摘要:对现有食用蛋白质加工技术进行总结,首次提出蛋白质柔性化加工技术概念,即通过物理、化学及生物加工方式改变蛋白质天然的刚性结构,使其柔性化,从而极大地提高蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能等综合应用价值。

摘要:研究了体外模拟胃肠道消化对蓝莓中多酚、黄酮、花色苷和原花青素含量的影响,结果表明:与未消化的组分相比,经模拟胃消化后,蓝莓多酚和黄酮含量分别降低了9.28%和28.04%,而花青素和原花青素含量升高了199.65%和19.86%;模拟肠消化后多酚和黄酮含量分别升高了23.47%和42.58%,而花青素和原花青素含量基本不变。ABTS抗氧化试验表明:模拟肠消化后蓝莓抗氧化活性与未消化组分相比,提高了36.53%。研究了蓝莓消化样品对肝细胞氧化损伤的保护作用,结果表明:过氧化氢(H2O2)能引起肝细胞LO2氧化损伤(细胞存活率为53.33%),而肠消化后的蓝莓组分(0.25 mg/m L)能显著抑制H2O2引发的细胞毒性(细胞存活率65.73%)。对蓝莓作用机理的分析表明,H2O2能引发肝细胞LO2产生大量的活性氧自由基ROS(与正常对照组相比,荧光强度339.21%);胃消化和肠消化的蓝莓样品(0.25 mg/m L)可显著降低肝细胞内ROS水平,细胞荧光强度分别降低到169.19%和105.38%。

摘要:目的:探究秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白水解肽增强MC3T3-E1细胞抗骨质疏松的作用。方法:将培养的MC3T3-E1细胞分为正常对照组、氯化镉损伤组和胶原蛋白水解肽干预组;利用MTT法确定氯化镉的半数抑制浓度,建立细胞损伤模型;根据各组细胞增殖率差异,确定最佳胶原蛋白水解肽的添加量;通过细胞周期、凋亡,碱性磷酸酶活性的测定及Alizarin red染色法分析胶原蛋白水解肽在细胞增殖、分化、钙化阶段拮抗氯化镉的抑制作用。结果:与氯化镉损伤组相比,胶原蛋白水解肽干预组细胞活性升高(P<0.01);处于G1期的细胞数量减小(P<0.05),S期细胞数量增大(P<0.05);凋亡率降低(P<0.05);9,12,15 d时AKP活性升高(P<0.05,P<0.01,P<0.01)。结论 :摄入一定剂量的氯化镉会抑制MC3T3-E1成骨细胞增殖、分化和钙化。胶原蛋白水解肽在一定程度上可改善此类损伤对MC3T3-E1细胞的影响。

摘要:为了研究扇贝糖蛋白(AIG)的抗肿瘤活性,选用昆明种小鼠为试验动物,通过移植性肿瘤动物模型,研究不同剂量的AIG(80,160,320 mg/kg bw)对肉瘤-180(S180)生长的抑制作用。设3个剂量组,1个溶剂对照组和1个模型对照组。结果表明,AIG在80,160,320 mg/kg bw 3个剂量水平对S180的生长均有抑制作用,与模型对照组相比均存在极显著差异(P<0.01),呈剂量-反应关系。低、中、高剂量组的抑瘤率分别为31.83%,34.50%和36.36%;不同剂量的AIG均可抑制S180荷瘤小鼠脾脏淋巴细胞的凋亡,且早期凋亡率及总凋亡率与AIG的剂量正相关。当剂量为320 mg/kg bw时,AIG抑制脾脏淋巴细胞凋亡效果最佳,与模型对照组相比存在显著差异(P<0.05);与模型对照组相比,不同剂量的AIG均可上调荷瘤小鼠外周血CD3+、CD4+的百分比及CD4+/CD8+的比例,且与AIG的剂量正相关。对CD8+的影响无剂量-反应关系。与模型对照组相比,中剂量组、高剂量组CD3+、CD4+及CD4+/CD8+差异显著(P<0.05,P<0.01)。结果提示:AIG具有较好的抗肿瘤活性,该活性可能与其抑制荷瘤鼠脾脏淋巴细胞凋亡,上调其外周血T淋巴细胞亚群中CD3+、CD4+的百分比及CD4+/CD8+比值有关。

