• 2010年第1期文章目次
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    • >名家论坛
    • 中国果蔬加工产业现状及发展战略思考

      2010(1):1-9.

      摘要 (543) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:我国是世界上最大的果蔬产品加工国,果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。本文阐述了发展果蔬加工产业的重要意义,介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题,并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。

    • >研究报告
    • 罗伊氏乳杆菌原生质体的制备与再生条件的研究

      2010(1):10-18.

      摘要 (305) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究细胞培养和溶菌酶酶解条件对罗伊氏乳杆菌原生质体形成率的影响以及罗伊氏乳杆菌原生质体在多种再生培养基中的再生条件,结果表明罗伊氏乳杆菌05-1和05-2原生质体形成的最适条件:在MRS培养基中接种量5%(两菌株活菌数分别为4.96×108 cfu/mL和8.04×107 cfu/mL),37℃静置培养至OD600值1.0(两菌株活菌数分别为2.36×1012 cfu/mL和6.56×109 cfu/mL)左右,酶解pH8.0、酶质量浓度20 mg/mL、酶解时间45min。在此最适条件下,两菌株原生质体形成率分别为90.2%和92.8%;在最适再生培养基RM1中,罗伊氏乳杆菌05-1和05-2原生质体的再生率分别为30.6%和23.2%;RM1中,胎牛血清(BSA)是罗伊氏乳杆菌原生质体再生不可获缺的物质。本研究为构建益生乳杆菌食品级基因克隆和表达系统,实现原生质体的转化及细胞融合育种与基因组洗牌分子育种,提供理论依据。

    • 东海海参胶原蛋白多肽的制备及清除自由基功能研究

      2010(1):19-25.

      摘要 (370) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以东海海参为原料,采用酶法提取胶原蛋白。选取木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合酶(木瓜-风味),在其最佳水解条件下水解,以自由基清除率为指标,确定最佳水解时间及酶种类。研究结果表明,用木瓜蛋白酶水解4 h得到的多肽清除自由基的能力最强,清除率在70%以上;多肽清除羟自由基和超氧自由基的IC50分别为27.8mg/mL和49.3mg/mL。通过超滤处理及DEAE琼脂糖离子交换柱(DEAE Sepharose FF)分离纯化抗氧化肽,得到分子质量小于5kDa的肽,其功能性最强。利用HPLC测定该肽的氨基酸含量,结果显示该肽段以甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、天冬氨酸(Asp)、精氨酸(Arg)、丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr)为主。

    • 金针菇多糖提取物对记忆障碍模型大鼠、小鼠学习记忆能力的影响

      2010(1):26-30.

      摘要 (394) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究金针菇多糖(Flammulina velutipes Polysaccharide,FVP)对氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆获得障碍模型大鼠和小鼠学习记忆能力的影响。方法:分别以雄性SD大鼠和雄性KM小鼠为试验对象,均随机分为5组,即:正常对照组、模型组、脑复新组、FVP低剂量组和FVP高剂量组,每组10只。脑复新组(Pyritinol Hy-drochloride Tablets,80 mg/kg)、FVP低剂量组[250mg/(kg.d))]和FVP高剂量组[500mg/(kg.d))]试验前连续灌胃给药5 d,正常对照组及模型对照组分别给予等量的生理盐水。除正常对照组外,其它各试验组于第6日开始利用氢溴酸东莨菪碱(2 mg/kg)造模并做小鼠明暗箱和大鼠Morris水迷宫测试。结果:采用FVP高剂量治疗,可延长记忆障碍模型小鼠明箱停留时间,减少小鼠避暗错误次数以及记忆障碍模型大鼠的上台前总路程和潜伏期,试验结果与模型组相比具有显著性差异(P﹤0.05),治疗效果优于脑复新或与之相当。结论:金针菇多糖可有效改善氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆障碍模型小鼠、大鼠的学习记忆能力,治疗效果优于脑复新或与之相当。

    • 芝麻饼粕发酵提取物对小鼠高脂血症的预防作用研究

      2010(1):31-35.

