摘要:台湾保健食品产业因人们生活水平的提升以及对健康观念的重视而日益蓬勃发展。在保健食品产业中,生物技术产业是最受瞩目的明星产业。通过利用生物技术开发出高附加价值的健康食品。保健食品的产出大多利用现有或新颖的食品加工技术与原料,或再延伸应用生物科技、奈米技术、生化营养及预防医学知识,创造出更加安全、营养的健康食品。现对台湾保健食品产业技术发展作一概述。

摘要:目的:研究精制玉米麸皮对由D-半乳糖胺(D-GalN)所致小鼠肝损伤的预防保护作用。方法:对实验小鼠喂以对照饲料及添加精制玉米麸皮的实验饲料。喂养期满后,腹腔注射生理盐水或D-半乳糖胺。注射后6、12、24h将小鼠麻醉、解剖,取血液、肝脏和盲肠。脏器称重,通过试剂盒分别检测各组小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性,肝组织中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量及超氧化物岐化酶(SOD)活性。结果:与对照组比,给予小鼠含有精制玉米麸皮的实验饲料1周后,可显著降低小鼠血清ALT、AST的活性和肝组织中MDA含量,并可显著提高肝组织中SOD的活性和GSH含量。结论:精制玉米麸皮对由D-半乳糖胺所致小鼠肝损伤具有预防保护作用。

摘要:采用不同剂量的苦荞颗粒冲剂(TBPM)灌胃STZ(链脲佐菌素)造模糖尿病模型小鼠,检测小鼠空腹血糖、口服糖耐量指标。将健康的昆明雄小鼠随机分为对照组、模型组、阳性对照组、TBPM 1号低、中、高3个剂量组与TBPM2号中剂量组。饲养5周后,测定不同剂量TBPM对小鼠血糖、口服糖耐量的影响。试验结果表明:与模型组比较,TBPM2号中剂量组[4.0g/(kg·d))]于给药第2、4、5周时均显示明显的降低空腹血糖作用(P<0.05,P<0.01,P<0.001)。对于小鼠口服糖耐量实验,TBPM2号中剂量组血糖曲线下面积比模型对照组显著降低(P<0.05)。对TBPM主要营养成分分析,荞麦糖醇含量0.8%。TBPM2号具有降血糖活性作用,所含荞麦糖醇是其主要物质基础。

摘要:为研究驼乳对体力疲劳的延缓作用,将驼乳分为3组,分别以0.5、1、2mL/d的剂量灌胃小鼠,并以0.9%生理盐水(1mL/d)为对照组。30d后记录小鼠爬杆和负重游泳时间,并用试剂盒测定全血乳酸。肝糖元、血尿素氮含量是与疲劳有关的生理指标。试验结果表明:3个剂量的驼乳均能延长小鼠的爬杆和游泳时间,降低运动后血乳酸和血尿素的含量,提高肝糖元的储备量。

摘要:为获得纯度较高的大豆低聚糖,研究大豆糖蜜发酵液去蛋白、脱色和脱盐等工艺。用4%HCL调节发酵液pH值为3,搅拌时间10 min,离心转速6000 r/min,蛋白去除率55.50%。采用AB-8大孔树脂,在pH 3,液体流速1.5BV/h,处理量4.5倍树脂床体积(BV)时,发酵液脱色效果最好,脱色率90%以上。当001×7和D301型离子交换树脂联用时脱盐效果较好。纯化获得的大豆低聚糖为白色透亮粉末,味微甜,总糖占固含物的94.00%,功能性成分占固形物的86.52%。

摘要:本文旨在研究嗜鞣管囊酵母利用柑橘皮半纤维素水解液发酵生产乙醇的可行性。采用木聚糖酶水解柑橘皮半纤维素,利用嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)进行木糖发酵生产乙醇;测定嗜鞣管囊酵母细胞生长曲线,乙醇生产及木糖残留曲线,并研究发酵工艺条件。试验结果表明,嗜鞣管囊酵母可有效利用柑橘皮水解液中的木糖进行细胞生长和乙醇生产。以柑橘皮水解液为碳源,发酵生产乙醇是可行的。优化的乙醇发酵生产工艺条件是:发酵时间20h、温度28℃、摇床转速100 r/min、初始pH 4.5、接种量5%。在此工艺条件下,乙醇产量10.1 mg/mL,乙醇得率0.388 g乙醇/g木糖,是理论得率的84.3%。