摘要:探讨不同浓度巴氏蘑菇多糖(ABPS)对巨噬细胞RAW264.7免疫活性的影响。以ABPS作用巨噬细胞RAW264.7 12,24 h和36 h,采用MTT法检测巨噬细胞的增殖。以ABPS及脂多糖(LPS)作用巨噬细胞RAW264.7 24 h,分别收集细胞培养上清和细胞,提取全细胞蛋白,检测iNOS含量。细胞培养上清用来检测NO生成量。结果表明:ABPS对巨噬细胞RAW264.7作用12,24 h和36 h后,与空白对照组相比,一定浓度的ABPS均可促进巨噬细胞RAW264.7的增殖,差异极显著(P<0.01)。不同浓度的ABPS和LPS作用巨噬细胞RAW264.7 24 h后,除ABPS质量浓度为250μg/m L时,iNOS生成量与阴性对照组无显著性差异外,其他浓度下iNOS及NO生成量均极显著高于阴性对照组(P<0.01)。LPS作用后iNOS和NO的生成量极显著高于ABPS组(P<0.01),其中ABPS质量浓度为1 mg/m L时,NO的生成量显著低于LPS组(P<0.05)。在一定浓度范围内,iNOS及NO生成量与ABPS浓度存在剂量效应。当ABPS质量浓度为1 mg/m L时,二者生成量最高。ABPS能够促进巨噬细胞RAW264.7的增殖及其产生iNOS和NO,对其免疫活性起正向调节作用。

摘要:目的:制备黑木耳多糖铁(APIC)胃内漂浮缓释胶囊,并对其体外漂浮性能进行研究。方法:采用高压均质结合酶法破壁提取黑木耳中的可溶性多糖,制备APIC胃内漂浮缓释胶囊。以该胶囊的漂浮性能和体外释放度为评价指标,对5种处方制得的胶囊进行比较,筛选出最佳处方。以此处方制得的APIC胃内、肠内漂浮缓释胶囊进行质量控制研究。结果:APIC体外持续漂浮时间达12 h,胃内4 h释药在32%以上,肠内20 h释药在70%以上,APIC胃内、肠内的体外释药符合一级方程,分别为Q=0.0146T+0.2660(R2=0.9964);Q=0.0181T+0.3418(R2=0.9993)。结论:APIC胃内漂浮缓释胶囊具有良好的漂浮性能和理想的释放度,是一种良好的口服胃内漂浮缓释胶囊。

摘要:研究花青素饮料对改善视疲劳的作用,开展人群试食试验。选择视力易疲劳的有效受试者100名,其中试食组和对照组各50人,试食组口服花青素饮料每日1次,每次1罐,服用量为310 m L。对照组为空白对照组。试验期限为30 d。通过常规观察、安全性检查、眼部症状检查、眼部自觉症状、眼科常规检查、明视持久度测定、视力检查,结果表明:30 d后试食组视疲劳症状总积分明显改善(P<0.001),平均明视持久度为0.56±0.09(P<0.001),提高0.10±0.08。有效22例,总有效率为44%,与对照组比较有显著差异(P<0.001)。经统计学分析,花青素饮料能有效缓解人体视疲劳。

摘要:采用浊度法、DLS和荧光法研究6种多糖(高甲酯化果胶、低甲酯化果胶、阿拉伯胶、β-环糊精、β-燕麦葡聚糖和β-酵母葡聚糖)对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集的影响,结果表明:除β-酵母葡聚糖外,其余多糖均能有效抑制乳铁蛋白与EGCG聚集引起的浑浊;6种多糖均能使溶液的粒径减小;离子型多糖能够使溶液的ζ-电位减小,同时增强EGCG对乳铁蛋白的荧光淬灭效应,而β-环糊精和β-酵母葡聚糖使荧光淬灭效应降低。总之,在水溶液体系,多糖通过不同机制影响乳铁蛋白与EGCG的聚集。

