- 分享：
2024年，是中国食品科技与产业充满机遇与挑战的一年，也是《中国食品学报》（以下简称“《学报》”）见证并促进其创新发展的重要时期。这一年，面对复杂多变的国内外环境，中国食品工业在创新中稳步前行，不仅在传统产业领域取得显著成就，还在新兴领域和前沿科技方面实现了突破。作为业界权威的中文学术期刊，《中国食品学报》一直致力于引领学术发展，传播科技成果，促进学术交流。
一、发挥学术导向功能，引领学科发展
《学报》始终倡导原始创新，反映食品科学技术及其交叉领域新概念、新成果、新进展以及学术水平，致力于为每一位热爱探索、追求卓越的食品科技工作者提供展示学术和科研成果的平台。《学报》2024年围绕“食品生物技术”“食品加工与制造关键科学问题”“食品感知技术”“人工智能 食品”等前沿、热点领域组建专栏，助力科技成果转化。
1、连续12年保持Ei收录
《学报》自2013年被Ei正式收录以来，是我国食品类中文学术期刊中收录最早且持续时间最长的学术期刊。
2、紧跟产业需求，聚焦热点话题
1）组建“食品生物技术”专栏
作者：王书军，王乾，王绍康*
基金项目：国家自然科学基金重点项目、国家自然科学基金青年科学基金项目
引用信息：王书军, 王乾, 王绍康. 不同凝胶化程度马铃薯淀粉的体外发酵特性研究[J]. 中国食品学报, 2024, 24(02): 1-10. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.02.001.
作者：孔昊存，张笑，李才明，班宵逢，顾正彪，李兆丰*
基金项目：国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年科学基金项目、江苏省自然科学基金青年基金项目
引用信息：孔昊存, 张笑, 李才明, 等. 源于类芽胞杆菌的低聚糖脱支酶底物特异性及其应用研究[J]. 中国食品学报, 2024, 24(03): 1-16. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.03.001.
2）组建“食品加工与制造关键科学问题”专栏
作者：金征宇*，江连洲，王兴国，谭斌，顾正彪，孙秀兰，李晓玺
基金项目：国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目
引用信息：金征宇, 江连洲, 王兴国, 等. 品质导向的粮油食品精准加工分子基础与调控[J].中国食品学报, 2024, 24(05): 1-18. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.001.
作者：赵靓，田世平，郜海燕，宛晓春，盛军，单杨*
基金项目：国家自然科学基金项目、中国工程院战略研究与咨询项目、国家重点研发计划项目
引用信息：赵靓, 田世平, 郜海燕, 等. 果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势[J].中国食品学报, 2024, 24(05): 19-29. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.002.
作者：李娇，毛相朝，姜毓君，白艳红，周大勇，张德权，朱蓓薇*
基金项目：国家自然科学基金项目
引用信息：李娇, 毛相朝, 姜毓君, 等. 畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 30-40. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.003.
作者：张莉莉，张玉玉，聂少平，肖作兵，孙宝国*
基金项目：国家自然科学基金优秀青年科学基金项目、国家自然科学基金青年科学基金项目、中国博士后科学基金项目
引用信息：张莉莉, 张玉玉, 聂少平, 等. 食品功能性配料产业现状与发展趋势[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 41-57. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.004.
作者：梁莉，郝利民，赵金山，张玉玉，孙宝国*
基金项目：国家自然科学基金优秀青年科学基金项目、国家自然科学基金青年科学基金项目
引用信息：梁莉, 郝利民, 赵金山, 等. 我国特种食品产业现状与发展趋势[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 58-74. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.005.
作者：李兆丰，陈福生，江正强，王永华，路福平，黄和*
基金项目：国家自然科学基金面上项目、江苏省重点研发计划（现代农业）项目
引用信息：李兆丰, 陈福生, 江正强, 等. 优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 75-88. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.006.
作者：张程程，翟齐啸，孙志宏，顾青，陈卫*
基金项目：国家自然科学基金创新研究群体项目
引用信息：张程程, 翟齐啸, 孙志宏, 等. 食品发酵剂研究进展与发展趋势浅析[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 89-102. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.007.
