕西、湖北等地栽培黑木耳的土壤样品中筛选到1株产几丁质酶活力较强的菌株BSCH0802,结合菌落形态、生理生化指标和16SrDNA序列分析对其种群形状和个体形态进行观察和鉴定。结果:在菌株BSCH0802个体形态和生理生化特性鉴定的基础上,通过16sDNA测序鉴定,确定BSCH0802为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。结论:本研究为选育高产几丁质酶菌株提供理论依据。

摘要:目的:研究重组大肠杆菌ZJGSU01高效表达内切几丁质酶的最优化培养条件。方法:以内切几丁质酶活力为指标,对诱导剂的诱导时间、诱导剂的添加量、装液量和接种量进行优化。结果:接种量5%,装液量100mL/500mL,重组菌培养1h,添加诱导剂IPTG的浓度为1.0mmol/L,有利于内切几丁质酶的表达。结论:通过上述条件的优化,可明显提高内切几丁质酶的表达量。

摘要:对酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究。采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH9.0、提取温度55℃、提取时间2h、加酶量3000u/mL,在此条件下提取率达90.6%。所制得的酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,并具有一定的保水性、乳化性。为酸浆的深加工奠定理论基础。

摘要:在前期研究绿豆中的系列抗菌蛋白——非特异性脂转移蛋白、几丁质酶、溶菌酶、苹果酸脱氢酶和胰蛋白酶抑制剂的基础上,从豆科植物入手,扩展到植物界和整个生物界防御蛋白的多样性及进化趋势。分析并讨论植物防御蛋白的色谱行为,植物防御蛋白的生物多样性,生物界防御蛋白的生物多样性和生物界防御蛋白的进化趋势。在理论上验证了生物界功能分子效率及进化趋势的基本原理,以期为蛋白质工程及功能分子设计提供有价值的思路与线索。

摘要:目的:建立环介导等温扩增技术(LAMP)快速检测蜡样芽孢杆菌的方法。方法:根据公布的蜡样芽孢杆菌溶血素基因的hblA基因的保守序列设计引物,将FTA滤膜提取DNA与LAMP法相结合,检测蜡样芽孢杆菌和人工污染蜡样芽孢杆菌的消毒乳。结果:LAMP方法检测灵敏度高,蜡样芽孢杆菌的检出限为4.4cfu/mL,比PCR检测灵敏度高10倍;人工污染消毒乳中蜡样芽孢杆菌的检出限为57cfu/mL。LAMP扩增可在20min内完成,对消毒乳中蜡样芽孢杆菌的检测(包括DNA提取、LAMP和电泳)可在2h内完成。结论:初步建立LAMP检测蜡样芽孢杆菌的快速检测方法,该方法灵敏度高、特异性好、耗时短,为食品中蜡样芽孢杆菌快速检测构建了一个技术平台。

摘要:研究阻抗法快速检测纯牛奶中微生物总数时测量频率对建立标准曲线的影响。基于阻抗谱测量技术,比较不同菌落总数(101～108cfu/mL)的纯牛奶样品在不同测量频率(1Hz～1MHz)下对应的阻抗模值|Z|下降比率随时间的变化曲线,结果表明,测量频率在500～10000Hz以外不适合阻抗法快速检测微生物总数。用阻抗法检测纯牛奶的10倍PBS稀释液,对9份样品建立回归曲线。样品自身的导电性对本检测方法无重要影响。

摘要:单核细胞增生性李斯特氏菌是一种能够引起人畜共患疾病的食源性致病菌。为了鉴定该菌,以单核细胞增生性李斯特氏菌的李氏溶血素基因(Hly)为靶基因,通过环介导等温扩增技术(LAMP)对该基因进行扩增。共对12株菌进行了LAMP检测,结果表明:单核细胞增生性李斯特氏菌为阳性,其它菌株均为阴性。采用LAMP对单核细胞增生性李斯特氏菌纯培养进行检测,其方法的灵敏度为7.3×101cfu/mL;而利用LAMP检测人工污染的鸡肉中的单核细胞增生性李斯特氏菌,检出限为8.9×101cfu/g。