摘要:为改善蛋白基质凝胶的功能性和多样性,6%大豆蛋白经4%的酶(酶与蛋白质量比)在pH 8.0,37℃水解10～180 min,分别与6%乳清蛋白和6%酪蛋白混合均匀,分别调节pH至6.5和8.0,90℃水浴加热30 min,冰浴至室温成胶。对所得复合凝胶的质构特性、溶胀性、持水性、蛋白浸出率以及胶体内分子间的作用力等进行表征,结果表明,胰蛋白酶处理大豆蛋白2 h,水解度达到最大(35%)并基本保持不变;乳蛋白与大豆蛋白复合能提高复合凝胶的质构特性,然而大豆蛋白水解则降低复合凝胶的这种性质,并显著提高复合凝胶的溶胀率,降低复合凝胶持水性和蛋白质浸出率,其值随着浸出时间的增加而显著增加,达90%左右。化学作用力分析显示,水解主要降低分子间的氢键作用,提高二硫键作用。感官分析表明,加入高水解度的大豆蛋白可显著提高复合凝胶的黄度,降低其透明性。适当水解大豆蛋白,是大豆蛋白-乳蛋白复合凝胶功能改造的一种方法。

摘要:按碱提酸沉法提取大米蛋白,用碱性蛋白酶将其水解,得到酶解产物及未消化蛋白。以大豆分离蛋白为阳性对照,对大米蛋白、大米蛋白酶解产物及未消化蛋白进行功能性质评价。结果表明:所得大米蛋白、酶解产物及未消化蛋白的纯度依次是77.25%,77.88%,72.53%;酶解产物的溶解度最大,大米蛋白的最小。大米蛋白及其酶解产物的功能性质对比评价结果:未完全消化的大米蛋白持水性优于酶解之前,达到324.93%,高于大米蛋白43.22%;大米蛋白的持油性最高,为463.2%,分别高于酶解产物及未消化蛋白10.42%,15.8%;在不同pH值条件下,酶解肽的乳化性均优于其他3种蛋白,在pH3.0时达到最大值48.80 m L/g;酶解肽的乳化稳定性也最强,在pH 5.0时乳化稳定性最强为43.01 min;各蛋白氨基酸组成较合理,种类齐全,富含谷氨酸和亮氨酸,赖氨酸含量缺乏。

摘要:以大肠杆菌TG1的染色体总DNA为模板,通过引物设计和PCR扩增,克隆获得编码Neu5Ac醛缩酶基因(nanA)的片段;以p ET28(b)构建的nanA基因重组质粒p ET28(b)-nanA转化大肠杆菌BL21(DE3),达到高产N-乙酰神经氨酸醛缩酶的目的。在得到的转化子大肠杆菌BL21(DE3)/pNA1中,nanA基因受lac启动子控制,为IPTG或乳糖所诱导表达。此工程菌产酶量在浓缩后达到6.13mg/m L。

摘要:以开菲尔粉、乳酸乳球菌乳酸亚种和戊糖乳杆菌为发酵剂,通过单因素试验研究发酵剂添加比例、接种量、发酵时间、发酵温度对开菲尔发酵乳品质的影响。以感官评分为响应值,用响应面法分析获得最佳发酵条件是:开菲尔粉接种量0.175 g/L,乳酸乳球菌乳酸亚种与戊糖乳杆菌菌液体积比1.73∶1,接种量3.21%(体积分数),发酵温度42.8℃,发酵时间7.8 h。在此条件下开菲尔发酵乳组织状态较黏稠,乳清析出少,香气较好,酸甜适宜。其多肽含量2.125 g/L,抗氧化活性EC5019.928 g/L,具有较高的营养价值和保健功效。

摘要:对木聚糖酶嗜热真菌嗜热踝节菌F1208的产酶条件进行优化,经单因素试验及Box-Behnken响应面分析,确定该菌液体发酵培养基,其组成是:碳源为玉米芯粉,碳源粒度24～40目,碳源质量分数5%;氮源为大豆蛋白胨与酵母膏复合氮源(质量比1∶3),氮源质量分数2%;辅助添加物甘油(0.2%);培养基初始pH 6.4。优化后最佳产酶条件是:装液量60 m L,培养温度48℃,摇床转速200 r/min。在此条件下发酵培养7 d,产酶量达3 026.65 U/m L,是初始酶活(960.39 U/m L)的3.15倍,为同类研究中较高水平,具有较好的应用前景。