作者：关欣，周景文，王守伟，李春保，陈坚*
基金项目：中国工程院咨询项目
引用信息：关欣, 周景文, 王守伟, 等. 细胞培养肉高效合成的生物学基础与技术挑战[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 103-125. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.008.
作者：杨化宇，刘东红，廖小军，范大明*
基金项目：国家自然科学基金杰出青年科学基金项目、“十四五”国家重点研发计划项目
引用信息：杨化宇, 刘东红, 廖小军, 等. 多物理场下食品组分的交互响应及真实场景加工控制方法[J]. 中国食品学报, 2024, 24(05): 126-137. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.05.009.
3）组建“食品感知技术”专栏
作者：田师一，姜国新，毛岳忠，秦玉梅，石双妮，曹艳芸，秦子涵，韩剑众，程时文*
基金项目：国家自然科学基金项目、浙江省自然科学基金项目
引用信息：田师一, 姜国新, 毛岳忠, 等. 食品智能感知技术的发展与前沿探索[J]. 中国食品学报, 2024, 24(06): 1-11. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.06.001.
作者：钟芳，周颖辰，侯姣靓*，赵菲菲，夏熠珣*
引用信息：钟芳, 周颖辰, 侯姣靓, 等. 整体主观偏好与嗜好性感官属性客观量化间的感知交互[J]. 中国食品学报, 2024, 24(06): 12-23. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.06.002.
作者：王蓓，王颖，王亚东，刘帅*，江滔*
基金项目：国家自然科学基金项目
引用信息：王蓓, 王颖, 王亚东, 等. 数据挖掘与建模技术在食品嗅觉和味觉感知与情绪认知中的应用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(07): 1-13. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.07.001.
作者：刘源*，朱忆雯，樊玉霞，仇晨曦
基金项目：国家自然科学基金项目
引用信息：刘源, 朱忆雯, 樊玉霞, 等. 基于神经成像技术的味觉解码研究进展[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 1-11. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.08.001.
作者：夏熠珣，陈佳，王子元，王娟，吴嘉欣，钟芳*
基金项目：国家自然科学基金项目
引用信息：夏熠珣, 陈佳, 王子元, 等. 甜味与其它基本味相互作用的研究进展[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 12-30. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.08.002.
作者：贺珊，罗毅波*，张辉*
基金项目：国家自然科学基金项目
引用信息：贺珊, 罗毅波, 张辉. 果蝇对不同甜味物质的选择偏好及其感知机制[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 31-39. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.08.003.
4）组建“人工智能 食品”专栏
作者：左敏，纪慧卓，苏礼君，张玉玉，颜文婧，张青川，孔建磊*
基金项目：国家自然科学基金项目、北京市科技新星计划项目、国家重点研发计划项目、北京市属高校教师队伍建设支持计划高水平科研创新团队项目、北京学者计划项目、中华全国供销合作总社课题项目
引用信息：左敏, 纪慧卓, 苏礼君, 等. 人工智能在食品安全中的最新应用及进展[J]. 中国食品学报, 2024, 24(10): 1-13. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.10.001.
作者：盛利娜，纪剑，宋晓宁，吴小俊，孙秀兰*
基金项目：国家重点研发计划项目、国家杰出青年科学基金项目
引用信息：盛利娜, 纪剑, 宋晓宁, 等. 人工智能辅助食品安全主动防控研究进展[J]. 中国食品学报, 2024, 24(10): 14-27. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.10.002.
作者：张寅升，宋曾林，王海燕*
基金项目：国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目
引用信息：张寅升, 宋曾林, 王海燕. 基于注意力机制的水果新鲜度检测可解释模型[J]. 中国食品学报, 2024, 24(10): 28-36. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.10.003.
基于时空Transformer模型的食品监督抽检分类预测研究
作者：罗晓清*，郭林，杨雨萌，黄耐云，吴小俊
基金项目：国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目
引用信息：罗晓清, 郭林, 杨雨萌, 等. 基于时空Transformer模型的食品监督抽检分类预测研究[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 1-9. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.11.001.