摘要:为建立木瓜蛋白酶酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最优工艺,采用响应面分析法研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响。以羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率为响应值,最终确定酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最佳条件是:时间4.11h,[E]/[S]3.79%,温度54.76℃。在此条件下酶解液的·OH清除率和O2-·清除率分别为89.61%和60.63%,与理论预测值90.41%和61.43%的相对误差均在1%以内,说明所建模型具有较好的拟合性。酶解液抗氧化肽经Sephadex G-50凝胶层析法分析,相对分子质量主要分布在600～2600之间。

摘要:采用响应面法对花菇多糖进行微波萃取工艺研究。考察工艺参数——提取时间、微波功率、提取温度、液料比4个因素对花菇多糖得率的影响,用Design-Expert软件程序对实验数据进行二次响应面分析,同时做上述工艺参数的优化实验。实验结果表明:1)相较于热水浸提法与超声波法,微波提取法使多糖得率分别提高了1.02%和1.18%;当微波功率为700 W时,其余3项工艺参数对花菇多糖提取得率的影响次序为提取时间>提取温度>液料比。2)优化的微波提取花菇多糖的工艺条件是:提取时间21 min,微波功率700 W,提取温度88℃,液料比69。在该条件下花菇多糖得率8.80%,多糖二次萃取得率1.79%。

摘要:对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究。实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高可分别达到99%、100%和97%,且均显著高于维生素C。茶叶蛋白肽对亚硝酸根离子也有很强的清除效果,IC50为0.2 mg/mL,清除率最高可达100%。茶叶蛋白肽还具有很好的抗凝血作用,当其质量浓度为3 mg/mL时,抗凝血作用明显优于抗凝剂柠檬酸钠。当茶叶蛋白肽的剂量为0.75 g/kg时,可显著增强机体的非特异性免疫功能。

摘要:目的:研究青钱柳多糖的抗氧化活性。方法:采用水提醇沉方法,Sevage法除蛋白,用D301R型大孔树脂纯化制备多糖;通过Fenton体系,DPPH·两种分析方法测定体外清除自由基能力;用青钱柳多糖对高脂小鼠进行干预后,测定肝脏SOD、MDA、GSH-Px、NEFA的含量,以此评定其体内抗氧化功能。结果:青钱柳多糖对羟基自由基、DPPH自由基清除效果显著,并且清除DPPH的效果优于羟基自由基;体内实验显示:青钱柳多糖能显著提高肝脏SOD和GSH-Px的活性,降低肝脏MDA及NEFA的含量。结论:体内及体外实验都显示青钱柳多糖具有显著的抗氧化活性。

摘要:对从甘薯中提取多酚类物质的工艺进行了研究。通过单因素试验分析提取温度、提取时间、六偏磷酸钠添加量、液料比及乙醇体积分数等因素对多酚提取率的影响。在此基础上以提取温度、乙醇体积分数、六偏磷酸钠添加量和提取时间4个主要影响因素做正交试验,确定了甘薯中多酚类物质的最佳提取条件是:提取温度30℃、乙醇体积分数50%、六偏磷酸钠添加量0.6%、提取时间140 min。以抗坏血酸为对照,测定甘薯多酚提取物的DPPH·的清除率和还原能力,结果表明甘薯多酚具有较强的抗氧化活性。

摘要:采用酸化乙醇法提取樱桃中的花色苷,通过单因素试验研究酸化乙醇体积分数、浸提温度、料液比、浸提时间和浸提次数对花色苷提取量的影响,并测定樱桃花色苷提取物的抗氧化活性。结果表明:以pH3的80%乙醇溶液,料液比1:7,30℃浸提樱桃果肉2h,提取2次,花色苷提取量为26.01 mg/100g(鲜果)。当花色苷质量浓度在0.031～0.5 mg/mL范围时,樱桃花色苷提取物的抗氧化能力随着浓度的增加而增加,其中对羟基自由基和超氧阴离子的抑制率最高分别达到79.56%和50.7%。