摘要:目的:优化植物乳杆菌R23的培养基成分与培养条件,实现高密度培养,为高活力菌剂的制备提供物质基础。方法:以菌体生长量为主要指标,采用正交试验对菌体培养条件和培养基进行优化。结果:植物乳杆菌R23适宜的培养条件为:温度30℃,pH 5.5,接种量6%;适宜的培养基LHR20配方为:酵母膏0.74%,牛肉膏1.0%,蛋白胨0.5%,蔗糖2.0%,柠檬酸铵0.2%,Mg SO40.036%,Mn SO40.005%,吐温-80 0.1%,苹果酸钠2%,番茄汁5%,平菇浸汁5%,0.2 mol/L Na2HPO4-0.2 mol/L KH2PO4缓冲盐稀释4倍。结论:植物乳杆菌R23达到对数生长期的时间比原来缩短了6 h,最高菌体生长量达1.4×1010cfu/m L,是基础培养基的2.3倍。

摘要:研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响。以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周期、上、下振板间距、超声时间和料液浓度对小麦胚芽蛋白预处理效果的影响。试验结果表明,在超声波总功率600 W/30 L、料液初始温度35℃和超声波每工作250 s间歇5 s的前提下,扫频式超声波预处理麦胚蛋白的最佳条件是:上、下振板的超声波频率分别为(24±2)k Hz和(68±2)k Hz、扫频周期170 ms、振板间距5 cm、超声波时间140 min、料液质量浓度1.0 g/100 m L。在此条件下,酶解产物的ACE抑制率可达到36.50%,半数抑制剂浓度IC50为0.53 mg/m L,产物转化率77.5%±2.8%。超声波预处理对麦胚蛋白的水解度和酶解产物的转化率没有明显影响,而使其水解产物的ACE抑制活性显著提高。扫频式超声波的预处理效果优于定频式超声波。

摘要:以海湾扇贝为原料,优化酶法水解工艺,获得海湾扇贝多肽(PBS),鉴定其进行结构,研究其体外抗氧化活性。在单因素和正交试验的基础上选取试验因素和水平,以DPPH自由基清除率为衡量指标,根据BoxBehnken设计原理,采用响应面分析法对关键参数——固液比、pH值及加酶量进行酶解优化研究。采用串联飞行时间质谱方法鉴定海湾扇贝多肽的结构。结果显示:最佳酶解条件:固液比1∶6.25,pH 3.53,加酶量1 312.82U/g。此条件下,DPPH自由基清除率为91.59%,与模型理论值91.66%的相对误差在±1%内。实测值与理论值基本一致,预测模型能较好地反映实际情况。经串联飞行时间质谱鉴定,海湾扇贝多肽含有5个分子质量为700～1 000 u的多肽组分及其氨基酸序列。这为海湾扇贝多肽的功能机理研究及产品开发提供了理论依据。

摘要:采用单纯形格子设计优化干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干保护剂配方,结果干酪乳杆菌的最优冻干保护剂配方:海藻糖49.2%,谷氨酸钠50.8%;木糖葡萄球菌的最优冻干保护剂配方为海藻糖33.6%,谷氨酸钠27.9%,脱脂乳粉38.5%。根据配方做验证试验,干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌的冻干存活率分别为65.07%和81.42%,与理论预测值的相对误差均在±1%内,说明采用单纯形格子法优化得到的冻干保护剂配方准确、可靠。将按最优配方制备的两种发酵剂菌粉以一定比例混合,所得混合冻干菌粉即干酪乳杆菌-木糖葡萄球菌直投式复合发酵剂。该发酵剂具有缩短发酵肉制品发酵时间及提高产品品质的作用。

摘要:以污染黄曲霉毒素的玉米为原料,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。考察挤压膨化加工过程中挤压温度、物料水分、喂料速度和螺杆转速对黄曲霉毒素B1降解的影响。在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数:机筒温度163℃、物料水分25%、喂料速度48 g/min和螺杆转速145 r/min。此条件下黄曲霉毒素B1降解率达39.6%。