作者：侯素娟，孙月娟，闵巍庆*，王瑞平，蒋树强
基金项目：国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上项目、北京市自然科学基金项目
引用信息：侯素娟, 孙月娟, 闵巍庆, 等. 基于成分引导的多模态自蒸馏食品图像分割[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 10-21. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.11.002.
作者：宋晓宁*，蒋启一，张文杰，吴小俊
基金项目：国家重点研发计划项目
引用信息：宋晓宁, 蒋启一, 张文杰, 等. 基于食品知识图谱的智能感知问答[J]. 中国食品学报, 2024, 24(12): 1-12. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.12.001.
作者：唐彦嵩*，徐锐豪，王夙加
基金项目：国家重点研发计划课题
引用信息：唐彦嵩, 徐锐豪, 王夙加. 机器视觉在食品无损检测中的应用研究进展[J]. 中国食品学报, 2024, 24(12): 13-27. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.12.002.
3、组建青年论坛专刊，促进青年学者、科技工作者的思想碰撞
作者：万昊*，谢安琪，冯蕾
基金项目：国家自然科学基金项目、江西省自然科学基金项目
引用信息：万昊, 谢安琪, 冯蕾. 乳酸乳球菌的单菌包埋技术及在胃肠道环境中的性能评价[J]. 中国食品学报, 2024, 24(04): 1-8. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.04.001.
作者：刘欣蕾，甄冬玉，张家超*
基金项目：国家自然科学基金优秀青年基金项目
引用信息：刘欣蕾, 甄冬玉, 张家超. 定向驯化罗伊氏粘液乳杆菌F22A089尿酸降解能力研究[J]. 中国食品学报, 2024, 24(04): 9-21. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.04.002.
4、紧跟前沿热点，引领学术发展
作者：刘文俊，张和平*
基金项目：国家自然科学基金项目、内蒙古自然科学基金杰青项目
引用信息：刘文俊,张和平.益生菌基因组学在乳酸菌筛选和功能评价中的应用[J].中国食品学报,2024,24(01):1-11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.01.001.
作者：陈士国*，张唯希，朱凯，侯志强，叶兴乾
基金项目：国家自然科学基金原创探索项目、国家重点研发计划项目
引用信息：陈士国, 张唯希, 朱凯, 等. 食源性碳水化合物结构解析新技术前沿与展望[J]. 中国食品学报, 2024, 24(09): 1-17. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.09.001.
5、发布科学共识与热点，助力科技成果转化与应用
l 全球食品安全与健康研究热点与趋势
热点内容：
1）食品新生产系统已成为保障未来食品供给的新质生产力
2）合成生物学的兴起赋予重构未来食品新的动力
3）人工智能技术为食品科技带来变革性的发展机遇
4）可持续食品包装与食品供应链设计为循环与安全发展提供新引擎
5）新质蛋白持续助力人类健康与自然可持续发展
6）新污染物的风险评估与控制已成为主动保障食品安全的新支撑
7）食品真实性鉴别技术为破解食品欺诈难题提供了新方向
8）食药同源助力实现个性化健康需求
9）老年食品助推健康老龄化产业高质量发展
10）菌群靶向性食品正在成为生命健康领域的新热点
引用信息：中国食品科学技术学会. 全球食品安全与健康研究热点与趋势[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 494-503. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.11.045.
原文链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.11.045.
l 人体肠道菌群主要特征的专家共识
共识内容：
1）肠道菌群的形成及其对宿主的影响是多种因素相互作用的结果
2）特定菌种丰度及代谢物等可作为评价与调节肠道菌群的重要指标
3）健康肠道菌群对外来扰动具有较强的恢复能力与稳定性
4）肠道菌群的失衡与人体免疫和代谢性疾病发生发展密切相关
5）健康肠道菌群的精准识别与调控亟需多种新技术的集成与突破
引用信息：中国食品科学技术学会益生菌分会. 人体肠道菌群主要特征的专家共识[J]. 中国食品学报, 2024, 24(07): 460-470. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.07.044.