摘要:目的:为了解"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭营养成分的差异,对不同工艺处理的生鸭坯鸭胸肉和鸭腿肉,以及"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭的鸭胸和鸭腿肉营养成分进行比较分析。方法:将40只生鸭分为4组,每组10只,包括普通生鸭坯,用混合蔬菜汁浸泡处理的"蔬香酥烤鸭"生鸭坯以及普通焖炉烤鸭和"蔬香酥烤鸭"成品组。测定脱脂后的烤鸭鸭胸和鸭腿肉样品中碳水化合物、蛋白质、粗纤维、灰分、矿物质、微量元素及游离氨基酸含量。结果:"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭相比,脂肪和能量显著降低,如鸭胸肉的能量比普通焖炉烤鸭降低7%,脂肪降低12%,且差异显著;碳水化合物、灰分及钾、钙、铁、锰、铜等含量显著增加,如鸭胸与鸭腿肉碳水化合物含量显著增加,前者为普通焖炉烤鸭的2倍多,后者为其1.4倍。"蔬香酥烤鸭"鸭腿肉的灰分比普通焖炉烤鸭高8%,所测9种元素中,鸭胸肉中6种、鸭腿肉中7种的含量显著高于普通焖炉烤鸭。值得注意的是,鸭腿肉与鸭胸肉中钾含量分别提高了14%与34%。对游离氨基酸的测定表明,影响烤鸭腥味的氨基酸成分——精氨酸含量显著下降,比普通焖炉烤鸭鸭腿肉中降低了43%;而与香味、鲜味有关的谷氨酸和天门冬氨酸含量明显升高,如鸭胸与鸭腿肉的天门冬氨酸含量分别为普通焖炉烤鸭的1.89倍与1.78倍。鸭胸与鸭腿肉的谷氨酸含量也分别提高了15%与24%。结论:"蔬香酥烤鸭"工艺的改进,不仅改善了鸭肉的风味与口感,也提高了其营养价值。

摘要:目的:分析冰藏期间缢蛏存活率及其呈味物质的变化,为缢蛏冰藏保鲜提供理论依据。方法:采用高效液相色谱等方法分析缢蛏冰藏保活期间ATP及其关联物、游离氨基酸组成、糖原和甜菜碱含量,并进行感官评定。结果表明:缢蛏冰藏13d后的存活率达80%;冰藏第8天缢蛏肉ATP含量达最大值1.89μmol/g,AMP含量较高且变化平缓,而IMP含量较低。缢蛏糖原初始含量较高,冰藏1d内迅速降至9.86mg/g,随后变化缓慢;游离氨基酸以Ala、Ser、Glu和Arg为主。结论:冰藏期间糖原、甜菜碱、游离氨基酸、AMP对缢蛏鲜美的风味起重要作用。

摘要:在建立茶油主要挥发性成分定量分析方法的基础上,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头测定液压机榨茶油的挥发性成分。结果显示:13种茶油主要挥发物的浓度与峰面积间呈现良好的线性关系,相关系数(R2)在0.9841～0.9999之间,检测限0.04～0.44μg/g,加标回收率91.83%～105.11%,并有较好的重现性,7次连续检测的相对标准偏差范围2.51%～8.00%。液压机榨茶油毛油中的挥发性成分主要为醛类、醇类、烯类、酮类、酯类、酸类等。挥发性物质含量在前10位的是壬醛、α-蒎烯、乙酸乙酯、戊醇、苯甲醛、辛醇、α-木罗烯、壬醇、癸醇、辛醛,其含量总和为21.26μg/g,占总量的68.40%。此法对茶油挥发性成分的分析快速、方便、准确。

摘要:目的:了解北京市居民酸奶消费行为的特点和主要影响因素,尤其是健康相关因素对酸奶消费的影响,为酸奶消费和酸奶行业的发展提供科学的参考信息。方法:在北京市海淀区的4家超市访问消费者并填写问卷。结果:多数消费者对酸奶的营养和健康价值认识不足,对营养强化和添加益生菌的关注度较低;健康信息的传播渠道对消费者影响显著。结论:加大对酸奶健康益处的教育力度,注重有效的健康宣称的告知途径,对促进酸奶产业的发展具有重要意义。