摘要:在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度>磷酸化试剂浓度>反应时间>pH值;所得模型呈高度显著性(P<0.0001),在93.1%的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/m L、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8。经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)%(n=3),与预测值1.36%接近;同时,分析了改性产品的品质指标。本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据。

摘要:为提高啤酒的抗氧化力以及改善其风味稳定性,研究糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响。结果表明:糖化过程中,麦汁的总酚含量、DPPH自由基清除活性和还原力总体呈增加趋势。适当提高蛋白质休止温度,延长休止时间,可显著提高终麦汁的总酚含量与抗氧化力。糖化温度与时间对麦汁总酚含量和抗氧化力影响显著,其中糖化时间较温度的影响大。此外,总酚含量与麦汁抗氧化力评价指标之间具有显著的正相关性,说明酚类是麦汁的主体抗氧化物质。这些结果均表明糖化阶段麦汁中抗氧化物质是从麦芽中逐渐释放,而非生成的。本文为改进糖化工艺,提高麦汁的抗氧化力提供了理论依据。

摘要:以鲐鱼肉为研究对象,分析不同盐腌时间、添加剂处理后其半干腌制品在冷藏期间过氧化值(POV)、不饱和脂肪酸(UFA)含量、组胺含量的变化,比较不同处理方式对鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制效果。结果显示:将鲐鱼肉浸于饱和盐水10,20,30 min,烘至半干后冷藏,鲐鱼肉腌制品组胺含量均小于30 mg/100 g,45 d内UFA相对含量分别下降了6.15%,8.08%和7.22%,合适的盐腌时间为10 min。鲐鱼肉盐腌10 min后清水漂洗2min,添加1 g/kg焦磷酸钠和3g/kg烟熏液,制得的半干鲐鱼肉腌制品的抗氧化效果最佳,冷藏45 d内UFA的相对含量仅下降了3.88%。

摘要:采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性。虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构。SDS-PAGE电泳结果表明,该胶原蛋白分子由两条α链及其聚合物(β链和γ链)组成。虹鳟鱼皮胶原蛋白的变性温度区间为19.2～28.7℃,相变曲线峰顶温度为45.5℃。其氨基酸组成以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸为主,不含胱氨酸,脯氨酸的羟基化程度为38.55%。根据凝胶电泳图谱及氨基酸组成判断:虹鳟鱼皮胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白。其变性温度低于温水性鱼类,而略高于典型冷水性鱼类。

摘要:以水、0.85%CMC和2.5%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度的变化进行验证,发现模型很好地拟合了罐内中心点温度的变化。在此基础上,模拟罐头在旋转速度为1,2.5,5 r/min的条件下对热杀菌过程的影响。结果表明,相对静止杀菌而言,轴向旋转可有效提高液态罐头食品的传热速率,并且提升效果与液体食品的黏度有关。对于纯水而言,旋转提高效果较小;对于黏度较大的食品,速度很小的旋转即可大幅度缩短杀菌时间。

摘要:分析北五味子鲜果的基本成分,并对其果汁分别进行碳酸钙化学降酸及阴离子交换树脂物理降酸研究。结果发现,北五味子鲜果中富含花色苷、多酚、有机酸等功能成分。化学降酸可保留大部分多酚成分,而碳酸钙的大量加入导致果汁贮藏过程中产生钙盐沉淀。在物理静态降酸选用的5种阴离子交换树脂中,D330树脂交换速率较低,XFTS-1300树脂和Lx-500b树脂对北五味子汁中的多酚成分吸附较严重,而Amberlite IRA 67树脂和Lewait MP 62-ENG树脂的静态降酸效果好。对物理动态降酸的研究是在静态降酸的基础上,比较不同流速下Amberlite IRA 67树脂和Lewait MP 62-ENG树脂的降酸能力。在35 BV/h流速下,Lewait MP 62-ENG树脂最适于北五味子汁的降酸。