摘要:目的:改善腌鱼的口感,缩短腌制时间,降低盐含量,提高腌制品安全性。方法:以带鱼为原料,用SAS软件设计三因素三水平共15个试验点的响应面分析试验;通过测定盐含量及感官评定,得到最佳液料比(V:W)、腌制温度和腌制时间以及适宜的盐含量。结果:分别建立了盐含量(Y1)和感官评定(Y2)与液料比(V:W)、腌制温度、腌制时间之间的二元回归模型Y1=3.4567+0.2975X1+0.4313X2+0.2788X3-0.0671X12+0.105X1X2-0.095X1X3+0.1854X22-0.1125X2X3+0.1404X32,Y2=88.6733-0.1925X1-1.8088X2-0.8413X3-2.0092X12-3.7675X1X2-1.7475X1X3-5.0867X22-1.945X2X3-5.2667X32。优化后的最佳腌制条件是:液料比3:1,腌制温度19℃,腌制时间5min,此时盐含量为3.38%,符合低盐、安全的要求。结论:利用响应面试验设计并建立盐含量和感官评定与腌制各因素之间的关系,优化腌制参数。

摘要:目的:研究鱿鱼皮酶解产物的功能特性。方法:根据前期实验所得最适酶解工艺,以中性蛋白酶酶解鱿鱼皮,产物经离心、过滤、冻干,研究其抗氧化活性和加工功能特性。抗氧化活性采用·OH、O2-·清除及Fe2+螯合、FRAP体系进行评价。加工功能特性包括溶解性、稳定性、起泡性及乳化性的测定。结果:鱿鱼皮酶解产物具有良好的·OH清除能力及Fe2+螯合能力,在试验范围内分别达到84.5%和89.9%;对O2-·清除能力一般,仅53.1%。由于样品纯度问题,各体系抗氧化能力及总还原力与L-抗坏血酸相比有明显差距。此外,在加工功能特性方面,除热稳定性及泡沫稳定性不甚理想,仅80.3%和54.2%外,其它特性均良好。其中溶解性97%,冷藏稳定性89.9%,起泡性240%,乳化性808.8m2/g及乳化稳定性13.8min。结论:鱿鱼皮来源广泛,价格低廉,其酶解产物具有较好的抗氧化活性及加工功能特性,在功能食品方面具有较大的应用价值。

摘要:目的:研究多孔隙牡蛎贝壳粉的生物功效。方法:采用高温煅烧制备多孔隙牡蛎贝壳粉,以柱层析除菌试验检测其除菌能力;以固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS联机分析,检测贝壳粉对鱼肉中挥发性成分的影响。结果:用120目多孔隙牡蛎贝壳粉填直径为1.2cm的柱子,柱高为1cm时抑菌率可达82.3%,饱和时间50min时具有较强的除菌能力。脱臭前、后气味成分中烷烃类化合物峰面积减少率在80%以上。处理后3种海鱼鱼肉(小黄鱼、鲳鱼和带鱼)的挥发性物质中,二甲基甲胺的峰面积减少率分别为79.27%、100%和99.01%。结论:多孔隙牡蛎贝壳粉具有较强的除菌和脱臭能力,是一种有价值的生物过滤、除臭材料。

摘要:目的:探讨蜂胶挥发性成分的微波提取工艺,并对巴西蜂胶与中国蜂胶中挥发性成分的含量与化学组成进行比较,为蜂胶产品的多元化及不同产地蜂胶化学成分标准化提供参考。方法:采用四因素三水平的正交设计,研究微波辅助提取蜂胶挥发性成分的工艺,并用GC-MS法分析巴西蜂胶和中国蜂胶的挥发性成分组成。结果:优化的微波辅助提取条件是:微波处理温度35℃、微波处理时间15min、料液比1:10。提取2次后,巴西蜂胶挥发性成分得率为11.21%,中国蜂胶挥发性成分得率为9.73%。用GC-MS法鉴定巴西蜂胶挥发性组分51个,主要是倍半萜类及其含氧衍生物、长叶稀、桉叶醇、愈创木醇等;中国蜂胶挥发性组分47个,主要是芳香酸及萜类衍生物、肉桂酸、桉叶醇等;中国蜂胶与巴西蜂胶挥发性成分中含共有组分21个,分别占巴西蜂胶和中国蜂胶总挥发性组分的37.15%和62.41%。结论:巴西蜂胶与中国蜂胶中的挥发性成分含量及化学组成均存在差异。