      摘要 (334) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究芝麻饼粕发酵提取物(SCFE)对小鼠高脂血症的预防作用;SCFE与芝麻饼粕提取物(SCE)的差异。方法:用3个剂量水平的SCFE和SCE对高脂饲料诱导的小鼠做预防试验,测定小鼠血清中脂质过氧化水平和氧化-抗氧化水平。结果:SCFE和SCE对高脂诱导小鼠均有预防作用。与阳性组比较,灌胃SCFE和SCE的小鼠血清中TC、TG、LDL-C、AI1和MDA降低显著(p<0.05或p<0.01),HDL-C、TAC和SOD增强显著(p<0.01)。结论:SCFE比SCE具有更强的预防小鼠高血脂症作用,在试验剂量范围,呈现一定的量效依赖关系。

    • 沙棘酒清除自由基作用的研究

      2010(1):36-41.

      摘要 (333) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH.自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法。结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同,随着陈酿时间的延长,其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系,但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著。沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。结论:沙棘酒清除DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,具有良好的抗氧化性和保健功能。

    • 碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备ACE抑制肽研究

      2010(1):42-47.

      摘要 (370) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以水解度为指标,对碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白条件进行优化;测定不同酶解阶段及不同分子质量魔芋多肽的ACE抑制活性,筛选具有高ACE抑制活性的降血压多肽。结果表明:在底物质量分数2.25%,加酶量3 500 U/(g底物),温度55℃,pH 7.82的条件下酶解270 min,酶解产物的ACE抑制率达到最大值94.6%,此时水解度9.97%,多肽得率12.26%;酶解液经浓缩、干燥得到的魔芋多肽粉呈淡黄色,多肽含量52.62%,粗蛋白含量62.30%;用葡聚糖凝胶G-25和葡聚糖凝胶G-15串联柱分离得到2个具有高ACE抑制活性的多肽组分,其分子质量分别为1 500和1 000 Da,半抑制质量浓度分别为0.12 mg/mL和0.088 mg/mL。

    • 纤溶酶SPFE-Ⅱ的纤溶机制和酶反应动力学研究

      2010(1):48-54.

      摘要 (340) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究芽孢杆菌(Bacillus sp. nov.)SK006发酵产生的纤溶酶SPFE-Ⅱ的溶栓机理及酶促反应动力学参数。研究结果表明,SPFE-Ⅱ对纤维蛋白原的降解过程为先降解α链,之后是β链,而对γ链的降解最缓慢,这与人血纤溶酶对纤维蛋白的降解过程相同;SPFE-Ⅱ对纤维蛋白有直接降解作用,同时可激活纤溶酶原,从而间接降解纤维蛋白;SPFE-Ⅱ具有较强的酰胺水解活性,最适底物为N-Succ-Ala-Ala-Pro-Phe-pNA;采用Hanes-Woolf法求得作用最佳底物的特征常数:Km=0.51 mmol/L;kcat=154.25 s-1;kcat/Km=3.02×105 L/mol.s。

    • 高压二氧化碳技术对叶绿素酶活性的影响研究

      2010(1):55-60.

      摘要 (269) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)技术是一种新型的非热加工技术,对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用。为研究此技术对酶活的影响,以叶绿素酶为研究对象,在不同温度、压强和时间条件下进行HPCD处理,测定酶活的变化,并分析55℃、30 MPa、不同处理时间条件下叶绿素酶活的恢复情况。试验结果表明:较高的温度、压强及较长的处理时间能够产生较好的钝酶效果,55℃、30 MPa处理45 min,叶绿素酶活下降94%;同时,HPCD钝化酶存在一定的可逆性,不同处理时间条件下,叶绿素酶活的恢复程度差异较大。本文可为叶绿素含量丰富的果蔬加工制品品质控制以及新型的护绿技术提供试验依据。

    • 超声波条件下蒜氨酸酶性质研究

      2010(1):61-66.

      摘要 (399) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行分离、纯化,研究超声波条件下已纯化的蒜氨酸酶的酶学性质。研究结果表明,最佳超声波作用条件为频率135 kHz、功率110 W。在该条件下,蒜氨酸酶的最适温度35℃,最适pH 6.5,在20~40℃温度范围酶活性较稳定;Na+、Ca2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+对蒜氨酸酶的活性有激活作用,K+、Mg2+、Cu2+抑制酶的活性;0.025 mmol/L外源PLP和0.5 mmol/L L-半胱氨酸对蒜氨酸酶的活性有促进作用。

    • 西兰花硫代葡萄糖苷酶基因BoMyr2在毕赤酵母中的表达

      2010(1):67-72.