摘要:采用蒸汽爆破法处理小麦麸皮,研究汽爆时间、压力、水分调质、Na HCO3预处理等对小麦麸皮组分溶出的影响。试验结果显示,随着汽爆时间、压力的增加,小麦麸皮中可溶性总糖、蛋白质、戊聚糖以及游离型酚酸含量均呈显著上升趋势;与未汽爆样品相比,汽爆处理样品中上述可溶性组分含量最高可分别提高5.2,4.8,16.6,37.1倍。由单因素试验初步确定小麦麸皮较适宜的汽爆时间为120 s,压力2.5 MPa。在原料中添加水分调质或Na HCO3预处理不利于小麦麸皮组分溶出。随着汽爆时间的延长或汽爆压力的增加,小麦麸皮中总戊聚糖含量呈下降趋势,推测高温、高压条件可能导致戊聚糖过度裂解。

摘要:以污染不同程度脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）毒素的3种小麦面粉为原料加工挂面并煮制,在和面时分别添加面粉含量0,0.3%,1.0%的碳酸钠（黄碱挂面）。采用高效液相色谱（HPLC）检测湿挂面、干挂面及熟挂面的DON毒素含量,探讨挂面加工及煮制对DON毒素的去除效果。通过DON毒素标准品与0.3%碳酸钠水溶液加热验证DON毒素的降解反应。结果表明:挂面煮制是去除DON毒素的主要过程。黄碱挂面煮制后对DON毒素的去除效果优于无碱及添加0.3%碳酸钠的挂面,其去除率增加10.0%²6.1%。无碱挂面与含碳酸钠0.3%的挂面煮制后DON毒素的去除效果无显著差别。其中,黄碱挂面干燥后对DON毒素有去除效果,而无碱及添加0.3%碳酸钠的挂面干燥后无去除作用。分析DON毒素标准品在0.3%碳酸钠溶液中加热后的HPLC图谱,DON毒素在碱性条件下降解并有新产物生成。

摘要:介绍气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O)的基本原理及其4种分析方法。归纳整理采用GC-O技术鉴定的水产品中的气味活性物质。综述其在鉴别水产品来源,指导水产品养殖环境,监测水产品贮藏条件和评价水产品加工工艺等方面的应用进展,并指出GC-O技术在水产品气味活性物质鉴定中的不足之处。

摘要:海产品中副溶血性弧菌引起的食物中毒已成为我国沿海地区细菌性食物中毒的首要病原。本研究中针对上海市闵行区某农贸市场的海产品开展为期1年的调查分析,共采集257份样品。按照国家标准(GB/T4789.7-2008),以硫代硫酸钠柠檬酸胆盐蔗糖培养基(TCBS)和科玛嘉弧菌显色培养基(CV)两种选择性培养基辅助分离副溶血性弧菌疑似菌株,结合生化试验和PCR方法对疑似菌株进行鉴定,从84份阳性样本中获得107株副溶血性弧菌分离株。其结果表明:该农贸市场市售海产品中副溶血性弧菌的污染率为32.7%,其中牡蛎中副溶血性弧菌污染率最高(达54.4%),蛤蜊和海瓜子次之(分别为33.9%,25.6%)。牡蛎中副溶血性弧菌的污染水平与季节性变化直接相关。对107株分离株的主要毒力基因tdh和trh进行PCR筛查,tdh阳性菌株为10株,trh阳性菌株为1株,并且此株菌为tdh、trh双阳性菌株,tdh和trh的携带率分别为9.4%和1.0%,tdh、trh双基因的携带率为1.0%。结论:市售海产品中副溶血性弧菌污染状况较为严重。这为政府相关职能部门开展食品安全防控提供了参考依据。