摘要:研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用。结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2%～1%的杨梅果渣提取物处理冷鲜肉,可以有效改善并保持其色泽。杨梅果渣提取物含量≥1%时才能起到完全抑菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌)作用。杨梅果渣提取物在猪肉中的抑菌效果不显著。杨梅果渣提取物处理的猪肉经烤制烹饪后,在4℃冷藏过程中油脂的过氧化和TBARS的形成受到显著抑制。当杨梅果渣提取物含量≥0.6%时,抑制脂质氧化的效果与0.2%BHA/BHT的效果相仿。杨梅果渣提取物作为一种天然抗氧化剂,可用于改善冷鲜猪肉色泽,抑制烹制后熟制猪肉的脂质氧化。

摘要:通过乙醇沉降、强阳离子交换、强阴离子交换等纯化方法对毕赤酵母表达的重组人源Cu/ZnSOD进行分离,并测定该纯化蛋白的热稳定性和pH稳定性。试验结果表明通过这些方法获得比活为12881U/mg的目标蛋白,该蛋白达到反相色谱纯。纯化后的SOD蛋白无论在低于75℃或在pH3～10条件下放置2h,均能保持85%以上的活力。采用毕赤酵母体系生产SOD,产量大,纯化成本低,蛋白稳定性高,有利于重组人源Cu/ZnSOD的大规模生产及应用。

摘要:对在实验室筛选得到的产柚苷酶菌株黑曲霉DB056进行7、20和200L规模的逐级发酵放大研究。采用高效液相色谱法测定柚苷酶的活力。试验结果表明:随着发酵规模的增大,柚苷酶的两种组分——α-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶的酶活力水平有一定的波动,但酶活力变化基本一致;在200L规模的发酵中,α-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶的最大酶活力分别为1069U/mL和727U/mL,超过7L和20L规模发酵过程中柚苷酶的活力水平,从而实现了黑曲霉DB056产柚苷酶200L规模的发酵,显示出该菌株良好的发酵性能和工业应用价值。

摘要:以绿茶壮叶为原料,研究水浸提法对鲜茶叶中活性物质提取的影响。根据Box-Benhnken的中心组合设计原理,通过SAS统计软件中的响应面分析法,获得单因素水浸提鲜茶叶中茶多酚的优化工艺:茶水比1:54.9(W/V),温度46.2℃,浸提时间9.6 min,水浸提2次。辅助分析表明,浸提工艺对咖啡碱和氨基酸的提取有显著影响。本试验结果可为水浸提与膜法组合工艺分离并浓缩绿茶叶中的有效成分提供重要的试验依据。

摘要:以干制的甜叶菊叶茎为试验原料,研究甜叶菊甙提取液絮凝处理方法。采用单因素试验,寻找甜叶菊甙提取液絮凝工艺中絮凝剂添加量、溶液pH值、絮凝温度和絮凝时间4个技术参数的中心值,进而采用二次回归正交旋转组合试验优化技术参数。试验结果表明,在絮凝温度62℃,絮凝剂用量1.84%,溶液pH 7,絮凝时间68 min条件下甜叶菊甙提取液的絮凝效果较好,甜叶菊甙的收率为84.21%。