      摘要 (362) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以西兰花种子总RNA为模板,通过RT-PCR方法扩增西兰花BoMyr2成熟蛋白基因,将目的片段连接到pMD18-T载体,测序结果显示扩增片段与目的序列一致。通过目的片段的酵母表达载体pPIC9K的构建,获得重组酵母表达载体pPIC9K-BoMyr2,经SacⅠ线性化后电转导入毕赤酵母菌株(Pichia pastoris KM71)。经甲醇诱导表达试验,SDS-PAGE结果显示,表达上清中含有大小约65 kD的蛋白条带,与预期分子质量大小相符。以sinigrin为底物测定表达上清的酶活性,结果显示,通过毕赤酵母KM71表达的培养液具有硫代葡萄糖苷酶活性。硫代葡萄糖苷酶在KM71中的异源表达,为进一步研究与应用提供理论基础。

    • 乳酸菌高抗氧化活性菌株的筛选及鉴定

      2010(1):73-78.

      摘要 (381) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:乳酸菌的抗氧化性已得到体内体外试验的证实。从4种食物样品中初步筛选得到20株乳酸菌菌株。以VC作阳性对照,超氧阴离子自由基清除率及抗脂质过氧化率为指标复筛,得到2株优良菌株H15和H17;经16S rDNA序列分析鉴定及鼠李糖发酵试验,得出H15为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),H17为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过乳酸菌菌悬液及无细胞提取物的抗氧化性能比较研究,推测出乳酸菌的抗氧化性能是因其不同且相对独立的抗氧化机制所致;乳酸菌菌体表面的某些成分同样具有一定的抗氧化性,然而这些物质的抗氧化性能随菌体及自由基的不同而不同。

    • 橘瓣酶解脱囊衣工艺及其罐头品质的研究

      2010(1):79-85.

      摘要 (332) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究利用酶制剂脱除温州蜜柑橘瓣囊衣的方法。通过试验筛选最佳的酶及酶解工艺,结果表明使用和氏璧果胶酶,在酶液质量分数1.0%、pH 3.5、酶解温度45℃、酶解时间45 min条件下,可以得到较佳的脱囊衣效果;酶解过程中使用超声波辅助酶解,可以提高酶解效果。通过感官分析、理化指标检测,对比酶解脱囊衣和传统酸碱脱囊衣的橘瓣罐头的品质,结果显示酶解工艺提高橘瓣破碎率5.5%,降低维生素C含量20.4%,而不影响橘瓣的硬度、色差、滋味和气味。温州蜜柑橘瓣的酶解脱囊衣工艺可用于工业化生产橘瓣罐头。

    • 竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较

      2010(1):86-92.

      摘要 (335) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:比较采用发酵法、酶法和酸碱法制备的竹笋膳食纤维在化学组成、功能特性和结构方面的差异。结果表明:酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中蛋白质和SDF的含量显著高于酸碱法,而IDF和TDF的含量显著低于酸碱法;3种方法制备的竹笋膳食纤维在持水力和持油力方面呈显著性差异,而在溶胀力和阳离子交换能力方面差异不显著;原子力显微观察发现3种方法制备的膳食纤维表面均呈波状起伏的山峰状结构,波峰和波谷间有不同的高度差,其中以酸碱法处理的突起最明显,酶法处理次之,乳酸发酵法处理的表面相对平整,未经处理的对照组最差。红外光谱显示,3种方法制备的竹笋膳食纤维的物质组成和化学键类型基本相同。

    • 油茶籽壳总黄酮的提取及抗氧化研究

      2010(1):93-99.

      摘要 (365) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究油茶籽壳中总黄酮类物质的提取工艺,探讨影响提取率的主要因素,通过正交试验确定最佳提取工艺。通过DPPH法﹑FRAP法﹑.OH清除能力3个体系对不同溶剂提取物的体外抗氧化能力进行研究。试验结果表明:在30倍样重的60%乙醇中浸泡后,40℃下超声波辅助萃取45 min,油茶籽壳中的总黄酮提取率为1.71%。此外,不同溶剂提取物中黄酮提取率差异很大。在DPPH体系中,油茶籽壳60%乙醇提取物的IC50为781μg/mL,清除能力强于其它溶剂提取物与对照品竹叶提取物(IC50为1 025μg/mL,主要成分为竹叶黄酮)(P

    • 淀粉回生抑制与青团品质改良研究

      2010(1):100-107.