摘要:选取来自上海、宁波、舟山的109株临床、食品和环境分离株,对其进行血清分型和ERIC-PCR分型研究。通过玻片凝集反应进行血清分型,结果显示:在26种血清型中,O3∶K6和O4∶K8所占比例较高,分别为20.7%和19.5%,合计达40.2%;其次为O4∶K68,O1∶K25,O3∶K68,O3∶K25,O3∶K8和O1∶K6等。结合来源分析表明:环境分离株的血清型分布呈现出显著的多样性,与食品和临床分离株差异较大。采用ERIC-PCR基因分型方法,结合聚类分析比较各分离株之间的遗传相关性,结果显示:ERIC-PCR指纹图谱可将109株副溶血弧菌分为65个型,31个类群,分辨力指数为0.942。亲缘关系分析结果显示:不同来源的分离株可聚为一类,在基因水平上存在一定的相关性。本研究揭示了不同来源的副溶血弧菌血清型分布情况及遗传相关性,结合血清分型和ERIC-PCR分型可进行流行病学溯源,为副溶血弧菌的预防控制提供理论依据。

摘要:分别采用邻苯二甲醛柱前衍生高效液相色谱（HPLC）荧光检测法（简称OPA法）和丹磺酰氯柱前衍生HPLC紫外检测法（简称DNS-Cl法）测定水产品中生物胺含量,比较这两种方法对水产品中多种生物胺检测的差异。结果表明,两种方法对生物胺的检测质量浓度范围在1～100 mg/L,OPA法的检出限（0.03～0.35 mg/kg）略优于DNS-Cl法（0.15～0.90 mg/kg）。方法的精确度试验表明:OPA法的加标回收率（76.2%¹07%）略优于DNSCl法（62.2-118%）,然而两种方法的测量精密度均小于10%（OPA法1.3%⁶.7%,DNS-Cl法2.6%⁹.9%,n=6）。OPA法操作简便、快速,然而其衍生产物不太稳定,对亚精胺和精胺的检测灵敏度低;而DNS-Cl法操作相对繁琐,其衍生产物稳定,可同时测定包括亚精胺和精胺在内的多种生物胺。用这两种衍生方法检测水产品中组胺、腐胺、酪胺和色胺存在显著性差异（P<0.05）。

摘要:为建立莱克多巴胺(RAC)仿生免疫吸附检测方法,在96孔酶标板中直接制备RAC分子印迹仿生抗体,并对致孔剂用量、仿生抗体形态特征、吸附特性进行研究。结果表明,当致孔剂用量为2 m L乙酸乙酯和3 m L甲醇时,仿生抗体的灵敏度最好,仿生抗体的吸附容量为14.14μg/孔,吸附速率较快,20 min达到吸附平衡,这为仿生免疫检测方法的建立奠定了基础。

摘要:为增强对树莓果实采后病害防治的针对性,从采后贮藏期间自然发病的"泼鲁德"树莓果实中分离到1株真菌菌株079#。通过形态学观察以及rDNA ITS序列分析确定为桃吉尔霉(Gilbertellapersicaria)。通过Biolog FF Micro Plate分析桃吉尔霉对95种碳源的代谢指纹图谱,发现培养168 h时其最适碳源有蔗糖、D-核糖、阿拉伯糖、D-木糖、D-葡萄糖醛酸、γ-氨基丁酸、D-苹果酸,癸二酸、琥珀酰胺酸、D-山梨醇、木糖醇、N-乙酰-D-半乳糖胺、L-天冬氨酸、L-丙氨酸、L-谷氨酸等64种,而不可利用碳源主要有N-乙酰-D-葡萄糖胺、N-乙酰-β-D-甘露糖胺、核糖醇、D-阿拉伯糖醇、D-纤维二糖、环式糊精、D-果糖、L-海藻糖、D-半乳糖、D-半乳糖醛酸、龙胆二糖、葡糖醛酰胺、m-肌醇、麦芽糖、β-甲基-D-半乳糖苷、D-阿洛酮糖等19种。