摘要:为寻找减轻李果实冷害的新途径，以新鲜李子为试材，研究李果实经不同浓度的抗坏血酸处理后冷害与酶促褐变机理。结果表明，对照果冷藏12 d后，多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势，MDA含量和冷害指数开始逐渐提高，说明冷害已经启动。而抗坏血酸处理组延缓了多酚含量的上升趋势，提高了PPO、POD、CAT的活性，外观和内部冷害指数明显降低，SOD活性变化不大。处理1 MDA含量明显低于对照，说明用抗坏血酸处理李果实，从外观上明显抑制了李果实冷害的发生。综合内、外两种冷害指数，只有处理1抑制冷害的效果最好，保持了李果实较好的贮藏品质。

摘要:研究浸钙结合静电场处理对草莓采后生理的影响,为高压电场处理技术应用于果实贮藏提供理论依据。以"长虹2号"草莓果实为试材,研究浸钙(1% CaCl2,20 min)结合静电场(-200 kV/m,2 h/d)处理对冷藏草莓(贮藏温度0℃,相对湿度85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量及细胞膜透性的影响。结果表明:浸钙结合电场处理较对照(单纯浸钙和浸水)明显抑制了草莓果实的乙烯释放,降低了果实的呼吸强度,保持贮藏期间果实最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。而单纯浸钙仅显著抑制了果实最大破断应力的上升,对草莓采后生理无显著影响。浸钙结合高压静电场处理草莓,贮藏效果较佳,且节能特点非常突出。

摘要:目的:建立水产品中副溶血弧菌和霍乱弧菌快速、敏感、特异的双通道荧光PCR同步鉴别体系。方法:针对副溶血弧菌TDH基因和霍乱弧菌ctxA基因设计合成2对特异性引物和2条Taqman探针,优化体系,建立双通道荧光PCR体系。结果:建立的双通道荧光PCR体系特异性强,引物和探针之间无干扰。对副溶血弧菌和霍乱弧菌的检测灵敏度高,下限均能达到5×104CFU/mL。体系稳定,重复性好,可操作性强,两种不同浓度基因组DNA无相互抑制现象,适用于不同条件、多种样品的检测。采用该方法对140份采自舟山、象山和杭州的各类水产品进行检测,副溶血弧菌和霍乱弧菌检出率分别为25.7%和3.6%,未见霍乱弧菌和副溶血弧菌混合污染的样品,表明建立的双重荧光PCR是一种可用于水产品等样品中副溶血弧菌和霍乱弧菌的快速、灵敏、特异的鉴别方法。

摘要:采用平板划线分离方法,从腐败年糕中分离得到疑似腐败菌。对分离、纯化培养获得的7株疑似菌进行16S rDNA基因序列测定及系统发育树分析等方面的分子鉴定,结果表明7株菌分为芽孢杆菌和短芽孢杆菌(RC1)2属。其中芽孢杆菌属中的6株菌又分为解淀粉芽孢杆菌(RC7)、芽孢杆菌(RC2)和枯草芽孢杆菌(RC3、RC4、RC5、RC6)3个种。

摘要:粮食霉变是食品质量安全领域不容忽视的问题。本文研制出一套能快速检测粮食霉变程度的电子鼻系统,该系统主要包括数据采集、调理与传输单元,传感器阵列和气室以及供气动力装置三大部分。使用该系统连续7d检测红皮花生、荞麦、大米、燕麦4种粮食的霉变程度,以随机共振方法处理实验数据,通过信噪比谱特征信息量化粮食霉变程度,较好地反映了粮食霉变的过程。该方法可以克服传感器基线漂移的不利影响,快速、准确地检测粮食霉变过程中的气味挥发物,并监测粮食霉变程度,应用前景较好。