      摘要 (403) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:淀粉回生是淀粉类糕团食品中普遍存在现象,严重影响了产品品质。以感官评价和青团制品质构特性作为产品品质的输出控制量,以糯粳米配比、糖分、加工工艺参数、抗老化添加剂等因素为输入量来研究淀粉类糕团制品中淀粉老化的动态变化情况。通过多重正交试验确定青团生产的最佳工艺参数,以有效抑制淀粉回生,提高产品品质,为青团工业化生产提供理论依据,同时也为淀粉类食品回生抑制提供参考。

    • 饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性

      2010(1):108-116.

      摘要 (306) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程。

    • 不同种类的蛋白质及酚类对其聚合物浊度的影响

      2010(1):117-121.

      摘要 (327) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素。本文利用模拟体系,研究蛋白质和酚类的聚合情况。选择单宁酸和儿茶素系统,向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质,pH 3.7、温度25℃、保温30min,用浊度仪测定聚合物的浊度。试验结果表明:蛋白质和酚的聚合取决于它们的种类。在pH 3.7的磷酸缓冲液中25℃保温30 min,含脯氨酸多的麦醇溶蛋白容易与酚聚合,含羟基多或相对分子质量大的单宁酸易与蛋白质聚合。

    • 气调保鲜养殖大黄鱼特定腐败菌动态变化初步研究

      2010(1):122-126.

      摘要 (438) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:探讨气调保鲜养殖大黄鱼中特定腐败菌与剩余货架期的关系。方法:采用特定培养基平板计数法及最小平方差的数据处理法,研究气调包装养殖大黄鱼中特定腐败菌——磷发光杆菌在贮藏过程中的动态变化。结果:在(4±1)℃下贮藏的气调包装养殖大黄鱼中的磷发光杆菌的生长动力学模型可用Logistic方程来描述,并具有很好的相关性(R2=0.9887)。用此Logistic方程预测大黄鱼的货架期,与实测值相比,相对误差为-2.62%。结论:建立的模型可以快速地实时预测(4±1)℃贮藏的养殖大黄鱼中磷发光杆菌的数量及其剩余货架期。

    • >应用技术
    • 龙头鱼海鲜调味料的制备研究

      2010(1):127-132.

      摘要 (333) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为研究龙头鱼海鲜调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶(Flavourzyme)水解龙头鱼,经脱苦、减压浓缩、冷冻干燥等步骤制备龙头鱼水解蛋白;以水解蛋白为基料,采用正交试验设计,得到龙头鱼海鲜调味料的优化配方。试验结果表明:在优化的水解条件下,龙头鱼蛋白质的水解度达38.54%。采用冷冻干燥工艺得到的龙头鱼水解蛋白的收率为10.5%(以龙头鱼冰鲜品质量计)。龙头鱼海鲜调味料的优化配方是:食盐35%,龙头鱼水解蛋白7%,蔗糖12%,白胡椒粉1%,姜蒜粉3%。经感官评价,龙头鱼海鲜调味料具有自然、纯正的鱼香味,口感鲜美。

    • 响应面分析法优化海鳗的湿腌工艺

      2010(1):133-139.

      摘要 (419) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:优化鳗鱼肉湿腌工艺条件,为鳗鲞生产提供理论依据。方法:以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素试验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。结果表明:1)鱼肉氯化钠含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和盐水浓度呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。2)采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:盐水浓度极显著,腌制时间较显著,而腌制温度不显著。3)通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制时间0.91h、温度9℃、盐度13.50%,所得鳗鲞的感官评分值与模型预测值基本相符。结论:腌制时盐水浓度对鳗鲞感官评定结果的影响极显著,鳗鱼肉湿腌的最适盐度为13.50%。

    • 石榴籽原花色素提取新工艺及其结构鉴定研究

      2010(1):140-145.

      摘要 (314) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了优化石榴籽原花色素的提取工艺,以乙醇为提取液,通过单因素试验,研究乙醇浓度、提取时间、液料比、六偏磷酸钠(SH)添加量及提取温度等因素对原花色素得率的影响,并通过二次正交旋转组合设计试验,优化原花色素的提取条件。结果表明,影响原花色素得率的主要因素及其顺序是:提取时间、SH添加量和乙醇体积分数;最佳工艺参数为提取时间87 min、SH添加量0.13%和乙醇体积分数60%,在此优化条件下原花色素得率为8.58%。经红外光谱分析,初步推测石榴籽原花色素是以原花色素定为主要结构单元的聚合物,原翠雀定含量较少。

    • 等电点冷沉法分离大豆11S的研究

      2010(1):146-150.