摘要:文献显示:牛β-酪蛋白(CSN2)目前有12种遗传变种,提示人类中也可能存在这种现象。为探究中国人乳β-酪蛋白是否与NCBI数据库中该种蛋白的1级结构具有差异性,验证作者先前对中国人乳β-酪蛋白氨基酸序列的分析,采集正常中国女性乳腺组织,提取总RNA,并以其为模板,通过RT-PCR方法扩增人乳β-酪蛋白的编码区(CDS)基因,连接T载体测序,然后提交至Gen Bank(登录号:KF 751868)。与NCBI上人β-酪蛋白的核苷酸序列比较,所得人乳β-酪蛋白CDS序列同源性达到100%,说明该基因在不同人种间具有高度保守性。由其核苷酸序列及推导的氨基酸序列进行生物信息学分析,结果:理论等电点(p I)5.52,该蛋白质不存在跨膜结构,具有较强的疏水区域。连接重组质粒和PET-30a-GST载体后,转化大肠杆菌BL21(DE3)获得表达菌株,37℃诱导4 h,目标重组蛋白以包涵体形式表达,通过Ni2+-NTA柱纯化重组蛋白,经SDS-PAGE验证,成功构建原核表达载体PET-30a-GST-CSN2,并获得重组人乳β-酪蛋白。这为进一步研究中国人乳β-酪蛋白奠定良好的基础。

摘要:目的:分析猕猴桃的稳定同位素、有机成分组成特征与含量随地域变化的规律,各指标组合对样品产地的鉴别效果,为猕猴桃产地溯源指标体系的建立和产地鉴别提供依据。方法:利用稳定同位素比率质谱仪检测来自陕西省周至县和眉县、四川省沐川县、湖南省永顺县90个猕猴桃样品的稳定碳、氮、氢同位素比率,用理化分析方法测定VC、VE、总糖含量,探讨各指标随地域变化的规律;利用判别分析,研究稳定同位素与有机成分结合对猕猴桃产地的判别效果。结果:不同产地猕猴桃的δ15N值、δ2H值、VC、VE及总糖含量具有显著性差异,δ13C值无显著差异(P<0.05)。猕猴桃中δ13C值具有随海拔高度和年均温度的升高而增大的趋势,δ15N值受土壤类型和施肥的影响较大,δ2H值具有随海拔升高而降低的趋势。利用C、N、H同位素指标对不同省份、亚地区猕猴桃产地的总体正确判别率分别为57.8%和66.6%,结合VC、VE和总糖指标总体正确判别率分别提高到88.9%和96.7%。结论 :N、H同位素对猕猴桃产地的判别能力优于C同位素,VC、VE及总糖可辅助区分地理环境相似地区的样品。稳定性同位素与有机成分结合可明显提高猕猴桃产地的判别效果。

摘要:为建立剖析蜂蜜香气体系的方法,采用HS-SPME-GCMS法分析蜂蜜中的香气物质。选取固相微萃取主要的影响因素——萃取温度、萃取时间、样品量做单因素试验和正交试验,同时测定不同温度下蜂蜜样品的酸度和色差,以确保最佳温度条件下的结果能真实体现蜂蜜的香气成分。验证了该方法最佳条件对其他蜜源蜂蜜的普遍适用性。结果表明,应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯/碳分子筛)50/30μm萃取头,4m L蜂蜜,60℃萃取50 min,蜂蜜香气物质萃取效果最好,并且在最佳条件下该方法的重复性较好。蜂蜜样品的酸度和色差在最佳温度60℃条件与30℃条件相比没有显著性差异,能真实体现蜂蜜香气物质。该方法也适用于其他蜜源蜂蜜香气体系的分析。

摘要:为研究水发海参贮藏期间品质的变化,分别将水发海参贮藏于5,15,25℃条件下,测定其感官品质、质构特性、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、细菌总数等反映品质变化的指标。结果表明:1)随着贮藏时间的增加,产品品质逐渐降低。当达到感官可接受极限时,产品的气味、表面黏度变化显著。全质构分析(TPA)结果的算术平均数为硬度(896.130±173.281)g、弹性0.750±0.041、凝聚性0.653±0.078、咀嚼性699.481±86.838。2)TVB-N与贮存时间呈正相关趋势,温度越高其变化越快,当到感官极限时,TVB-N的算术平均数为(25.53±4.413)mg/100 g;海参多糖含量随贮藏时间的变化呈下降趋势,当达到感官极限时其为(1.204±0.050)g/100g;在贮藏期间pH变化不显著,在6.5～7.5之间;3)随着贮藏时间的增加,细菌总数增加,当达到感官极限时,细菌总数为(4.39±0.067)lgcfu/g。