原文链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.07.044.
l 关于β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）应用的科学共识
共识内容：
1）HMB是亮氨酸代谢过程中的天然产物，通过新食品原料CaHMB补充HMB，是促进肌肉蛋白合成和减缓肌肉蛋白分解的一个重要途径
2）补充CaHMB有利于纠正负氮平衡，有利于老年人群、肌肉衰减综合征等患病人群的肌肉健康获益
3）CaHMB的安全性受到广泛认可，适当提高其每日最大食用限量，将更好地助力目标人群健康获益和产业应用发展
引用信息：中国食品科学技术学会. 关于β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）应用的科学共识[J]. 中国食品学报, 2024, 24(06): 486-497. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.06.043.
原文链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.06.043.
l 食品真实性科学共识
共识内容：
1）食品真实性与食品安全、食品质量共同构成食品的三大属性
2）食品真实性的引入有利于营造良好社会生态，促进食品产业高质量发展
3）食品真实性的保障需要法规标准、技术和管理体系的支撑
引用信息：中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会. 食品真实性科学共识[J]. 中国食品学报, 2024, 24(06): 479-485. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.06.042.
原文链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.06.042
l 咖啡因的科学共识
共识内容：
1）咖啡因存在于多种食品/饮料中，已在国际食品领域广泛应用多年
2）适量摄入咖啡因有助于健康人群提高注意力，提升运动能力，缓解疲劳
3）消费咖啡因应根据自身情况适量摄入，注意特殊人群风险和个体差异
4）许多国家和地区对咖啡因在食品中的添加制定了严格的管理要求
引用信息：中国食品科学技术学会. 咖啡因的科学共识[J]. 中国食品学报, 2024, 24(06): 498-504. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.06.044.
原文链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.06.044.
l 中国乳业科技创新热点
热点内容：
1）乳品与健康循证体系支撑乳功能成分深入发掘与验证
2）生命早期营养解析推动母婴乳品研发理念升级
3）功能性乳品开发助力成年人群的营养健康提升
4）构建奶牛全生命周期专属养殖体系
5）精准分子设计育种打造“中国奶牛”新品系
6）技术焕新赋能乳品维系原生结构与活性
7）深度开发高附加值配料，驱动乳品功能进阶
8）风味感知科学让乳品的美味实现量化设计
9）推进乳品全链条风险预警、监测与防控
10）合成生物学引领未来乳品产业革命
11）乳品环保包装创新践行可持续发展理念
12）数智化全方位助力乳业高效生产
引用信息：中国食品科学技术学会, 国家乳业技术创新中心. 中国乳业科技创新热点[J]. 中国食品学报, 2024, 24(10): 495-501. DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.10.045.
原文链接：https://link.cnki.net/doi/10.16429/j.1009-7848.2024.10.045.
二、促进学术交流，分享最新研究成果——举办2024食品科学前沿热点问题论坛
为促进食品科研领域的学术交流，分享最新研究成果和进展，探讨学科前沿学术话题，11月4日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆召开期间，《学报》杂志社举办2024食品科学前沿热点问题论坛。来自国内多所高校和科研院所的专家、学者围绕食品领域的科学前沿、热点问题展开深入交流。
《学报》自创刊以来取得的点滴进步，都离不开编委会的学术引领与指导，得益于审稿专家的严谨专业与无私奉献，承载着广大作者的创新智慧与学术热忱，更依托于每一位读者的长期关注与信任支持。在此，特别感谢所有为本刊发展倾注心力的编委、审稿专家，以及长期关心、热爱和支持本刊的广大作者和读者！是您们的学术坚守与真诚互动，构筑了《学报》高质量发展的根基。未来《学报》将持续提升内容质量，优化出版服务，深化产学研融合，努力打造具有国际影响力的学术交流平台，与您共同见证食品科技创新的蓬勃力量！
信息公告
地址 ：北京市海淀区阜成路北三街8号9层 邮政编码 ：100048
电话 ：010-65223596 65265375 电子邮箱 ：chinaspxb@vip.163.com
技术支持：北京勤云科技发展有限公司