      摘要 (310) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究等电点冷沉法提取与分离低温脱脂大豆粕中11S的方法,优化11S冷沉条件,并利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同条件下分离大豆11S的纯度。通过试验确定的最佳工艺条件是:pH 6.2、冷沉时间10 h、加酸搅拌速度30r/min。11S纯度达76.14%,得率40.8%。

    • 黄桃酶法去皮的技术研究

      2010(1):151-155.

      摘要 (307) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。

    • 混合酶法制备紫菜蛋白降压肽

      2010(1):156-160.

      摘要 (262) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:采用混料设计,研究混合酶配比,优化水解条件;HPCE法测定血管紧张素转换酶(ACE)抑制率。研究混合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺。建立混合酶比例与降压活性的数学模型,确定最佳酶配比:Alcalase碱性蛋白酶38.1%,Neutrase中性蛋白酶31.9%,胰蛋白酶30.0%。最佳水解条件:底物质量分数5%、加酶量3%、pH 8.5、温度50℃、时间90 min。混合酶较单一酶制备降压肽的ACE抑制率提高了44.33%~86.45%。

    • “东魁”杨梅在减压贮藏过程中品质及相关酶活性的变化

      2010(1):161-166.

      摘要 (368) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:研究减压贮藏保鲜杨梅的新技术。方法:以常规冷藏为对照,研究减压冷藏对"东魁"杨梅采后生理和品质的影响。结果:减压贮藏可显著抑制杨梅可滴定酸、维生素C含量的下降以及相对电导率的增加,保持果实较好的贮藏品质;减压贮藏可显著抑制果实的腐烂,贮藏16 d后对照果实的腐烂指数达41%,而处理果实的腐烂指数<20%。减压处理可诱导提高过氧化物酶的活性,且在整个贮藏期间一直高于对照水平。推测减压抑制杨梅果实腐烂的作用与诱导抗病相关酶的活性升高密切相关。

    • >综述
    • 果胶研究新进展

      2010(1):167-174.

      摘要 (530) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。

    • >食品安全与检测
    • 免疫磁珠捕获-通用引物PCR快速检测食品中致病菌的研究

      2010(1):175-180.

      摘要 (321) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了提高食品中致病菌的检出率和灵敏度,利用免疫磁珠捕获结合经典PCR技术建立免疫捕捉通用引物PCR(IMC-UPPCR)检测食品中的致病菌。结果显示,采用细菌16SrRNA基因保守区设计特异性引物,建立通用引物PCR技术是可行的,IC-UPPCR检测致病菌的最低检测限可达10 cfu,检测致病菌的特异性为100%,无假阳性和假阴性出现。采用本方法与国标方法分别对50种不同样品进行3种致病菌检测,结果显示两种方法的符合率达100%,特异性相当。与国标方法相比,本方法灵敏度更高,并具有简单、快速、特异性好和敏感性高等特点,可以满足大批样品致病菌筛选检测的要求,适用于食品卫生监管、商品检验检疫等领域。

    • 胶体金免疫层析法快速检测猪肉及牛奶中磺胺二甲嘧啶残留

      2010(1):181-185.

      摘要 (350) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:以胶体金为标记物,根据竞争抑制免疫层析原理,建立一种快速检测猪肉及牛奶中磺胺二甲嘧啶残留的方法。方法:采用柠檬酸三钠法制备40 nm胶体金,电镜鉴定后标记磺胺二甲嘧啶多克隆抗体;磺胺二甲嘧啶半抗原-OVA和羊抗兔二抗分别包被在硝酸纤维素膜上,金标抗体喷涂在玻璃纤维垫上,制成免疫层析快速检测试纸条。结果:所建立的检测体系方法检出限为1μg/L,将该法与高效液相色谱法(HPLC)对比检测猪肉和牛奶样品,在试纸条的检测范围内,与HPLC法检测结果一致性好,从而验证了该方法的有效性。结论:通过消除基质影响,成功检测到猪肉及牛奶中的磺胺二甲嘧啶残留。该方法灵敏度高,样品前处理简便、快速,整个检测过程可在10 min内完成。该方法适用于动物源性食品中磺胺二甲嘧啶残留的大批量现场检测。

    • 鲁米诺化学发光法测定甘蓝中甲基对硫磷残留方法研究

      2010(1):186-189.