摘要:目的:制备具有高特异性的三聚氰胺多克隆抗体,建立三聚氰胺快速检测方法。方法:通过抗原偶联嫁接技术,将不具备免疫原性的三聚氰胺与特定蛋白连接,制备免疫抗原(MB1st、MB2st、KM和ML2)。对家兔进行皮下多点注射,初次免疫后取抗体血清,用SDS-PAGE检测血清中IgG的产生情况。采用酶联免疫吸附法测定各抗体血清的效价,最终以亲和层析法纯化血清,获得高特异性的抗体。将纯化后的抗体包被于酶标板上,建立三聚氰胺ELISA方法,并验证其有效性。结果:通过SDS-PAGE证明免疫前、后血清中IgG显著增长。进一步使用间接ELISA法测得各兔血清效价。MB1st免疫的效果最佳,其抗体血清对三聚氰胺的竞争率由纯化前的36.97%上升至纯化后的75.57%。MB2st免疫的抗体血清对三聚氰胺的竞争率由纯化前的30.80%上升至纯化后92.43%。KM免疫的抗体血清效价较低,其对三聚氰胺的竞争率由纯化前的11.95%上升至纯化后的96.09%。ML2免疫效价低,且其抗体血清在纯化前、后均对三聚氰胺没有显著的竞争性。由此建立ELISA方法,并初步验证了该方法的有效性。结论:本试验中制备的三聚氰胺抗体血清,经分离、纯化后得到对三聚氰胺具有较高竞争性的多克隆抗体,为建立酶联免疫方法,以检测食品中三聚氰胺含量提供了理论基础。

摘要:采用HPLC-MS法鉴定中国5个主要紫甘薯种植品种中花色苷的含量及组成,结果从5种紫甘薯中鉴定出10种花色苷,其中从紫薯038和济18中鉴定出一种新花色苷组分,其质荷比为1083。结合保留时间、紫外光谱和质谱等信息,推测其可能为芍药素3-阿魏酰-羟基苯甲酰槐糖苷-5-葡糖苷。5种紫甘薯中花色苷的含量各不相同,其中紫薯038的总花色苷含量最高(9.66 mg/g),济18的花色苷含量最低(1.71 mg/g)。

摘要:采用水蒸汽蒸馏法提取宁夏百里香精油,通过气相色谱-质谱联用技术分析鉴定,共鉴定出54种组分,占精油总成分的90.331%。用面积归一化法对各成分进行定量,其主要成分为百里酚(23.872%)、对-聚伞花素(15.054%)、香荆香酚(7.051%)。抗氧化活性试验结果表明,百里香精油对大豆油有较强的抗氧化作用。在试验范围内,百里香精油的抗氧化活性与添加量呈正相关。抑菌活性试验结果表明,百里香精油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和真养产碱菌均有不同程度的抑制作用。

摘要:通过测定洋葱酒和洋葱醋对DPPH、羟基自由基的清除率和还原力,研究洋葱酒和洋葱醋的体外抗氧化能力。结果表明,洋葱酒和洋葱醋均有较强的抗氧化能力,且与黄酮类物质存在明显的量效关系。采用GC-MS分析洋葱酒和洋葱醋的香气物质及其相对含量,分别鉴定出40个和43个香气化学成分,占其色谱流出组分总量的95.02%和96.72%,它们主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等物质。另对洋葱酒和洋葱醋香气物质的变化情况进行了分析。

摘要:目的:建立HPCE法测定ACE抑制活性的方法,并将其用于紫菜蛋白肽的ACE抑制反应动力学。方法:进样(压力3.5kPa、时间5s),温度30℃,分离电压20 kV,检测波长228 nm,硼酸盐缓冲液(0.1mol/L,pH8.3,0.3mol/L NaCl)。结果:基于卡托普利的标准曲线方程为Y=4327C+23.7764(0.097～0.485 mmol/L,r=0.9991),线性关系良好。马尿酸回收率在96%～104%之间,标准相对偏差为3.65%。紫菜蛋白肽对ACE的抑制反应为非竞争性抑制反应。结论:该方法准确可靠,可用于紫菜蛋白肽ACE抑制活性研究。

摘要:对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(Aspergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、根霉(Rhizopussp.)和木霉(Trichoderma sp.)。开潮渥堆开始发酵时,以产黄青霉为主,占47.9%～91.9%。黑曲霉繁殖迅速,在发酵中、后期其占绝对优势(83.1%～97.9%)。开潮渥堆时茶堆的含水量对微生物种群演化有显著影响,当其含水量30%～35%时,黑曲霉和酵母的生长繁殖较含水量20%～25%时快。通过水分调控微生物群系,可以达到提高陈香茶品质的目的。