1、乳酸乳球菌的单菌包埋技术及在胃肠道环境中的性能评价

万昊，谢安琪，冯蕾

2024, 24(4):1-8.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.04.001

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.04.001

2、定向驯化罗伊氏粘液乳杆菌F22A089尿酸降解能力研究

刘欣蕾，甄冬玉，张家超

2024, 24(4):9-21.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.04.002

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.04.002

2024年“食品加工与制造关键科学问题”特约专栏

1、品质导向的粮油食品精准加工分子基础与调控

金征宇，江连洲，王兴国，谭斌，顾正彪，孙秀兰，李晓玺

2024, 24(5):1-18.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.001

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.001

2、果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势

赵靓，田世平，郜海燕，宛晓春，盛军，单杨

2024, 24(5):19-29.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.002

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.002

3、畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论

李娇，毛相朝，姜毓君，白艳红，周大勇，张德权，朱蓓薇

2024, 24(5):30-40.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.003

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.003

4、食品功能性配料产业现状与发展趋势

张莉莉，张玉玉，聂少平，肖作兵，孙宝国

2024, 24(5):41-57.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.004

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.004

5、我国特种食品产业现状与发展趋势

梁莉，郝利民，赵金山，张玉玉，孙宝国

2024, 24(5):58-74.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.005

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.005

6、优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础

李兆丰，陈福生，江正强，王永华，路福平，黄和

2024, 24(5):75-88.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.006

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.006

7、食品发酵剂研究进展与发展趋势浅析

张程程，翟齐啸，孙志宏，顾青，陈卫

2024, 24(5):89-102.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.007

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.007

8、细胞培养肉高效合成的生物学基础与技术挑战

关欣，周景文，王守伟，李春保，陈坚

2024, 24(5):103-125.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.008

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.008

9、多物理场下食品组分的交互响应及真实场景加工控制方法

杨化宇，刘东红，廖小军，范大明

2024, 24(5):126-137.

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.05.009

知网链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.05.009