      摘要 (341) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究鲁米诺化学发光体系对甘蓝中甲基对硫磷残留的测定方法。该反应是基于碱性介质中甲基对硫磷可极大地增强鲁米诺-过氧化氢体系的化学发光。其最佳反应条件是:pH 12.71、鲁米诺浓度1×10-3 mol/L、过氧化氢浓度0.03 mol/L。甲基对硫磷质量浓度在0.056~2.8 mg/L范围,化学发光呈良好的线性关系,相对标准偏差RSD为3.59%(0.168 mg/L甲基对硫磷,n=11),检出限为(S/N=3)0.035 mg/L。用该方法测定甘蓝中甲基对硫磷的残留量,结果令人满意。

    • 石榴汁中部分多酚类物质的分离鉴定

      2010(1):190-199.

      摘要 (385) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的:分离鉴定天然石榴汁中主要多酚类物质。方法:采用乙酸乙酯、正丁醇萃取多酚类物质,并应用液质联用分析方法,对其有关成分进行鉴定。结果:初步分析结果表明,石榴汁中含有鞣花酸、石榴素、芹菜配基、芹菜配基-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、芦丁、3,3′,4′,5,7-五羟基黄烷酮、3,3′,4′,5,7-五羟基黄烷酮-6-D-吡喃葡萄糖苷。结论:石榴汁中多酚类物质含量丰富,有必要进行深入研究,以明确其主要功能成分。

    • 刺葡萄皮花色苷的分离及检定

      2010(1):200-206.

      摘要 (359) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:对刺葡萄皮花色苷(VSA)进行分离和检定。从刺葡萄皮花色苷水解物中得到两种花色苷元,经鉴定为锦葵啶、芍药啶;从刺葡萄皮色素中分离到5种花色苷组分,其中4种为3-,5-双糖苷,1种为3-糖苷,2种为酰化花色苷;经柱层析得到3种刺葡萄皮花色苷,经HPLC检测并计算,花色苷AN1、AN2、AN3分别占纯化样品的85.805%、1.364%及11.835%,其中AN1的纯度达99%。

    • 果汁中梨成分分子生物学鉴伪-实时荧光PCR方法研究

      2010(1):207-213.

      摘要 (359) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:根据不同植物品种中类甜蛋白基因内含子的差异性,克隆梨类甜蛋白基因内含子,并根据其序列设计梨特异性扩增引物。通过对苹果、梨、桃等多种水果成分的特异性筛选,建立梨成分的实时荧光PCR检测方法,该方法对梨DNA的检测低限为10 pg/μL。用该方法检测几种常见的果汁样品(梨汁、梨果肉饮料、苹果汁、苹果果肉饮料、桃汁),结果表明,能够检测到果汁中的梨成分。该法可用于果汁或食品中梨成分的鉴别。

    • 食品过敏原胡桃PCR检测方法研究

      2010(1):214-218.

      摘要 (406) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:胡桃是坚果类食品中能引起过敏反应的主要食品之一。根据胡桃叶绿体成熟酶K基因(matK)设计特异引物WAL I/WAL II,建立检测胡桃成分的PCR方法。该引物能够在胡桃和美洲山核桃中扩增出长度为120bp的目的片段,再通过限制性内切酶Bfa I对扩增产物进行酶切,可有效区分胡桃和美洲山核桃。食品添加试验表明,该方法对食品中胡桃成分的检测限为0.01%(质量分数),故适于分析食品中的胡桃成分。

    • 气相色谱-质谱法测定婴幼儿奶粉中多不饱和脂肪酸的方法研究

      2010(1):219-223.

      摘要 (405) HTML (0) PDF 0.00 Byte (0) 评论 (0) 收藏

      摘要:为建立同时测定奶粉中DHA、EPA、AA、α-亚麻酸、γ-亚麻酸和亚油酸含量的气相色谱-质谱联用方法,对样品前处理方法、色谱条件进行优化,最终选定HP-88型脂肪酸专用色谱柱分离目标脂肪酸,使用加速溶剂萃取装置萃取奶粉中的多不饱和脂肪酸,以二十三烷酸作为内标物。试验结果表明,DHA、EPA、AA、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、亚油酸和二十三烷酸的分离效果非常好,6种被测物质的回收率均在90%~110%之间,变异系数均小于2%。

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